西班牙火腿奇遇記

來源: 愛旅路於 2014-03-23 21:11:13 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 本文已被閱讀：次 (9868 bytes)

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今天到市中心去辦事，經過熱鬧的悉尼市區，看見一家小小的蠻有風情的西班牙餐館，兼賣西班牙的一些有特色的產品，還有這張吸引行人的西班牙美女懷抱一隻大火腿的廣告畫。一貫好吃的我忍不住溜進去看一眼，沒想到這一看就花了不少銀子。

首先吸引我得眼球的是那白辣椒，這和小時候在家鄉吃的白辣椒幾乎差不多，一看，這辣椒居然要價$45，什麽辣椒？這麽貴，買了幾個回家可以炒個什麽肉片來解解饞。

再湊近玻璃櫃去看看躺著旁邊有幾條胖胖的，黑乎乎的腸，好奇的問道：這是什麽。

小夥子熱心解釋：這是豬血腸，叫‘Blood Pudding’, 也叫黑腸，有煙熏的味道。

我頓時感興趣了，這和小時候我常吃的母親老家那種豬血丸子應該有點相似，出國多年了，悉尼華人的超市是應有盡有，唯獨沒有看見過豬血丸子，夢裏都在惦記著那股煙熏濃香味。

賣東西的小夥子是一個二十幾歲的西班牙小帥哥，眉清目秀，五官輪廓很分明，有著一頭令女孩羨慕的金色頭發，樣子看上去很嫩，卻真是一把做生意的好手，英語說得磕磕碰碰，帶著強烈的西班牙口音，但這一點都不妨礙他銷售天才的發揮。

他趁我交錢的功夫，馬上切了幾片 Semicurado 奶酪，和兩片西班牙紅腸Pamlona，再加一片黑腸，邀請我嚐嚐。我其實是急著去辦事，沒太多時間耽誤，不過小夥子都把這麽好吃的東西送上門，我這吃貨能擋住這誘惑嗎？先吃吃這個，事情總是會有時間辦的。

我嚐嚐味道果真不錯，紅腸味道微辣，和我平時吃的Chirizo1沒太大區別，但是入口更細膩點，慢嚼滿口香濃，黑腸有點偏鹹，但是味道獨特，入口即化的感覺，想想今天星期五，買點回家到杯好紅酒，來幾片這個紅腸和黑腸，和奶酪，開始一個周末也不錯。
接著小夥子又開始有一句沒一句的閑侃，他問：你是從哪兒來的？

“我是從中國來的”，雖然我在澳洲已經多年了，但是在澳洲無論誰問我，我都會說是從中國來，而不是說就住在這裏的，這也許是本能的應答。

人的心理很奇怪，每次出國旅遊，有人問我相同問題，我會說我從澳洲來，唯一例外的是如果是去東南亞國家的市場買東西，我一定說是從中國來，這樣賣主會給我一個較好的價格，估計我們中國同胞們都把善於講價的優良傳統發揚光大到國外了。

人們常說，如果你在年輕的時候出國，你的一生將會是一場永無休止的情感煎熬，在移民的國家你會想念你的家鄉，而在你的家鄉你很難完全融入，當你年老時回到家鄉定居時，你又會更思念你在遠方的孩子。

看來這輩子我別無選擇，此生將與這時時縈繞心頭的鄉愁為伴。

“我上星期去了中國旅遊”，小夥子似乎有讀懂我的心思的本事，他慢悠悠的自言自語，“是個很不錯的國家，很好玩，我在那吃了你們的火腿，沒我們西班牙的好吃”。

“哦”，我聽到這個好像有點不服氣，“你肯定是沒吃到我們的金華火腿”，我的愛國之心蹭的一下就讓我熱血沸騰。

說來汗顏，其實俺們也沒吃過什麽正宗的“金華火腿”，不過是道聽途說而已，不過為了維護祖國榮譽，我豁出去了，反正咱們曆史悠久的泱泱大國的‘吃文化’一定不會輸給西班牙。這樣一想，適當的時候吹吹牛也就釋然了。

這哥們一看我的興致起來了，試探的問一句：要不要來一塊西班牙火腿嚐嚐?我們這裏的火腿是西班牙的頂級火腿，伊比利(Iberico)火腿，貴為歐洲九大傳奇食品之一。

“好啊，這誰怕誰啊？” 我這吃貨饞得口水都要滴下來了。

好家夥，這哥們舉起一個大約7公斤的大火腿，在機器上小心翼翼的切下一小片，然後遞給我。

這片火腿顏色如紅玉般溫潤，有透明感，放在口裏慢慢的品嚐，甘潤肥美，口感柔軟，吃完後口舌間還留有淡淡的果香，再夾點火腿肉的鹹味，特別是脂肪部分，入口即化，很是讓人著迷，難怪這東西是很多西班牙人的心頭之好。

