在意大利研讀美食的一年（42）Almafia Coast的山坡檸檬農場和百年魚店

終於來到了心裏向往已久的Amafil coast，一路上風景好得令人起雞皮疙瘩。山路崎嶇又窄又彎非常難開。今天去往著名的Amafil coast上一家有機檸檬農場。這家農場種檸檬，葡萄，橄欖還養著一些蜜蜂。在檸檬地裏的桔子樹和在葡萄園裏栽種的玫瑰一樣是病蟲害的預警機，桔子樹結果在前，一旦桔子樹有什麽毛病農場工人就知道要對檸檬采取什麽措施。檸檬的采摘期是一月底開始直到四月。這個農場美得無話可說：背依青山，麵朝大海，滿山坡的檸檬，葡萄，橄欖依次成熟，芬芳四溢。葡萄種植在較低的地方兒檸檬則高高在上。

沿海而築的公路很窄，有一次我們的大巴被頂在了一個拐角上，心裏怕死了。後來在對麵那輛車的人和我們這輛車的人齊心合力之下才慢慢很險地，互相擦身而過。

農場主原來是做進出口的，後來到這個地方做生意的時候決定留下不走了。就慢慢買了幾片地一直到現在將近二十年了。在山頂吃喝的都是農場工人自製的麵包，橄欖油，醃菜和冷肉。兩瓶醃菜和湖南醬菜有一拚，辣得讓人翻白眼，但口感很好。醃意大利青瓜和茄子。隻是他們在裏麵加了很多white wine。

從檸檬農場出來就直接去了小鎮Maiori，來到一個慢食會員run的anchovy shop。老兩口這家店開了很長時間，做了一輩子魚露，魚露製作過程繁雜，需要很多很多耐心。先清理，再一層層碼好，—-一層魚一層鹽，然後密封，一般要放2至三年，然後魚變成了魚汁，魚露先過濾後裝瓶，渣子做魚飼料。此外還有各種瓶裝的醃魚。這個魚露口感鮮美，嚐過這個就再也不會吃平時用的泰國產魷魚露了。

有朋友說可惜這些傳統食品都是含鈉量超高的，屬於我們現在要遠離的，但可以想象及其美味！我們小時候的蝦油也是工藝複雜，現在絕跡了。