看圖 說說在日本下館子 ~ 誤區篇

 

     到日本旅遊的朋友越來越多，日本國土小交通方便，去什麽地方遊覽觀光事先都查得很詳細，具體到吃什麽，雖說知道日本好吃，但未必吃得理想，所以想就我所知介紹一些。

 

   對日本的吃食，美食者都知道兩樣：拉麵、神戶牛。這兩樣好吃沒錯，但也是個誤區。

 

首先說拉麵，沒有當地人引導你很難找到真正好吃的店。拉麵好吃在湯，熬湯要用上大半夜功夫，一般中餐館的拉麵你就免了吧。

 

    開拉麵店比較容易，一些不願被組織束縛、不願受人支配管製的青年一口大鍋鬧革命，研製出湯和與湯相配的麵條就可以開店，當一店之主。但是租不起漂亮的門臉，所以好吃的拉麵店一般都比較小，而且簡陋。

 

1 我長走時拍的拉麵店。這樣的店進去沒錯。

2 網上看到的拉麵店。這種店可進！

3 網上看到的拉麵店。這種店可進。

4 我家附近名店的“台灣拉麵”。“台灣拉麵”是日本人發明的，很辣。

5 下麵一直到14圖都是網上名店的拉麵。不過，不管什麽店的拉麵，都油大偏鹹，不適者趁早作罷。

 




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     既然到了日本吃烏鶇麵、蕎麥麵更可靠，即便是很便宜的地方也會有講究的陶器大碗，麵的種類非常多，你點哪個味道、口感都不會錯。

 15 到了京都，你可別錯過吃一碗鯡魚蕎麥麵。鯡魚是醃製過的，微甜沒有腥味。其他任何城市的蕎麥麵店都能吃到這個，據說京都的最好。




我常去的店。




鴨肉蕎麥麵也是典型的吃法。

日本人最喜歡的蕎麥麵吃法，特別是每年新蕎麥剛下來的時候這樣吃，說是可以吃出新蕎麥的香味。隻吃蕎麥麵條的話一會兒就餓，一般都要再加點主食或油炸的天婦羅。






16 蘑菇蕎麥麵

17 山菜蕎麥麵

18 最普通的烏鶇麵

19 年糕烏鶇麵

20 涼烏鶇麵

21 醬烏鶇麵

22 烏鶇麵吃法很多很多。

23 扁寬麵，日本叫kisi麵。

24 kisi麵的涼麵。

25 麵上放蘑菇、炸豆腐，典型的日本吃法。



 

      各地還有很多粗細不同的麵條，名目也很多，如果喜歡麵食的話不妨都嚐嚐。

誤區之2 神戶牛：
      同事的父親是獸醫教授，他說日本所有的牛是岡山牛的後裔，它們的DNA都一樣，隻是飼養過程大同小異。至於名氣利，那是會不會利用媒體宣傳而已。的確，日本各地都有名牌牛肉，問一個好吃的同事“能否吃出各個名牌牛的不同？”曰“不能”。日本曾經出現過冒充名牌牛肉的事件，現在更有一些小養牛場給名牌養牛場交一定的名牌借用費，賣自己的牛。

從東到西說的出來的名牌牛大約有26種，其中有的日本人認為前5名是:
第1：米沢牛（山形県）、第２：仙台牛（宮城県）、第３：宮崎牛（宮崎県）、第４：佐賀牛（佐賀県）、第５：石垣牛（沖縄県）。 未必隻迷信神戶牛。

各區域名牌牛：
http://www.penguin-toyu.net/otoriyose/wagyu.html 
http://matome.naver.jp/odai/2125420828471485857

   

     電視上曾經介紹過名牌牛肉的飼養過程，成長階段飼料不同，更有在出欄前一個月給牛聽輕音樂、喝啤酒的，為的是讓牛放鬆，以致牛肉鬆軟。肉質鬆軟是日本牛肉的最大特點。

 