這麽好吃的東西，一定價格不菲，西班牙辣椒都得賣$45,我趁帥哥不注意的空擋，偷偷的瞄了一下那個大火腿的價格，$145 一公斤，再看看旁邊那個火腿，$245 一公斤，哇塞，真是敢要價啊。

“怎麽樣” 帥哥笑吟吟的望著我。是好東西，我從心裏都覺得好吃，不敢說違心話，”不錯，味道很不錯，和我們中國的金花火腿不相上下。“

”那麽來一點“

”好吧，來點吧”，貴是貴了點，但我想吃了人家的東西嘴短啊，再加上這火腿味道的確不錯。

"你可以就買這種$145一公斤的，沒必要買$245的，那隻有常常吃西班牙火腿的人才能嚐出他們的不同，就如同葡萄酒一樣，太好的酒一般人是品嚐不出不它的好“

我連聲讚同，”對啊，說的言之有理“，這哥們也還算厚道吧，沒綁架我，讓我買$245一公斤的西班牙火腿。

交完錢，匆匆上路，此店不能久留，是個誘惑之地，也謝謝那西班牙帥哥們，給我上了一堂生動的帶試吃的西班牙火腿知識科普課。

西班牙在幾百年前就是一個航海強國，海水行駛幾個月，沒太多好吃好喝的，所以他們拚命鑽研肉類醃製技術，火腿製作技術已經到達爐火純青的地步，但Iberico火腿要被西班牙人視為國寶一定還有一些出類拔萃的東西吧，下麵我們來看看。

一是豬種不同，西班牙的火腿和別國用的豬種不同。西班牙火腿用上當地南部的伊比利豬、亞豬，因渾身發黑兼天生黑蹄，故又名黑毛豬，做成的火腿叫Jamon Iberico。

伊比利亞豬是歐洲最後出現的野豬，其油脂分佈平均簡滲入肌肉中，肉質充滿彈性，由於純種黑毛豬的數量極少，因此大部份黑毛豬都會與Duroc紅毛豬混種，但規定隻能混入25%血統，即豬隻混種後隻能取隔代豬做火腿，這樣會使肉質相對地柔軟。

二是豬飼料不同。火腿分為Bellota、Recebo及Cebo三個等級。Bellota代表豬隻至少有七成以上的時間吃橡果，其餘時間吃飼料。

吃像果的黑腿豬，豬脂肪中的膽固醇含量會降低，脂肪變得清潔，變得透明，它的單一不飽和脂肪酸（ac. Oleic）在伊比利亞火腿的含量高達54%。此類酸對健康非常有益，能夠降解膽固醇，這一點因橄欖油有同樣的功效，因此人們稱之為“會跑的橄欖樹。”

究竟怎樣確保草原上的黑毛豬吃幾成像果呢？方法好簡單，黑毛豬出生先吃奶，到了某個年齡，便讓豬自由放牧吃橡果，因此，等級就以豬隻吃橡果的年歲來規定。

三是製作時間長。黑腳豬可以長出與鬆阪牛排媲美的大理石紋油花，豬腿醃製後，還要再經24個月以上的風幹與陳年才上市。上好的西班牙野豬火腿(Jamón )毫無爭議的是全世界最美味的火腿，豐潤肥美，若是碰上陳年的上等貨幾乎可以到入口即化的地步。

四是切功講究。火腿不僅製作周期長，而且切火腿也非常講究。隻有專業切片，才能做到油花均勻、厚薄適中，造成入口將化、兩頰生香的至高品味。最好是手工切，機切熱度會影響口感。

用特製長刀切下薄薄的一片來，瘦肉緋紅半透明，中間均勻布滿了如同和大理石花紋一樣甘美的脂肪，用拇指和食指抓起來整個放進嘴裏，頓時會唇齒留香。如果想吃到肉味濃的部分建議挑選近骨位置的肉片，顏色較深的就是。尤其是近豬蹄處比較多筋，最具嚼勁也較硬。至於最表麵的火腿因為有一層厚厚的入口即溶, 肥膏覆蓋,肉質特別，一般人會喜歡這個部分的火腿肉片。