西班牙之旅(1): 夢中的橄欖樹
2024年8月15日
在說橄欖樹之前，先講一下8月初去西班牙旅行是我家LD的主意。她喜歡古典吉他，想去西班牙看看，6月隨便講了幾個想去的地方：Seville, Cordoba, Granada，我便開始計劃行程。我們不喜歡轉機，盡量直飛，看來看去，最終決定飛西班牙國航Iberia，剛開始訂機票是Multi-City，從波士頓飛Granada，然後從Seville飛波士頓，中途隻在馬德裏轉機。在Seville, Cordoba, Granada三城市之間安排坐長途汽車和火車。訂完機票跟兒子說，他立馬查了相同行程相同航班，但分段訂機票每人要省300+刀。我立馬在24小時內退票，重新訂機票。想到都會在馬德裏轉機，路過不要錯過，決定在馬德裏多呆2天。有意思的是從Seville飛馬德裏的機票是我有史以來買的最便宜的機票，每人花了23刀。
8月2日下午從波士頓飛馬德裏，飛行時間8小時不到，周六早上5點多就到馬德裏了。由於轉機時間超過5小時，我們需要出機場，重新辦理登機手續。由於時間充裕，我也決定在機場附近跑一圈，可出了機場大門發現馬路邊上沒有人行道，但馬路牙子還算寬敞，就順著馬路牙子跑出了機場，想到跑馬路牙子不太安全，隻跑了大約4邁，就匆匆返回了機場。
去西班牙之前，我下載了Iberia航空公司的APP，從波士頓飛馬德裏不能用APP辦票，必須到機場辦票，在波士頓機場，發現他們是要查護照和隨身行李重量不可超過10公斤。但到了馬德裏，就可以用APP辦票，省了不少時間，直接去安檢。然後我們去了VIP Lounge，吃吃喝喝，時間過得很快。
對橄欖的感知是從馬德裏飛Granada的空中，看見大地一片片一排排的樹木，非常整齊有序，這種場景的樹木還是第一次見，令人印象深刻。這是什麽樹呀？後來得知這就是橄欖樹。Seville地區是西班牙橄欖樹的主要種植地區。後來從Granada坐長途汽車去Cordoba，一路上漫山遍野的橄欖樹，令人好奇。
乍一看，意大利通常被認為是世界上最大的橄欖油生產國。但現實情況是西班牙在產量上處於領先地位。西班牙是當之無愧全世界種植橄欖樹最多的國家。
頭兩天晚餐，要了西班牙特色的Tapas美食和Sangria雞尾酒，其中有橄欖，一吃發現太好吃了，簡直沒有想到會這麽好吃，不是特別鹹，還有香味，完全刹不住車，很快吃完了，買單的時候告訴服務生，他們的橄欖????是我平生吃過最好吃的橄欖。平時在美國喝雞尾酒尤其是Martini有吃橄欖，但一般都很鹹，味道也沒有特別引人喜歡。後來快離開的時候，服務生又端來一碟，令人無比感動。因為有其它安排，要離開，否則再吃一碟。
這次西班牙之旅，晚餐幾乎頓頓有下酒的橄欖，最喜歡吃青色帶核的橄欖，大個的，酸味的不喜歡。到Seville，還特地去家樂福買了一瓶當零食吃，吃得那個香喲，完全被種草了。毫無疑問，以後我的下酒菜除了花生米外，現在要加上一項橄欖。回到亞城第二天就迫不及待去Aldi買了一瓶Spanish Manzanilla Olives橄欖，吃了發現味道不錯，就是有點偏鹹。
關於橄欖樹，所知的藝術作品包括梵高橄欖樹的畫，也包括我以前特別喜歡三毛作詞的一首台灣校園歌曲“橄欖樹”： “不要問我從哪裏來，我的故鄉在遠方…..”
以下是整理有關橄欖樹有趣的信息：
原產於伊比利亞半島的橄欖樹是野生的，是地中海沿岸硬葉灌木叢的一部分。橄欖樹長得不高，一般高度在 8-15 米之間。自公元前四千年前以來，它一直是地中海地區三大最重要的作物之一（其它兩項是小麥和葡萄）。橄欖主要用於榨油，食用或兩者兼用。用於食用的橄欖通常被稱為“食用橄欖” table olives。大約 80% 的橄欖被製成油，而大約 20% 的橄欖被用作食用橄欖。
橄欖海，又稱安達盧西亞橄欖景觀，從哈恩綿延200公裏，一直延伸到塞維利亞附近的小鎮埃斯特帕，種植了超過1.8億棵橄欖樹。這片種植橄欖樹的土地被列入擬議的聯合國教科文組織世界遺產名錄。
化石證據表明橄欖樹起源於 2000 萬至 4000 萬年前的漸新世，即現在的意大利和地中海東部盆地。大約10萬年前，非洲，摩洛哥大西洋沿岸的人類將橄欖用作燃料，很可能用於食用。橄欖樹最早在7000年前在地中海地區種植。
葡萄牙阿布蘭特什穆裏斯卡斯（Oliveira do Mouchão）的一棵橄欖樹是迄今為止已知最古老的橄欖樹之一，估計樹齡為3350年。
橄欖油是從橄欖中提取的液態脂肪，通過壓榨整顆橄欖並提取油而製成。它通常用於烹飪，煎炸食物，或作為沙拉醬。它還用於化妝品，藥品，和肥皂，以及作為傳統油燈的燃料，在某些宗教中還有其它用途。西班牙占全球橄欖油產量的近一半，其它主要生產國是葡萄牙，意大利，突尼斯，希臘，和土耳其。人均消費量最高的是希臘，其次是意大利和西班牙。橄欖油的成分因品種，海拔，收獲時間和提取過程而異。它主要由油酸（高達83%）組成，還有少量的其它脂肪酸，包括亞油酸（高達21%）和棕櫚酸（高達20%）。特級初榨橄欖油的遊離酸度不得超過0.8%，且具有果味特征。果實中所含的油量因品種而異，果皮通常含有60-70%的橄欖油。每棵樹每年橄欖油的產量大約為2公斤左右。