26 不管什麽名牌，追求的最高境界是“霜降牛肉”，即肥瘦相間。看出來了吧，“霜”都是脂肪=肥肉。醫生呼籲老人少吃這種肉。


這樣的肉價格大約是價格28700日元／kg

27 蘸調汁後在鐵板上烤。“霜”少一點兒的吃著安心。

28 高級烤肉店的。

29 我家附近的一家說是用仙台牛肉飯店，這是牛舌套餐，四塊烤的，一塊燉的(1500日元)。我才不信它是仙台牛的牛舌呢，當然我也不知道真正的仙台牛的口感。

30 一般百姓在超市買這種“霜”降的不勻的牛肉。

先說到這兒，我得做晚飯去了。

  
 謝謝瀏覽!

            
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所有跟帖： 

• 日本的牛肉真是嫩 -rue- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 09:15:50

• 瘦的部分也軟，就是太貴。 -石假裝- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 16:49:32

• 拉麵是指 Ramen 吧，當地有家日本 Ramen 餐館，門麵極簡陋，但日本人極多去吃，就像你說的麵油大極鹹。 -ycon- ♂ (252 bytes) () 03/14/2016 postreply 13:28:57

• 他們偏鹹，早飯鹹魚醬湯開始的話，醫生說人都淹在鹽裏了。幾年前開始流行減鹽食品。 -石假裝- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 16:52:07

• 謝介紹！ -BOTW- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 13:29:28

• 謝謝閱覽。 -石假裝- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 16:52:35

• 我在大阪一家小麵館吃到的麵，真是好吃，酒店附近的 -甜酒甜- ♀ (556 bytes) () 03/14/2016 postreply 14:13:23

• 甜酒妹妹，問一下，俄羅斯簽證，是不是要有機票才能簽，謝謝 -窗外白雪- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 16:32:28

• 是，還要酒店預訂單及第一家住宿的酒店邀請信 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 17:05:31

• 謝謝甜酒妹妹 -窗外白雪- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 18:12:49

• 不謝:) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 18:22:35

• 那種拌麵特人氣。吃中餐也是到日本人排隊的小店去，準沒錯。 -石假裝- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 16:53:35

• 我都不知道他們點的啥，就跟男孩說要那個，男孩幫我點的:)) -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 18:23:49

• 日本有越南牛肉粉店嗎？基本可以秒殺這些拉麵店啊。 -Redfernbus- ♂ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 19:56:51

• 沒有越南的，台灣炒米粉中餐館必有。 -石假裝- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 16:34:17

• 這霜降牛肉的脂肪看著是夠多的，不常吃也沒事。有些很好吃的深海魚也是脂肪多。 -天涯之旅- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 20:39:44

• 是啊，偶爾吃沒關係。好像說魚油不會凝固在血管上,所以是好東西。 -石假裝- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 16:36:06

• 後麵的烏冬麵看著饞死了，前麵的拉麵太油膩了。 -綠蟻采菊- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 20:50:44

• 所以勸人們吃烏冬或蕎麥麵。 -石假裝- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 16:37:57

• 所以勸人們吃烏冬或蕎麥麵。 不過，年輕人還是喜歡拉麵。 -石假裝- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 16:38:56

• 拉麵都很鹹， 吃完一碗拉麵要喝幾杯水， 很難受 -fresh_choice- ♀ (0 bytes) () 03/14/2016 postreply 22:57:55

• 同感同感，所以很少吃。 -石假裝- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 16:41:27

• 而且那塊肥肉，實在油的吃不下 :D -天意不可違- ♂ (0 bytes) () 03/17/2016 postreply 10:12:54

• 日本的麵食各種各樣很豐富。方便麵是日本現代N大發明之一：） -林間曲徑金秋時- ♂ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 01:23:32

• 覺得這個民族非常喜歡麵食，農民也微大米銷量減低發愁。 -石假裝- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 16:40:50

