京都寺廟多，僧人多，由僧人研製出來的蔬菜、素食也是京都飲食的一個特點。在日本的超市常常能看到貼有“京蔬菜”標簽的蔬菜。“京蔬菜”是京都傳統料理必不可少的蔬菜，源於僧人之手，由於產量低，種植的人很少，所以比較貴。一分錢一分貨，京蔬菜的確味道濃厚，口感也好。
現在最一般的京都傳統料理該說是豆腐了。日本各地超市的豆腐櫃裏至少有5種以上的豆腐，但是去京都還是有很多人要吃那裏的豆腐料理。2015-6-6去京都，在旅館的餐廳吃了一頓從頭到尾都是豆腐的套餐。
1 京都車站對麵。京都很少高樓，整個城市顯得很低，這個電視塔是京都的標誌。
2 距京都車站5分鍾路途的旅館。
3 第一道下酒小菜：白豆腐。淡淡又濃厚的豆腐味。啤酒是店裏贈送的。
4 第二道下酒菜，詳見下圖。
5 豆腐渣、雞肉卷、大蝦。
6 豆腐皮：腐竹的前身。
7 火鍋煮豆漿，邊煮邊做豆腐皮。
8 快開的時候結一層皮，我叫它“豆腐皮”，日本人叫它“湯葉”，曬幹了就是腐竹。
9 火鍋煮豆漿就是讓客人邊煮邊挑起皮來吃。
10 上圖豆皮配的調料，醬油瓶旁小碗裏是鹵水。每次聽到看到“鹵水”這個詞都會想起《白毛女》裏的楊白老，覺得它是劇毒品。
11 鍋底下的火滅了的時候將上圖的鹵水放進豆漿裏輕輕攪拌……
12 ……然後，就做成了鮮嫩的豆腐。
13 豆腐上撒上調料吃。
14 烤鮮麵筋。
15 豆腐豬肉燒賣。
16 炸豆腐、炸蝦、小青椒。鮮豆腐裹上粉芡油炸後放進日式調料裏，易做又好吃，我自己也常做。
17 豆腐皮(鮮腐竹)、鵪鶉蛋拌米飯、清湯、鹹菜。
18 米飯拌好了，口感柔和，味道濃厚。湯裏也是豆製品。
19 甜點：豆腐cheese。店裏是這樣命名的，口感真的很像cheese。
20 丈夫不吃甜的、不愛吃涼的，我每次都得吃雙份。其實這個豆腐cheese一點也不甜。不過，飯後吃雙份甜點的人注定會胖的。
上麵這個豆腐、豆腐皮、豆腐渣的套餐2000日元／人。 用現在的匯率折100元人民幣，16美元。
sylphy 2015-06-14 08:22:24 跟帖： apa hotel連鎖店好多跟茂藏豆腐聯營飯店，如果沒機會去京都體驗風情，在其他城市的APA hotel 的飯店也可吃到同樣的套餐。
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