蔡瀾有一篇介紹壽司的文章，和你講的差不多

從網上抄一段

大決鬥

代表日本料理的菜，其實並不用“料理”，隻是將生魚切成一片片上桌。

　　對日本人來說，吃“壽司”也是極為奢侈的，因為每一件者是“時價”，到不熟悉的店，隨時像魚一樣被斬成數塊。

　　壽司絕對坐在櫃台前吃才過癮，眼看玻璃長櫃，選新鮮和合自己胃口的東西吃。

　　切生魚的人叫板前樣，外號快刀二郎，客人的生死，掌握在他手中。算賬沒有一定的規格，全憑他的喜怒哀樂。通常是叫埋單的時候，他的皰丁尖刀在砧板上輕輕劃幾下，叫出個誇大的價目，要是他看你不順眼，使用刀大力地割，就變成天文數字了。

　　當然，你可以說老子有錢，管他的娘的。不過這種待刳的態度太消極，我們一定要將二郎打倒才爽快。從門口走入，直闖櫃台。忽然背景昏暗，雷電大作，拋起巨浪，快刀二郎的眼中閃出凶光，我們麵對著他，眼看就是一場生死的大決鬥……

握、撮二招

快刀二郎一見客人，即記得先下馬威，大喝道：歡迎光臨！抵擋這陣氣的最佳招數是“唔”的一聲，略點頭，從容坐下。

　　接著由我們出拳：指著雞蛋塊，叫：“撮”TSUMAMI。壽司的做法不外兩類，一種隻是切片，用手抓來下酒，便叫“撮”；另一種是肉片下加了飯團，叫“握”NIGIRI。這是基本招，一定要學會發音。

　　雞蛋塊是壽司鋪中最難做的一道菜，用微煎熟蛋，一層層地貼上紫菜，不能太硬也不能太軟，更忌過甜和過鹹。可當前菜亦是甜品，通常是老師父親自教導的武器。

　　經你這麽一叫，快刀二郎的反應若是親切地笑，微聲地“嗨”，那麽你知道他在說你內行，已勝了一招。

　　要是他麵無表情，粗嘶“嗨！”的話，他心中必定是在說：“他媽的，考起老子來了！”對付的方法是隻把蛋塊咬三分之二口便放下，沉住氣，等待迎接快刀二郎

金槍

不管你多麽喜吃壽司店中較高貴的食品，如鮑魚和雲丹等，你一定午先嚐“金槍”MAGURO，它是最普遍的生魚片，客人以此為基石。

　　快刀二郎可逮到機會了，他拿出一大塊金槍魷，切那黔黑的次等部份回敬你一記。

　　我們也隻好吃下這一棍，但即叫甜酸薑片來涮口，表示反抗。薑日語叫“SHIYOGA”，卻千萬不能直言，而須用壽司秘籍的口訣“我利”GARI。到了這個階段，快刀二郎已經知道你的段數不小，不敢再出陰招。

　　這時我們便將一套精練的拳法耍出，讓他眼花繚亂。八撲魚是“TRKO”，但魷魚須不能共稱，叫“GESO”。活蝦跳躍不停，不叫蝦叫“踴”ODORI。鮑魚嫌太硬，最佳部份是它的腸，叫“WATA”，這綠油油的東西很少人敢生吃，不過下喉後你會感覺它美味無比，所以必須放膽試嚐。

　　快刀二郎想不到你會走險招，等他沒有防備時，你便得下殺鐧。

降魔

吃壽司的過程中，醬油是決定性的因素，不過一說醬油便露出出馬腳。最適合魚生的醬油是壺底的“溜”，濃厚香甜，顏色暗中清澈，日語為“紫”MURASAKI。

　　道行不深的日本人，總是將綠芥末“山葵”WASABI混入醬油，弄得渾渾濁濁，顏色糾纏不清，真是大煞風景。

　　以小撮綠芥末擺在魚片上，然後隻把魚的部分浸入醬油入口，碟中醬油還是那麽清透可喜，舌尖能將肉、醬油和綠芥末的味道有層次的分辨，才是最高的境界。

　　快刀二郎必能欣賞。有時連他自己也說不出道理。你可以經過翻譯者或以筆談告訴他，穀崎潤一郎在他的《陰醫禮讚》那篇文章中強調醬油的美感。這時一定能令他口服心服。

　　追擊地奉送他一瓶清酒，把那三分之一的雞蛋片吃下，點頭讚許。最後算賬叫“禦愛想”OAISO。快刀二郎棄甲投降，給你一個物有所值的價錢，大喝：“有難！”深深鞠躬，目送你咬著牙簽走出門口。

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• 突然發現，我書架上居然有這本書。遺憾的是書上沒有配圖。 -石假裝- ♀ (0 bytes) () 10/17/2014 postreply 00:38:29