小夕最愛,怎麽鮮美也不過分的日本料理

本文內容已被 [ 夕子 ] 在 2013-06-11 17:44:42 編輯過。如有問題,請報告版主或論壇管理刪除.

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忙的時候,尤其是忙到恨不得克隆幾個分身的時候,就會格外懷念那些明媚爽朗,雲淡風輕的日子。

就像現在的我,坐在電腦前,手邊是剛剛完成的工作。忍不住一個愣神,思緒早就飄到櫻花若雪浪漫而精致的大海那一頭了。

夕子本人十分鍾愛任何精致的東西,精致的小碟小碗,精致的食物,精致的擺盤,精致的店家裝飾,甚至精致而隱約的淡雅音樂,邁著小碎步,穿著綴著小蘭花的和服,頭低低說話輕輕柔柔的侍應;這一切都是上乘的日本料理的必備。一個簡單的“原”字,體現了日本料理最重要的精神,傾注了料理師對食物原料全部的認知和情感。如此極致、細膩的食物,自然除了對食材的要求極盡完美和苛刻之外,同時也要求有旗鼓相當的享受者——了解你的口中之物、尊重它的精神和內涵。

去年冬天的旅行中,除了去香港和歐洲列國外,最重要也是讓我印象極其深刻的就是東洋之旅。現在閉上眼睛,日本北海道淩冽的寒風和大粒大粒的雪花好像就吹拂在臉上;到北海道劄幌的第一晚,去造訪當地最富盛名也是價格不菲的日本料理店—壽司善。乘坐地鐵再繞出來雪夜裏好心遛狗的大爺指路,順利找到壽司善。沒想到那麽聲名顯赫的日本料理店居然隻有小小的一間;食客們就坐在counter上,與師傅麵對麵,欣賞每一道壽司師傅做的佳肴。後來才得知,最上乘的傳統江戶前壽司店,都是極其小的空間,越貴越小間,基本上隻能容納十幾人,這樣,每個食客都可以和師傅有麵對麵的交流,而製作壽司的過程,也是日本高級料理文化的一部分。

綠色竹筒盛載的清酒,侍應會端上一個精致的缽,裏麵是不同材質和形狀的小酒盅,你可以自己挑選中意的款式。

上乘的日本料理是不可以點菜的,一般來說隻有幾個價位的選擇,裏麵會包括一定數量的菜式,具體是什麽菜,怎麽做,什麽材料,都聽從廚師大人的安排。這樣的料理有個專門的名字叫“Omakase”(悉聽君便,廚師大人)。

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一個人在東京吃大阪的道頓崛蟹宴

多倫多也有幾家出名的高級日本料理店,譬如SUSHI KAJI,Kaiseki Yu-zen Hashimoto,還有那三個姐妹店,take sushi, fune,Nami,也都有Omekase的菜單。在其中相對平價的算是世嘉堡的le cafe michi,Aoyama;說是平價,但是也要$60一個人了,而且一定要提前預定;最貴的是Kaiseki Yu-zen Hashimoto,午餐都要$200大洋每人;晚餐更是$300每人的高價,酒水另算。夕子推薦的是SUSHI KAJI,兩種菜單,一種100每人,一種120每人,以前還有150每人的,現在取消了。師傅搞笑幽默,手藝不錯,其中你會嚐到大阪特色的押壽司,就是把米飯和魚肉放入一個木盒子裏,然後倒出來,壽司是方形的形狀,再用刀切成幾塊;還有江戶前的代表作,很考驗廚師手藝並略帶表演性質的握壽司,手指上下翻飛,讓人看得眼花繚亂。

在多倫多的壽司店入鄉隨俗,會有好多桌椅板凳,不需要一定坐在對住廚師大人的counter邊。但是,如果你是和小夕一樣熱愛並尊重食文化的吃貨,最應該坐的位置就是Counter,要學會並懂得欣賞廚師的手藝和那份極其認真與專注的工作態度,他把每一個食材都貢為上品,悉心而用心地切一條金槍魚,用一把刀慢慢地將整頭大蘿卜變成薄入蟬翼的蘿卜花;精細的刀工,精致的擺盤,精美的食材,是味覺和視覺的至高享受。

