1973年中日建交後中國才在幾所大學恢複了日語專業，當時沒有教材，毛主席語錄(日文版)就成了主要教材。文革後第一批留日學生與日本民間友人的聚會中，一個日本人問某留學生“你們都是從(中國)哪兒來的”，那留學生回答“我們都是來自五湖四海(われわれは津々浦々から集まりました)”，這是句半文言文的日語。那留學生給我講這事時還大笑不止。
我80年代初學日語的時候，教材也不多，基本沒有聲像教材，80年代中期有日文影視錄像，但要審查，稍不注意就是“資產階級自由化”。那時學的關於食品的單詞隻有：生魚片、天婦羅、壽司、すき焼き(牛肉火鍋)，因此誤以為日本人每天都吃這幾樣。
牛肉火鍋 、壽司、 天婦羅
牛肉火鍋 、壽司、 天婦羅
到了日本才發現日本食堂的菜多是豆腐渣、烤魚、熬土豆之類。
土豆牛肉片、豆腐渣
最一般的套餐。
最一般的套餐。
我問：你們不是每天吃生魚片、壽司……嗎？回答是：誰吃得起！誰那麽敗家!
在物流和冷凍技術不發達的時代，生魚片、壽司跟李自成時代的餃子一樣珍貴，那時山區很多人沒有吃過生魚片，所以至今也不喜歡吃。
旋轉壽司的出現讓壽司大眾化了，同時也擠垮了一些壽司店。但是要吃到地道的壽司還得去正宗的壽司店。
這種地方不明碼標價，你要什麽衝對麵站著的師傅說一聲就行，師傅也不作記錄，最後還有零有整地收費。有人開玩笑說他們一定在案板上橫一個豎一個地擺米粒作記錄。聽一對父子說他們倆吃同樣的東西，花的錢不一樣。爹是大老板，常被多收錢。
我第一次去高級壽司店算是打工掙的。隔壁教研室的老教授去北大講學，當時我正在北京度寒假，順便給他在北京當了兩天導遊，他要給我工錢，學生給老師帶兩天路怎麽好收費呢。他一再執意要給錢，我說：回日本後你請我去一趟壽司店吧。結果他請我去了那個城市最高級的壽司店。
那時日本還在泡沫經濟的尾聲，東西很貴，吃的人也很多，壽司師傅也敢跟顧客發牛。壽司師傅日語叫“壽司職人”，他們學徒時間長，講究比較多，對不懂壽司規矩的顧客常要教訓幾句。我那次去的時候，剛拿起筷子，裏麵的師傅就說“要用三個手指捏著吃”，說著他作了拇指食指中指捏壽司的動作。還說“要讓魚麵貼舌頭，米飯麵對上顎才能嚐到好味”，他還告訴我什麽魚沾鹽、什麽魚沾醬油。不記得那次吃壽司的味道，但學了很多東西。但是，很多客人討厭他們說教，認為“我花錢吃飯，我願意怎麽吃怎麽吃唄”。
壽司職人絕對都是男人，因為女人的體溫比男人高，手的溫度高不適合捏壽司。壽司用的米飯也有很多講究，最重要的是調味。好壽司的米飯絕不是甜酸味的，而是有味你卻說不出是什麽味，那味又絕不越位，不影響背上的魚蝦貝。建議你不要去老年人開的便宜壽司店，那裏的米飯過甜，吃完嘴裏還留著糖醋味，害得人不想再吃壽司。日本過去很窮，糖是好東西，所以老年人的壽司比較甜。捏飯團也很要技術，米飯既要成團，米粒之間又要有縫隙，到嘴裏就散開。
侃這麽多，不會惹出會吃愛吃的嫌疑吧。其實，我坐出租車看見計程器蹦字心都跟著跳，更別說去按魚的市價時價收費的壽司店了。別人公款吃喝的時候跟著蹭吃而已。
話說受風情壇的築地壽司貼的吸引，我也去了東京築地，先旅遊了周圍的名勝，結果趕回築地壽司街時已是人山人海了。(網絡圖片)
吃飯最不願意排隊，餓著等一個小時還有心思品嚐嗎？算啦，走人！
壽司街對麵是一家門簾裝潢得很講究的壽司店，最關鍵的是門口廣告牌上的“明朗會計”四字太讓人放心了。你多貴沒關係，讓人花錢花得清楚就行。就進這家吧。
1 人們都不喜歡壽司店的“糊塗賬”，這家店了解消費者心理，也是在跟旋轉壽司競爭吧。
忘了照這家店的全貌，網上找來了。
忘了照這家店的全貌，網上找來了。
2 店裏有櫃台座位。牆上掛著品種和價格牌。
3 也有離開櫃台、靠窗的座位。我選了這個座位。店員的服務也很周到。
4 先要了幾個小菜，涼菜：生山藥拌生菜。
5 烤貝。
6 烤墨魚爪根(or胡須根?)。
7 烤海螺。
8 炸河豚。
9 壽司。所有的都是一樣一塊，為什麽雞蛋兩塊？“從雞蛋開始到雞蛋結束”是吃壽司的傳統規矩。“從雞蛋開始”：雞蛋調的味最能看這家的水平；“雞蛋結束”：吃了很多生魚，讓雞蛋緩解口味。
10 最左邊的貝，一個400日元。右邊的兩個墨魚爪根90日元／個，口感很好。
11 吃完壽司可以要醬湯，也可以要雞蛋羹。
上麵這些(雞蛋羹兩份)，兩個人吃，共花了7600日元。
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還有一種壽司飯，版本很多，像中國的蓋澆飯，個人覺得這個比便宜店的甜酸壽司好吃。(以下圖片均選自網絡)
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