寫的很好的文章。但是有很多不太確切的地方，比如

1）西班牙火腿和金華火腿，我覺得兩者不太具有可比性。金華火腿（或雲南火腿）很鹹，所以隻能是做菜的調料，不可能切片直接品嚐。鹹度適中才能品出肉味的鮮美，但大家都知道鹽分不夠醃肉容易變質，要把長期發酵的產品做到鹹度適中我覺得是很不容易的。

2）西班牙火腿跟航海沒有多大的關係吧，火腿在羅馬帝國時期就有記載，不是他們成為航海強國以後才有的東西。而且實際上一般製作火腿發達的地區都是山區，而不是海邊，這也是為啥一般Jamon叫Jamon serrano，serrano就是山的意思。

3）機切的主要問題不是發熱，而是紋理會不同，畢竟機器不可能像人手那麽靈巧，能夠沿著弧形切割。

4）叫Bellota需要滿足的要求很多，但最主要的是在宰殺前的最後幾個月在Dehesa上放養（規定是豬的年齡至少達到14個月大，放養至少兩個月）、放養的這段時間以橡樹籽為食；並不是要求70%的時間都吃橡樹籽。

……

要吃火腿，還是去西班牙好，便宜的20多歐就可以買一公斤、50歐元以上的就算很好的了。