• 覺得這個民族非常喜歡麵條，農民也為大米銷量減低發愁。 -石假裝- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 17:54:34

• 石姐姐的美食帖差不了，接地氣的美食。 -安娜晴天- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 04:11:52

• 謝安娜。 -石假裝- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 16:42:10

• 好像北美（紐約等地）這邊上好的拉麵館並不油膩，講究的麵條也是手工製作。 -arge- ♀ (66 bytes) () 03/15/2016 postreply 07:23:43

• 日本也有這種過濾的，肥而不膩的湯。 -石假裝- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 16:43:01

• 量不多的話，來點動物脂肪也無妨，給嗜牛排如命的人找點台階下~~ -arge- ♀ (217 bytes) () 03/15/2016 postreply 07:34:17

• 存了，做參考。：-） -嘉崚子- ♂ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 12:38:25

• 謝嘉班。 -石假裝- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 16:44:00

• 讚！！！ 還好吃飽了才看到你的貼， 要不然鍵盤都會濕透：） -雅佳園- ♀ (0 bytes) () 03/15/2016 postreply 21:06:58

• 好貼！看得讒人得很。喜歡日本拉麵。以後去日本拿這個做指南。 -陳默- ♀ (0 bytes) () 03/16/2016 postreply 07:27:02

• 我們這裏最近幾年也狂流行拉麵～ 大多是年輕人去，所以狠多店的湯底那個齁鹹啊！！ wagyu 也開始流行 -meowzilla- ♀ (107 bytes) () 03/16/2016 postreply 18:33:24

• 不錯 -hsyf0001- ♂ (29 bytes) () 03/16/2016 postreply 19:29:23

• 又見石姐好文！那種小麵館我80年代去日本的時候吃過，好親切 -coach1960- ♂ (0 bytes) () 03/16/2016 postreply 22:00:30

• 謝謝！上次去日本見到這樣的麵點，要不排長龍（男人居多）要不都都是男人在裏麵，就沒進去 -綠野螞蟻- ♀ (199 bytes) () 03/17/2016 postreply 02:50:38

• 看來日本的麵文化也很豐富啊，並不完全是我們在外麵看到的隻是清淡少油少鹽的健康食品。不過好吃的東西多半不健康 -polebear- ♀ (0 bytes) () 03/17/2016 postreply 05:52:53

• 蕎麥麵吃了不扛餓 -l4j- ♀ (59 bytes) () 03/17/2016 postreply 07:51:10

• 蕎麥是抗幹旱耐嚴寒易種植的粗糧，過去隻有窮人吃。中國現在成了時髦的健康商品。 -AKB48- ♂ (0 bytes) () 03/17/2016 postreply 17:36:13

• 按照日本牛肉等級和牛A5因該是最高的，質地比澳洲頂級牛肉稍微次一點，比美國Prime級的稍好... -BMW330i- ♂ (0 bytes) () 03/17/2016 postreply 12:47:44

• 本來今夏要‘回’日本的（俺在日本呆過10載），可孩他爹變卦了，趁去歐洲開會時順便帶上老婆孩兒去丹麥，瑞典和挪威逛一圈，哎，看了石 -Maitake- ♀ (0 bytes) () 03/17/2016 postreply 20:40:26

• 以前以為日本拉麵多好吃呢，吃了一次後很正宗就不想再吃了，又油又鹹，國內隨便找碗地方特色麵條都比他強。 -二胡一刀- ♂ (0 bytes) () 03/18/2016 postreply 10:23:16

• 第一次知道烏鶇麵，而不是烏冬麵 ：） -閑閑客- ♀ (0 bytes) () 03/19/2016 postreply 13:05:53

• 日本確實方便，吃得花樣也多，有時發現一個奇怪的現象，他們Copy人家的料理，結果做得比人家的還要好吃，嗬嗬。 -KKAA621- ♀ (0 bytes) () 03/20/2016 postreply 14:03:37