在意大利研讀美食的一年（43）在意麵工廠裏親手做意麵和山洞餐廳

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去到意大利麵的工廠參觀並親自動手做。這個意麵工廠是家庭生意已經傳承了九代人了。現在是一對年輕的姐弟掌舵。他家的意麵是低溫烘幹；相對高溫烘幹花的時間要多很多，但會減少損害意麵的營養成分。中午在他家吃的意麵sauce很驚豔，是黃色西紅柿加artichoke 做成的。第一次上手做意麵剛開始始終沒有找到感覺，但突然之間感覺就像雨一樣滴噴了出來。我們嚐了未烘幹的生麵，很香很濃，好吃。

小城之夜dinner. 這家人家不隻是藏在深處，根本就是藏在了山洞裏。沿著卵石路麵一直往上爬，爬了將近20分鍾才找到門，整個餐廳像個山洞，有一種神秘感。女廚子在歐洲的各種烹飪比賽中贏得了不少獎項。那張綠色意麵是西蘭花做的sauce，上麵蓋的麵包粉，口感不錯，一口氣全吃了。有意思的是pasta也好，米飯也好，意大利人認為煮得恰到好處的對於我們來說都是夾生米，夾生麵，而煮熟了的米麵對於他們來說就是overdone。這盤麵對於我來說非常好，但同桌的意大利同學說有點overdone。到了意大利對意麵以及麵的sauce的各種做法有了比較深入的了解，可以開比較美食學這門課了：））。