其實上乘日本料理店的Counter也是盛載食物的器具,吃壽司的時候,廚師大人會把每一個做好的壽司直接放在counter上,食客就用手來拿取壽司,而且禁止蘸醬油,因為每一塊壽司裏麵已經加好芥末和海鹽花,不需要額外蘸醬油。而這些Counter的材料是特別的木質或者竹,本身就會散發出淡淡的香味,混合食物的味道,讓人在食用的時候,倍增愉悅的感受。壽司大是東京築地市場的明星店,小夕去年就在淩晨4點起床,從淺草坐頭班的地鐵前往築地市場去吃久負盛名的壽司大,寒風瑟瑟中,凍得都快神誌不清了,又餓又累,從淩晨5點排隊一直到快9點才輪到,其中和我一起大排長龍的還有美劇CSI的男主角,無論明星還是平民百姓都必須老老實實排上幾個小時的隊。為的就是一睹一嚐壽司大的鮮美。說這麽多,就是想說,壽司大就是一家不提供碗碟的小小料理店,3950yeah的OMEKASE,可以吃到極其鮮活稀有的海鮮SUSHI,每人用手或用筷子,夾起直接擺在Counter上的壽司,吃得如癡如醉。三個小時的等待,三個小時的寒風,三個小時忍饑挨餓,三個小時不喝水以免去衛生間的痛苦;在那一瞬間,迅速消散,一切,都是值得的。

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淩晨的魚市場,我的眼睛看起來怪怪的,半盲狀態

日本人喜歡並熱愛海鮮到入骨的程度了,這簡直就是小夕的家鄉文化。在日本的每一天,早餐都是從海鮮開始,最難忘的是離開北海道的那一天清晨5點鍾去魚市場吃海膽飯,整條現烤的紅色金目鯛,各種刺身,喝酒;喝得臉紅撲撲地在大雪裏暖呼呼地走,人生極樂。還有去極致浪漫《情書》拍攝地音樂之城小樽市,在車站旁邊的三角市場吃最新鮮的海鮮飯,買最大顆包裝精美的北海道草莓,在深夜的天狗山頂一邊看夜景一邊細細咀嚼每一顆草莓,那種鮮甜多汁的感覺,永世難忘。

每一個JR車站站台的小賣店裏都可以買到即食的海鮮幹貨,然後買一個口杯的日本清酒,坐在列車上,偷偷吃烤魷魚和飲清酒,開心啊。臨離開日本之前,我特別去了上野的大集市,買了很多即食的海鮮幹貨,還不夠,又去Familymart買了很多便宜的小包裝魚幹魷魚幹,直到現在,我的手機鈴聲都是日本Familymart的開門音樂,還有JR車站的進站音樂。

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日本料理,陽春白雪下裏巴人。怎麽都愛不夠。紀念日或者慶祝日的時候,不妨試試看貴的OMAKASE;平時的時候,也可以去北約克IKEA旁邊小小的日本魚市場,買上一碗10塊錢的魚生飯,坐在靠窗前的長條凳上,喝一塊錢一杯的速食味增湯,也是極其美味的。

在日本的每一晚,臨睡前我都會慢慢搖動我在小樽買的宮崎駿龍貓音樂盒,樸素的小小火柴盒大小,有一個小小的搖柄,搖動的時候,會有龍貓的音樂傳來,讓一向失眠的我睡得很安心,很甜蜜。回到多倫多,每當心情低落、鬱悶、緊張的時候,我也會搖動這個小小音樂盒的手柄,閉上眼睛,那些一個個快樂的、新鮮的、痛快的日子,在腦海裏緩緩遊走,一幕一幕,沒世難忘。

