京都的豆腐、豆腐渣、鮮腐竹套餐 (圖)

    京都寺廟多，僧人多，由僧人研製出來的蔬菜、素食也是京都飲食的一個特點。在日本的超市常常能看到貼有“京蔬菜”標簽的蔬菜。“京蔬菜”是京都傳統料理必不可少的蔬菜，源於僧人之手，由於產量低，種植的人很少，所以比較貴。一分錢一分貨，京蔬菜的確味道濃厚，口感也好。

 

    現在最一般的京都傳統料理該說是豆腐了。日本各地超市的豆腐櫃裏至少有5種以上的豆腐，但是去京都還是有很多人要吃那裏的豆腐料理。2015-6-6去京都，在旅館的餐廳吃了一頓從頭到尾都是豆腐的套餐。

 

1 京都車站對麵。京都很少高樓，整個城市顯得很低，這個電視塔是京都的標誌。

 

2 距京都車站5分鍾路途的旅館。

 

3 第一道下酒小菜：白豆腐。淡淡又濃厚的豆腐味。啤酒是店裏贈送的。

 

4 第二道下酒菜，詳見下圖。

 

5 豆腐渣、雞肉卷、大蝦。

 

6 豆腐皮：腐竹的前身。

 

7 火鍋煮豆漿，邊煮邊做豆腐皮。

 

8 快開的時候結一層皮，我叫它“豆腐皮”，日本人叫它“湯葉”，曬幹了就是腐竹。

 

9 火鍋煮豆漿就是讓客人邊煮邊挑起皮來吃。

 

10 上圖豆皮配的調料，醬油瓶旁小碗裏是鹵水。每次聽到看到“鹵水”這個詞都會想起《白毛女》裏的楊白老，覺得它是劇毒品。

 

11 鍋底下的火滅了的時候將上圖的鹵水放進豆漿裏輕輕攪拌……

 

12 ……然後，就做成了鮮嫩的豆腐。

 

13 豆腐上撒上調料吃。

 

14 烤鮮麵筋。

 

15 豆腐豬肉燒賣。

 

16 炸豆腐、炸蝦、小青椒。鮮豆腐裹上粉芡油炸後放進日式調料裏，易做又好吃，我自己也常做。

 

17 豆腐皮(鮮腐竹)、鵪鶉蛋拌米飯、清湯、鹹菜。

 

18 米飯拌好了，口感柔和，味道濃厚。湯裏也是豆製品。

19 甜點：豆腐cheese。店裏是這樣命名的，口感真的很像cheese。

 

20 丈夫不吃甜的、不愛吃涼的，我每次都得吃雙份。其實這個豆腐cheese一點也不甜。不過，飯後吃雙份甜點的人注定會胖的。


 

上麵這個豆腐、豆腐皮、豆腐渣的套餐2000日元／人。 用現在的匯率折100元人民幣，16美元。


sylphy 2015-06-14 08:22:24 跟帖：   apa hotel連鎖店好多跟茂藏豆腐聯營飯店，如果沒機會去京都體驗風情，在其他城市的APA hotel 的飯店也可吃到同樣的套餐。



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所有跟帖： 

• 好吃好喝好玩啊，羨慕嫉妒不恨 -LiLinAA- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 03:02:41

• 謝謝你的高尚和支持：) -石假裝- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 07:12:53

• 看上去豆腐CHEESE不錯 -唯一2005- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 05:26:20

• 真真地不錯，很濃很筋道。 -石假裝- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 07:11:30

• 看起來清爽又美味。豆腐皮原來就是豆腐的脂肪啊。 -lepton- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 06:25:23

• 的確是清爽美味且廉價。我得訂正，這裏的“豆腐皮”應該是腐竹，不是咱們在超市買的豆腐皮。 -石假裝- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 07:10:46

• 好精致的豆腐啊～～ -arge- ♀ (6 bytes) () 06/17/2015 postreply 08:31:24

• 看著好饞人。吃豆皮的時候有蘸料嗎？好像配料是加在後麵的豆腐裏的？ -離離:)- ♀ (81 bytes) () 06/17/2015 postreply 08:36:18

• 那盤調料是多用的。腐皮我什麽都沒有蘸，吃原味就挺好。炸豆腐用什麽粉芡都行，豆腐塊別太小,蘸幹粉芡，火別太強， -石假裝- ♀ (150 bytes) () 06/19/2015 postreply 05:29:58

• 又在這兒饞我們 -群思- ♂ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 08:53:11

• 頂特色美食！ -kozy- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 10:14:53

• 又見色美食篇。 -林間曲徑金秋時- ♂ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 10:21:08

• 即使在室內，片子拍得也很好。成都以前有一個寺廟，也有豆腐作的一整桌席， -五湖以北- ♂ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 12:23:31

• 懷念京都的豆腐料理，美，味！ -雅佳園- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 12:47:01

• 怎樣也要跟假裝JJ 去細遊一次日本風景, 細吃一次日本料理. -蘇.蘇- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 13:16:47

• 饞啊。好新鮮的豆腐。看著就想吃。謝謝啦。 -亮亮媽媽- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 13:27:30

• 饞死人的豆腐料理，健康又美味，下次再去日本，就照石姐姐的食譜吃一遍！ -翛然- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 16:08:38

• 剛從日本回來， 用你介紹的網站，在箱根找到很滿意的溫泉旅館，上來就想說聲：謝謝！ -penguinfan- ♀ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 19:10:46

• 哇。真棒。 -M45- ♂ (0 bytes) () 06/17/2015 postreply 21:38:23

• 讒到滿地打滾兒！ -背包走天涯- ♀ (212 bytes) () 06/17/2015 postreply 22:04:09

• 一塊中華秘製臭豆腐輕鬆秒殺這桌豆腐。 ：） -Redfernbus- ♂ (0 bytes) () 06/18/2015 postreply 00:55:10

• 豆腐宴啊，饞人！ -小黑貓- ♀ (0 bytes) () 06/18/2015 postreply 09:32:23

• 頂！豆腐做出這麽多花樣。我們這裏普通日料館的豆腐都比市麵上的好吃呢。 -陳默- ♀ (30 bytes) () 06/18/2015 postreply 15:22:58

• 早在幾年前知道就好了，去時也去吃。不過女兒現在那，讓她看看。另外，看著像老鄉。 -澤西客- ♀ (0 bytes) () 06/18/2015 postreply 15:46:04

• 我最愛吃豆製品，隻要是黃豆做的東西都愛！ -珍珠浩渺- ♀ (0 bytes) () 06/18/2015 postreply 16:40:43

• 謝謝樓上各位朋友的閱讀和留言，以後繼續介紹好吃不貴的食譜。祝大家周末愉快！ -石假裝- ♀ (0 bytes) () 06/19/2015 postreply 05:19:20

• 又跟著流口水! -嘉崚子- ♂ (0 bytes) () 06/19/2015 postreply 23:35:25

• 太享受了，簡單的豆腐，如此繁華~ -安娜晴天- ♀ (0 bytes) () 06/20/2015 postreply 07:16:16