（補充貼）麵包機做饅頭圖片說明

星壇網友GoldWater跟帖說，原帖沒有描述麵包機做饅頭過程，其實為了讓原貼短小一些，過程被省略了，現在以續帖補上，圖片說明：

 

圖1 a)麵包機揉好麵（b)完成發麵

 

 

圖2 

2a）從麵包機裏取出發麵好的麵團，共耗時1.5小時；

2b)第一次手工揉麵，采用“內卷”從邊緣折壓至中心，揉到麵團體積不再明顯變小即可，可以認為氣泡細化、均勻化，分層化過程達到極限；從麵團中心做成Dona形狀，以便分割。

2c)等分割成的八小饅頭胚子需要再次“內卷”式揉壓、搓整成圓形；

2d)蒸鍋一般有兩層，放入第二層饅頭胚子待蘇醒，相當於饅頭胚直徑增大26%，則胚子體積大約增加一倍。蘇醒耗時大約15-20分鍾，這段時間裏第一層蒸鍋裏的水已有蒸氣出現，第二層蒸鍋即可就位。

2e）中火蒸15分鍾關火，略等片刻，開鍋取出即可。

2f）成品饅頭內部“顯微結構”下保留下來的氣孔，以及內卷形成的層狀折疊積構，由於“內卷”式揉麵，使饅頭胚子中心部分麵團抵抗塌陷的“強度”得到增強。

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 為豆青的無私奉獻點讚，有方法有過程，有圖有真相：） -laopika- ♂ (0 bytes) () 05/08/2023 postreply 18:16:02

• 樂在其中，謝謝皮兄美言！ -豆青- ♂ (0 bytes) () 05/08/2023 postreply 18:39:17

• 最近韭菜豐收，有點想做韭菜包了，饅頭以前手工做，收藏這帖以後參考。 -AP33912- ♂ (0 bytes) () 05/08/2023 postreply 19:21:00

• 韭菜包好味道！ -豆青- ♂ (0 bytes) () 05/08/2023 postreply 19:43:01

• 這饅頭和曉青的有－比，高喊，曉青快來呀！你看這新方法做麵食 -雲霞姐姐- ♀ (0 bytes) () 05/08/2023 postreply 20:48:02

• 麵包機做饅頭的確非常方便：），發麵期間，一條帖子已寫好了：） -豆青- ♂ (0 bytes) () 05/09/2023 postreply 04:34:39

• 謝謝樓主的說明. 不過我還是有個疑問... -GoldWater- ♂ (488 bytes) () 05/08/2023 postreply 22:21:30

• 不客氣，請見解釋… -豆青- ♂ (5439 bytes) () 05/09/2023 postreply 04:32:45

• 再次感謝樓主詳細解釋! -GoldWater- ♂ (0 bytes) () 05/09/2023 postreply 20:32:41

• 不客氣，祝好！ -豆青- ♂ (0 bytes) () 05/10/2023 postreply 14:42:54