您姥姥是有見識之人，因為傳統的中國醬缸發酵法都長蛆。一是不可能蓋嚴，二是還要開缸，曬缸，攪缸，那味道最吸引蒼蠅。

來源: 禦用文人 於 2016-04-23 08:00:27 [] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀： 次 (168 bytes)
本文內容已被 [ 禦用文人 ] 在 2016-04-23 08:04:19 編輯過。如有問題，請報告版主或論壇管理刪除.

唯一能避免長蛆的方法是室內發酵，依靠溫度控製，機械攪缸，門窗阻擋蒼蠅進入。日本 Kikkoman 是室內控製發酵。 

所有跟帖： 

• 看來長蛆還是因為粗糙加工，為了保持低成本不去控製製醬環境。 -蓍草為yarrow- ♀ 給 蓍草為yarrow 發送悄悄話 蓍草為yarrow 的博客首頁 (0 bytes) () 04/23/2016 postreply 08:32:10

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