我以前寫過一篇文章,《一輩子總要去一次巴黎》;一輩子很短,想去的地方很多很多;如果有機會,請去一次日本吧,你不會失望的。那麽甜美可愛的一個地方,人們都很熱心善良,我現在還忘不了在深夜轉了三部地鐵的我拖著3個大行李箱,舉目無親,極其無助的時候,一位老奶奶主動幫我推著行李一直把我送到小旅店門口,安頓好我才離開;在路上問路的時候,也常有路人一直把我送到目的地才離開;我的眼睛發急症,差點半盲,在藥店也有好心人幫我選藥水,指給我如何去旅行者中心。

最是那一低頭的溫柔, 象一朵水蓮花不勝涼風的嬌羞, 道一聲珍重,道一聲珍重, 那一聲珍重裏有蜜甜的憂愁,再見北海道,再見東京,我還會再來拜訪京都,去夕子的故鄉;拜訪大阪,試試河豚的鮮美;拜訪福井,大啖螃蟹宴;泡真正的日本傳統溫泉,欣賞享用最地道的溫泉料理;本州的鮑魚晚餐………………

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    回複:小夕最愛,怎麽鮮美也不過分的日本料理 -吳玉容- 給 吳玉容 發送悄悄話 吳玉容 的博客首頁 (87 bytes) () 06/10/2013 postreply 22:42:23

    是的,我也非常愛日本,喜歡日本人,很難跟沒去過日本卻對日本咬牙切齒的人解釋。透徹的幹淨親切勤勉。 -woyawoya- 給 woyawoya 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/10/2013 postreply 22:55:59

    握手夕子。春天去了日本關西,還要再去,在秋季。這是個在骨子裏追求精致的民族。 -Antigone- 給 Antigone 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/11/2013 postreply 00:04:23

    寫得真好!地地道道的吃貨一枚啊^_^!日本的好隻有體驗過的人才知道。 -一楠- 給 一楠 發送悄悄話 一楠 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2013 postreply 00:07:25

    太殘酷。人家正在殘業得饑腸轆轆時看了這些寫真還能幹活嗎 -牛歌- 給 牛歌 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/11/2013 postreply 04:17:57

    這種飯吃起來味道好,但是對胃傷害很大。 -去薑- 給 去薑 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/11/2013 postreply 04:21:14

    你以為誰會天天吃這個?其他的日式飯菜是溫和清淡滴 -crazysushi- 給 crazysushi 發送悄悄話 crazysushi 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2013 postreply 14:28:32

    料理之好,很重要部分是其文化宣傳,而未必是味道口感 -wenxueOp- 給 wenxueOp 發送悄悄話 (166 bytes) () 06/11/2013 postreply 10:30:34

    所以廚師的借口:你覺得不夠好吃是因為你的欣賞水平低 :-) -wenxueOp- 給 wenxueOp 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/11/2013 postreply 10:52:12

    遠離海邊的地區確實吃醃魚,但海邊地區還是吃鮮魚。 -匡吉- 給 匡吉 發送悄悄話 (74 bytes) () 06/12/2013 postreply 07:36:04

    跟在小夕後麵遙望一下精致生活。 -水寧- 給 水寧 發送悄悄話 水寧 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2013 postreply 10:48:29

    夕子,跟你相反,最不喜歡日本料理!好看不好吃!擺擺樣子 -巍巍太行- 給 巍巍太行 發送悄悄話 巍巍太行 的博客首頁 (0 bytes) () 06/11/2013 postreply 13:04:18

    希望您吃一頓真正的日本料理再談感受。千萬不要吃國人或韓國人做的偽日本料理。 -匡吉- 給 匡吉 發送悄悄話 (70 bytes) () 06/12/2013 postreply 07:41:57

    很佩服樓主的勇氣。在華人普遍不待見日本的時候敢講真話。 -匡吉- 給 匡吉 發送悄悄話 (140 bytes) () 06/12/2013 postreply 07:54:58

    日本料理的精髓就是日本式的麵子文化,精致細膩,卻也霸道蠻橫,永遠形式大於內容 -臥聽風吹雪- 給 臥聽風吹雪 發送悄悄話 (0 bytes) () 06/12/2013 postreply 14:42:05

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