【水晶韭菜粿】- 春天裏絕不能錯過的一道美食。用這張萬能的水晶皮做茶樓的各式名點心 （視頻+圖文）

春天裏韭菜瘋長，春來裏第一茬韭菜香味濃鬱，鮮嫩多汁，是做這道美食的最好時候。

以前去茶樓，非常愛點這道粉果，漂亮好吃。水晶皮柔韌Q彈，餡料鮮香開胃。

這裏跟著小麥學會用這張萬能的水晶皮做茶樓的各式名點心吧。蝦餃也是用同樣的水晶皮做的。

一個小視頻演示製作，有我自創的擀皮方法，新手容易上手：

          

食譜：

做16個大粉粿

水晶皮：木薯澱粉80克 （或土豆澱粉），澄粉80克，鹽1克，玉米油5克，開水約250毫升

餡料：韭菜200克，蝦肉70克，五花肉100克

餡料調味：鹽，胡椒粉，料酒，薑末，香油，玉米澱粉 （備注：用簡單的調味料，突出韭菜的鮮香）

         

         

做法：

水晶皮：先將80克的澄粉和30克的木薯澱粉混合，加鹽一克，倒入滾燙的開水約250毫升燙麵。然後加入玉米油，還有50克的木薯澱粉，揉勻成光滑的麵團。

餡料：蝦肉，五花肉剁細，拌入以上的調味料，然後加入切細的韭菜，拌勻。

麵團搓成長條，分成16份，每份約20克，擀成薄皮 。包入約27克的餡料。包粉粿的手法，見視頻裏的演示。文字不容易描述清楚。

水開上鍋，大火蒸8分鍾。

這裏還推薦茶樓的其它名點：

謝謝來訪！

所有跟帖： 

• 多謝分享！土豆粉換成木薯粉了？可否說一下口感上的分別？ -稻穗兒- ♀ (0 bytes) () 02/21/2023 postreply 02:31:39

• 謝謝來訪，土豆澱粉口感更有韌勁 -lava100- ♀ (0 bytes) () 02/21/2023 postreply 07:24:57

• 謝謝！我要學。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 02/22/2023 postreply 18:01:05