看圖 說說在日本下館子 ~ 誤區篇

 

     到日本旅遊的朋友越來越多，日本國土小交通方便，去什麽地方遊覽觀光事先都查得很詳細，具體到吃什麽，雖說知道日本好吃，但未必吃得理想，所以想就我所知介紹一些。

 

   對日本的吃食，美食者都知道兩樣：拉麵、神戶牛。這兩樣好吃沒錯，但也是個誤區。

 

首先說拉麵，沒有當地人引導你很難找到真正好吃的店。拉麵好吃在湯，熬湯要用上大半夜功夫，一般中餐館的拉麵你就免了吧。

 

    開拉麵店比較容易，一些不願被組織束縛、不願受人支配管製的青年一口大鍋鬧革命，研製出湯和與湯相配的麵條就可以開店，當一店之主。但是租不起漂亮的門臉，所以好吃的拉麵店一般都比較小，而且簡陋。

 

1 我長走時拍的拉麵店。這樣的店進去沒錯。

2 網上看到的拉麵店。這種店可進！

3 網上看到的拉麵店。這種店可進。

4 我家附近名店的“台灣拉麵”。“台灣拉麵”是日本人發明的，很辣。

5 下麵一直到14圖都是網上名店的拉麵。不過，不管什麽店的拉麵，都油大偏鹹，不適者趁早作罷。

 




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     既然到了日本吃烏鶇麵、蕎麥麵更可靠，即便是很便宜的地方也會有講究的陶器大碗，麵的種類非常多，你點哪個味道、口感都不會錯。

 15 到了京都，你可別錯過吃一碗鯡魚蕎麥麵。鯡魚是醃製過的，微甜沒有腥味。其他任何城市的蕎麥麵店都能吃到這個，據說京都的最好。




我常去的店。




鴨肉蕎麥麵也是典型的吃法。

日本人最喜歡的蕎麥麵吃法，特別是每年新蕎麥剛下來的時候這樣吃，說是可以吃出新蕎麥的香味。隻吃蕎麥麵條的話一會兒就餓，一般都要再加點主食或油炸的天婦羅。






16 蘑菇蕎麥麵

17 山菜蕎麥麵

18 最普通的烏鶇麵

19 年糕烏鶇麵

20 涼烏鶇麵

21 醬烏鶇麵

22 烏鶇麵吃法很多很多。

23 扁寬麵，日本叫kisi麵。

24 kisi麵的涼麵。

25 麵上放蘑菇、炸豆腐，典型的日本吃法。



 

      各地還有很多粗細不同的麵條，名目也很多，如果喜歡麵食的話不妨都嚐嚐。

誤區之2 神戶牛：
      同事的父親是獸醫教授，他說日本所有的牛是岡山牛的後裔，它們的DNA都一樣，隻是飼養過程大同小異。至於名氣利，那是會不會利用媒體宣傳而已。的確，日本各地都有名牌牛肉，問一個好吃的同事“能否吃出各個名牌牛的不同？”曰“不能”。日本曾經出現過冒充名牌牛肉的事件，現在更有一些小養牛場給名牌養牛場交一定的名牌借用費，賣自己的牛。

從東到西說的出來的名牌牛大約有26種，其中有的日本人認為前5名是:
第1：米沢牛（山形県）、第２：仙台牛（宮城県）、第３：宮崎牛（宮崎県）、第４：佐賀牛（佐賀県）、第５：石垣牛（沖縄県）。 未必隻迷信神戶牛。

各區域名牌牛：
http://www.penguin-toyu.net/otoriyose/wagyu.html 
http://matome.naver.jp/odai/2125420828471485857

   

     電視上曾經介紹過名牌牛肉的飼養過程，成長階段飼料不同，更有在出欄前一個月給牛聽輕音樂、喝啤酒的，為的是讓牛放鬆，以致牛肉鬆軟。肉質鬆軟是日本牛肉的最大特點。

 

26 不管什麽名牌，追求的最高境界是“霜降牛肉”，即肥瘦相間。看出來了吧，“霜”都是脂肪=肥肉。醫生呼籲老人少吃這種肉。


這樣的肉價格大約是價格28700日元／kg

27 蘸調汁後在鐵板上烤。“霜”少一點兒的吃著安心。

28 高級烤肉店的。

29 我家附近的一家說是用仙台牛肉飯店，這是牛舌套餐，四塊烤的，一塊燉的(1500日元)。我才不信它是仙台牛的牛舌呢，當然我也不知道真正的仙台牛的口感。

30 一般百姓在超市買這種“霜”降的不勻的牛肉。

先說到這兒，我得做晚飯去了。

  
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