這幾天在調整餐價。餐館營業額基本回到疫情前的水平，餐價也漲了15%，可是整個一個楊白勞，替員工與政府白忙活一場。
近二十年， 中餐後廚後繼乏人，年輕人就算做餐飲，也不願意做後廚。我們請過幾任美國土著總經理，想把服務質量抓上去。親眼所見他們使全身力氣，還是記不住中餐的食材與調料。那麽多種酒水配方能夠輕鬆倒背如流，卻攻不下中餐成分。拿不下這一關，客人得不到及時回答，在員工麵前也得不到尊重，廚房更加鄙視。 這樣最終無法領導團隊。
也嚐試請來阿米哥。可是禁不住後廚員工突然之間感覺高人一等，人踩人低，人人都可以欺負阿米哥。
現在中餐行業不缺資本但缺人，尤其缺崗位多的，從打雜，包外賣，油鍋，爐頭，爐尾。有限的員工，大家一起你爭我奪，工錢見風漲。
三十年前，日餐是中餐兩倍價錢，法餐比日餐更貴。不用多久，中餐將要追上日餐。記得當時看《終結者》，片中說（未來）大家都隻有墨西哥餐可吃，看來並非戲言。
人閑生事。自2018年以來，沒有再開新的參館。去年一哥們又熬不住了，看中一個美國餐館，說是稍加改裝，即可開業。我們3月去看了，感覺還行。開始談租約。幾個來回，7月份簽下租約。五月就開始請設計師設計。10月1日拿房，立即開工拆舊。原計劃5月底完工，不想裝修工程一直幹到8月底。各種驗收執照，又是三周。總算在9月的最後一個周末開門試運業。是以為記。
設計效果圖
第一批酒吧客人
第一批堂吃客人
七上八下：廿年參投8家餐館，一家關閉，七家存活。
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