水盆羊肉和月牙餅
手抓羊肉
西安人愛吃麵食,麵館比飯館多。2011年出差西安,住在小寨的頤和宮酒店。附近有一家天下第一麵,顧客不少。點一份招牌菜天下第一麵(時價15元)、一份魚頭、一份老陝拌菜。麵端上來,一共三碗。一碗麵兩份湯。服務員介紹說這叫“一麵到底”。麵碗裏隻有一根褲腰帶寬的麵,長3米8。一份海鮮鹵汁,一份紅辣鹵汁。所謂關中十大怪之一——“扯麵像褲帶”。吃法是白龍過海—用筷子從麵碗夾麵條到鹵汁碗中,不扯斷,直到白龍入腹。依言如法炮製。味道不錯,麵條非常筋道。
天下第一麵
還有一家biangbiang麵。這個字是老陝製造。據說這是擬聲字。為了讓麵條筋道,麵團揉製過程中需要反複揉壓。故模仿麵團和案板撞擊以及嘴嚼麵發出的聲音命名麵條。biangbiang麵現在是連鎖店了。我去的那一家在高新二路光華路。此店藏在綠化帶後麵,十分隱蔽。經過了好幾次都沒認出是飯館。牆上貼的是光顧本店的名人合影。就餐的人比較多。主要是麵條,臘汁肉麵、炸醬麵、西紅柿雞蛋麵、肉臊子麵、油撥麵、蒜沾麵等以及涼拌菜。小碗15元、大碗18元。特色麵是三合一:把炸醬麵、西紅柿雞蛋麵、肉臊子麵的澆頭都在麵上。褲帶麵軟而不爛,厚而不硬,味道鮮中略酸,頗有嚼頭。如果想吃簡單的午餐,這裏是不錯的選擇。缺點是人稍多,需要等待5-10分鍾。食客可以盛一碗免費的麵湯。每桌有一碗蒜。老陝喜歡吃麵就蒜。一邊剝蒜,一邊喝湯,等待叫號。
BiangBiang麵店
三合一麵
要品嚐陝西風味菜,大廚小館比較典型。裝修頗古樸。方桌條凳。餐具都是磕磕碰碰掉了釉的粗碗。當地公司的同事很喜歡,因為陝菜家常菜,邀我前後去了三次。我的感覺是太家常、太普通了一些:比如有陝西農家以前辦喜事的八大碗:蒸帶魚,四喜丸子、粉蒸肉、熗蓮菜等等。葫蘆雞是該店的特色菜,得名於上桌的雞形似葫蘆。做法是選用子雞,用麻繩捆綁保持形狀,經水煮、籠蒸、油炸三道工序。出鍋不散不亂,皮脆肉爛。雖然做法繁複,但主材僅是隻雞而已,離名貴距離尚遠。主食有很勁道的手工大饅頭和稀飯。
葫蘆雞
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