國際橄欖理事會 (IOC) 根據采摘前成熟度將食用橄欖分為三類：
1. 綠橄欖在未成熟時采摘，橄欖長到最大時采摘；橄欖色通常為綠色至黃色，含有苦味植物化學物質橄欖苦苷。
2. 半熟或變色橄欖在成熟周期開始時采摘，此時橄欖顏色開始從綠色變為多色的紅色至棕色。隻有橄欖皮有顏色，因為果肉在這個階段缺乏色素，不像成熟橄欖。
3. 黑橄欖或成熟橄欖在完全成熟時采摘，橄欖呈紫色、棕色或黑色。
生橄欖或新鮮橄欖天生就很苦；為了使它們可口，必須對橄欖進行醃製和發酵，從而去除橄欖苦苷，橄欖苦苷是一種苦味酚類化合物，在幼橄欖中含量可達幹物質的14%。除了橄欖苦苷，其它酚類化合物也會使新鮮采摘的橄欖變得難吃，也必須通過醃製和發酵去除或降低其含量。塞維利亞(Seville)發酵是最常用於綠橄欖的製備，全球約60%的食用橄欖都是用這種方法生產的。將橄欖浸泡在堿液（稀氫氧化鈉，2-4%）中8-10小時，以水解橄欖苦苷。當堿液滲透到果實三分之二時，通常認為橄欖已“處理”完畢。然後用水清洗一次或多次以去除堿性溶液，並將其轉移到裝滿鹽水的發酵容器中，鹽水濃度通常為8-12% NaCl。定期更換鹽水以幫助去除酚類化合物。
發酵是由橄欖上存在的天然微生物群進行的，這些微生物群在堿液處理過程中幸存下來。在典型的發酵過程中，革蘭氏陰性腸道細菌最初數量很少，但很快就被乳酸菌種所取代。這些細菌產生乳酸，有助於降低鹽水的pH值，從而穩定產品，防止有害致病菌。然後，多種酵母菌會積累到足夠的數量，與乳酸菌一起幫助完成發酵。發酵完成後，橄欖被放入新鮮鹽水中，並經過酸校正，即可上市銷售。
在橄欖裏塞甜椒（可以說是最受歡迎的橄欖餡料）是為了減輕橄欖的苦味。以前和今天一樣，高端橄欖通常是精心手工塞餡，而低端但仍然美味的綠橄欖通常是用機器塞餡。
橄欖木非常堅硬堅韌，因其耐用性，顏色，高燃燒溫度和有趣的紋理圖案而備受推崇，所以橄欖木及其產品相對昂貴。橄欖木的常見用途包括：廚房用具，木雕碗，砧板，精美家具和裝飾品。
在現代景觀設計中，橄欖樹因其獨特的扭曲樹幹和常綠的銀灰色葉子而經常被用作裝飾特色，我在Seville的著名地標蘑菇建築就發現廣場上用橄欖樹裝飾。
橄欖是世界上種植最廣泛的水果作物之一，是蘋果，香蕉或芒果種植麵積的兩倍多。橄欖通常在秋季和冬季采收。
橄欖是一種水果，富含脂質，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸以及維生素。最好的西班牙橄欖是Manzanilla，也可能是最著名和最受歡迎的橄欖。曼薩尼約橄欖（Manzanilla），也稱為Manzanilla de Sevilla，原產於西班牙塞維利亞(Seville)地區，西班牙和其它地區還種植了200多個品種。
西班牙橄欖的好處：橄欖富含維生素E和其它強效抗氧化劑。研究表明，橄欖對心髒有益，可以預防骨質疏鬆症和癌症。橄欖中的健康脂肪被提取出來製成橄欖油，這是非常健康的地中海飲食的關鍵成分之一。
西班牙最受歡迎的4種食用橄欖是Manzanilla，Manzanilla Cacereña， Gordal 和 Hojiblanca：
曼薩尼亞Manzanilla橄欖中等大小，果肉與果核的比例很好，味道濃鬱，堅果味十足，是常見的餐前小吃。
Gordal這些橄欖個頭大，口感好，是做餡料的理想選擇。
Hojiblanca橄欖辛辣，鋒利，酥脆，口感很好。這是因為hojiblancas的皮比其它橄欖厚，非常適合醃製或單獨作為零食。
Cacereña橄欖果味濃鬱，堅果味濃鬱，比大多數其他西班牙橄欖味道更溫和，是剛開始探索橄欖的人的完美入門選擇。將它們放入燉菜中，或製成橄欖醬塗抹在麵包上。
橄欖的壞處是橄欖保存在鹽水中，鹽水含鹽量較高。久而久之，體內鹽分過高會導致高血壓，心髒病和中風，因此人們應適量食用橄欖。（完）
附照片12張
1-空中俯瞰橄欖樹
2-空中俯瞰橄欖樹
3-路途中所見橄欖樹
4-路途中所見橄欖樹
5-路途中所見橄欖樹
6-梵高的橄欖樹畫作
7-梵高的橄欖樹畫作
8-Seville市蘑菇廣場上的橄欖樹
9-第一頓吃的橄欖非常好吃
10-這種橄欖酸不是我的菜
11-在家樂福買的橄欖和在Seville買的Orange酒
12-回到亞城買的西班牙橄欖
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