繼續家常菜 5。30。13
心言
1。 東北雞肉燉豆角土豆
原料: 有機雞半隻，化凍衝去腔內血沫在冷水泡三十分鍾，然後切兩寸左右大塊，瀝淨水，最好不要用熱水煮去血沫，肉香會淡很多，冷水泡就好，很香；豆角十盎司，摘好洗淨，從中間掰開；大土豆一個，洗淨削皮切兩寸左右大小滾刀塊；胡蘿卜兩根，洗淨削皮切大塊；蔥兩根，薑一小塊，洗淨切末；大蒜三到五瓣，拍碎切末；花椒十來粒；八角一枚，五瓣左右；料酒或紅葡萄酒一湯匙；醬油半湯匙；鹽適量。
做法: 炒鍋燒熱後放多半湯匙油，油熱後放入雞塊，表皮炒白後放蔥薑末和花椒八角，炒出香味放一湯匙料酒或紅葡萄酒，酒香出盡後放半湯匙醬油，略微翻炒放胡蘿卜，翻炒幾下加一小碗水，大火燒沸後轉小火加蓋燉四十五分鍾左右，然後放入豆角和土豆，並撒適量鹽，拌勻大火燒沸後小火燉十五分鍾，撒上蒜末，加蓋悶三到五分鍾即可熄火裝碗。
2。三文魚燴蘆筍
原料:三文魚一塊，約十二盎司，化凍後抹少許鹽醃十多分鍾，這樣不粘炒鍋，然後切一厘米左右粗條撒一湯匙麵粉拌勻；蘆筍十盎司；洗淨斜著橫切薄片；西紅柿一小塊，切適當大小塊；胡蘿卜一小塊，橫切薄片；蔥一根，薑有小塊切末；大蒜三瓣，切末；料酒或紅葡萄酒一湯匙；醋半湯匙；胡椒粉四分之一茶匙；鹽適量。
做法: 炒鍋燒熱以後放一湯匙油，油熱後放胡椒粉和三文魚塊，翻炒幾下放蔥薑末並撒多半湯匙料酒，翻炒到表麵顯白色盛出。然後把胡蘿卜片放炒鍋炒軟再放蘆筍和西紅柿；翻炒到蘆筍顯鮮綠色再放回三文魚，撒半湯匙醋和適量鹽；翻炒一分鍾左右即可熄火，撒上蒜末拌勻即可裝盤。
3。雞蛋炒佛手瓜
原料: 佛手瓜一到兩個，洗淨削皮，從中間切開挖去核，然後橫切薄片；胡蘿卜一小塊，切片；雞蛋兩個，先在小碗裏放一小撮鹽，用半茶匙溫水化開再打入雞蛋並拌勻；蔥薑末少許；鹽適量。
做法: 炒鍋燒熱後放一湯匙油，油熱後稍微晃動一下讓油掛勻鍋底，再倒入雞蛋，煎到脫離鍋底翻過來，邊煎邊用炒勺切分成小塊，呈金色盛出；然後鍋裏放蔥薑末略炒即可放胡蘿卜片和佛手瓜片，撒一小撮鹽，炒軟後再放回雞蛋，翻炒幾下即可熄火裝盤。
4。豬肉炒土豆絲
原料: 豬肉一小塊，約一盎司，化凍洗淨切細絲；大土豆一個，洗淨削皮後切細絲，然後在水裏泡三十分鍾；胡蘿卜一小塊，切細絲；西紅柿一小塊，切薄片；青椒，或者黃瓜，或者佛手瓜一小塊，切細絲，炒時放裏會增味，非常清香。如果喜歡幹香就用青椒，喜歡帶一點水用黃瓜，佛手瓜出水不很多，有種獨特的清香。蔥薑蒜末少許，五香粉，醬油，醋和鹽適量。
做法: 炒鍋放多半湯匙油，油熱後放入豬肉絲，略微炒一下再放蔥薑末和一點五香粉，炒香後放半湯匙醬油，翻炒幾下後放胡蘿卜絲和土豆試，撒少許鹽，並澆半湯匙醋，炒八九分熟時放西紅柿和佛手瓜或黃瓜或青椒絲，翻炒幾下撒少許蒜末，翻動均勻即可熄火裝盤。
