西安的回民小吃街 - 一棵拔不完的草
2014年，第一次帶老史去西安。我們按著好朋友的推薦在大雁塔邊的新城住了下來。那時大雁塔附近的西安新城已很有規模了。雖然我們到了酒店已是晚上挺晚的了，但還是看到了一家開門的麵館。
第一碗真正的西安扯麵
第一次真正吃西安的麵。老史這是興奮啊愛啊感歎得不得了，吃了一碗又要點了一碗！看到人家出了蒸饅頭，也沒有放過。 問我那是什麽，我說這是我們小時候每天吃的早飯。 上學前如果可以夾一塊豆腐乳，或者剩饅頭可以炸一下加點兒白砂糖就算是相當奢侈了。結果買了一個饅頭讓他嚐一嚐，還沒走回酒店，已經全部消滅了。
那時我才意識到老史真是個天生的北方肚子。
後麵的三天在西安，除了看博物館，古城牆上騎車，其他的每一刻都在吃。西安的小吃種類太多了，看的眼花撩亂的。當時我還在工作有公務在身。從香港飛到西安過了一下長周末，趕緊掉頭回去繼續洽談業務。把老史交給了一位本地國旅的導遊。
感謝西安保存了這完整的古城牆
西安，三十年前我也去過，但那時的印象隻是肉夾饃，羊肉泡饃。當時做為一位囊中羞澀的大學老師，還真的沒有條件去逛餐館。時隔變遷，這次回來，有足夠的經濟實力去逛大餐廳了，卻隻饞街邊小店的麵食。幸好我在西安還有內線，幹媽幹弟帶我們一站就吃到了最有代表性的美食。
真正的緣分能在西安會麵
我們因為時間緊，隻安排了小半天的時間在回民街轉。真的是熱鬧都看不過來，吃也吃不過來。那時就下定決心再回來一定要把本地的回民小吃吃個遍。
2019年我忙於一個谘詢項目。真有些不好意思請長假。可是想想西北隻有初秋才是最好的季節，不去的話又要等一年。於是還是不顧一切的硬是上路拔草去了。回想起來，很慶幸那年出門了，誰能預料下一年新冠統治了全世界呢？
我們從上海入境，下一站就是從上海高鐵去西安。好朋友的弟妹在西安火車站接了我們，安頓下酒店，我們就直奔著名的餃子宴去了。吃完了餃子宴，我們再漫步回民小吃街。說漫步一點兒都不誇張，實在是人山人海的。幸好有小弟妹帶路，我們隻去最有代表性的攤頭品嚐。無論走哪裏，有本地的親戚朋友其實真是難得。
這回老史得到了特別的優待，這各式的麵是一樣接一樣的嚐。兩年後他還會念念不忘的說起我們在那裏的體驗。
好友的弟妹專門幫我找到了一家本地的烹調學校，約好了一堂六小時的私課。告訴老師我希望學習幾種主要的陝西麵食， 手擀麵，油潑麵，岐山臊子麵，涼皮。我在上課，陪課的人就在邊上品吃。 老師真的很有功底，也很靈活，讓我學到了幾樣意想不到的技術。油潑麵，從前站在街邊發呆一樣的看著人家做的麵，現在終於可以上手了。
菠菜手擀麵意大利和西北都是一樣的
菠菜手擀麵，其實這個做法真的是跟意大利菠菜麵太接近了。
西北的涼皮調料是不同一般。我曾按著單子在北京同仁堂藥鋪裏按順序買過每一樣，但是沒人示範，自己還是不知道從何下手。這次總算是如願以償。離開前還讓小妹買好了做涼皮兒的蒸盤直接快遞到上海。
涼皮的調料可真不簡單
老師做涼皮的最後的裝盤，涼皮看著軟，但真是要硬功夫
這涼皮看似簡單，其實調料步驟都是非常複雜技術性要求不低。我雖然備齊了所有的料，但至今還不曾自己嚐試著做過。
那天一個非常意外的受益就是老師教了我一道我從來不曾吃過的陝西名吃，岐山臊子麵。我曾好多次看到街上有這樣的專門麵館，但是沒有機會去吃過。學了一下，受益非淺。從此這臊子也真成了我家冰箱裏的必備。
老師指導我做岐山肉臊子，這真是西北美食的又一絕技
岐山臊子麵分肉臊子，菜臊子還另有配酸湯的
油潑麵
第一次在西安街頭看到人家做就看得傻了眼，那天也得以自己嚐試著做一下。
麵要和的好才能扯的順
手扯麵加油潑也可謂是人間一大美味了！
後篇待續 敬請關注！
原文發表於亞特蘭大生活網
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