三言兩語說烙餅，一個生活啟示

我以前隻學習做菜，做的也還好，特別是遇上有人誇獎，勁頭就更大。好菜要有好米配，所以，從來就沒做過麵食，包子，饅頭，烙餅都是到店裏去買。

 

來了美國許多年以後，吃厭了店裏不純正的餅，墨西哥餅，土耳其餅，印度餅，我甚至品嚐了埃塞俄比亞餅，都不是我心中的味道。隻好嚐試自己做，尋找著久遠以前媽媽餅的味道。懷著滿腔的回憶，卻屢試屢敗，不知浪費了多少麵粉和時間，還伴隨著一次又一次的失望。

 

去朋友家，有機會還特別注意觀察別人怎麽做。不幸，這些做餅的朋友中沒有一個做得出我心目中那種成功的餅。都不是好餅家。

 

又是許多年過去了，我依舊沒有放棄吃上自家味道的餅的願望。

 

某天，去店裏買水晶盤，路過廚具部，突發奇想，買了個生鐵平底鍋，也稱為餅鐺。黑乎乎的，真不是我的愛。買回來了，也要試試吧，結果，一舉成功！！ 想都沒敢想過，竟然如此的美味！！ 原來，是工具不對！！我卻一直檢討自己的手工藝。

 

仔細反省自己為什麽會出現這麽低級的錯誤呢？那些年一再追求現代化，這種傳統的鍋早已被當作落後在我心中被淘汰。

 

家中幾十個晶光閃亮的不鏽鋼鍋，一年又一年，一日又一日，辛辛苦苦地伺候著他們，讓他們保持閃亮。結果卻做不出心中的烙餅。再一想，烙餅本身就是古老的食品，當然，古老的工具最配它。不是現代就是好，許多現代方法解決不了古典問題。解鈴還需係鈴人。

 

從此，不管是碰到熟悉的，還是人生第一次經曆，我都特別注意它的發展曆史（development history)。

 

今天立春，人們說吃餅會帶來好運，做餅時胡思亂想，記了下來。

 

所有跟帖： 

• “都不是好餅家" -stonebench- ♂ (185 bytes) () 02/05/2023 postreply 14:22:09

• 謝謝！ 握手！ -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 02/05/2023 postreply 14:50:51

• 你烙的是春餅嗎？烤餅的訣竅，一是和麵，二是火候，最後才是烙餅的鍋。：） -為人父- ♂ (150 bytes) () 02/05/2023 postreply 14:26:36

• 自從有了那個餅鐺，什麽餅都可以啦！ 不過餡餅不是太好，中間總是比較厚。媽媽做的可不是。 -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 02/05/2023 postreply 14:30:27

• 餡餅中間那塊麵捏好後要揪下去，然後再慢慢團一遍，用手輕輕壓壓即可。 -為人父- ♂ (0 bytes) () 02/05/2023 postreply 14:41:35

• 啊？？ 原來是這樣？ 孤陋寡聞了，這個要試試。因為做不好，很久不做了。萬分感謝！！ -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 02/05/2023 postreply 14:50:16

• 春餅也會了。用一半溫熱水，一半涼水。以前做的硬，誇張點，吃的太陽穴都疼。現在不是啦！ -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 02/05/2023 postreply 14:32:09

• 為兄是行家。我的感覺是，火小烙出來的餅不香，必須得文武火。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 02/05/2023 postreply 14:53:21

• 是的。：） -為人父- ♂ (0 bytes) () 02/05/2023 postreply 15:03:25

• 什麽是文武火？ -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 02/05/2023 postreply 15:58:36

• 如果用煤氣灶烙春餅，開始要短時間中火，之後小火，最後更短時間中火或者大火，立即出鍋。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 02/05/2023 postreply 16:34:17

• 我的是電爐做起來有難度，不過我試試看。謝謝啦！ -笑薇.- ♀ (0 bytes) () 02/06/2023 postreply 05:22:48

• 不客氣。電磁爐可能需要同時打開2個灶眼，一個小火，另一個中火。不過我沒試過，隻是想象。 -Shubin- ♂ (0 bytes) () 02/06/2023 postreply 07:22:34