"請問第一步的揉麵到發麵完成, 普通麵包機都可以設置這一步嗎? 還是先設置做麵包, 但是在發麵後自己取出麵團?
發麵時的溫度可以控製嗎? 還是就室溫?
我以前買過麵包機, 目的就是想用來做饅頭, 因為我不喜歡吃麵包. 但不會控製發麵的溫度和時間, 我就把麵包機退了. 如果覺得樓主的方法可行, 我就再去買一台試試." 網友GoldWater問。
答： 各種品牌麵包機應該有相同的選擇“菜單”， 其中有一個叫“Dough”的選擇，就是用來發麵的（如圖） 。機器啟動此功能後，自動混合適當比例的麵粉（+一點鹽）和水（+ 發酵粉+糖），均勻之後麵包機開始微加熱，保持比較低的溫度，俺的麵包機自動設定的時間是1.5小時，到時間後，麵團發好，當然如果恰好手頭有其他事做，可以讓麵團在麵包機裏再待上一兩個小時也無礙（蒸好的饅頭會不會發酸? 答案是這樣短的時間裏不會），取出麵團，第一次手工揉麵，麵團體積變小，一是大氣泡氣體自己逃逸了，二是殘留氣泡細化…，發酵粉是有生物活性的，蒸之前發麵過程不會停止，可謂生生不息，所以醒麵需要控製時間，但一般不得不經過醒麵過程，因為僅僅依靠溫度，熱膨脹作用有限，饅頭不會變得蓬鬆柔軟且變大，但又要防止醒麵過程中麵團內更大的氣泡再次生成，蒸熟後出現饅頭塌陷。但如果醒麵不小心又過頭了，再重新揉一下即可，然後再適當醒一下饅頭胚子即可，很多人建立醒麵後體積增加一倍左右為好，這個肉眼判斷不如用尺寸簡單量一下，一維尺寸相當於2的立方根（不是從1變成2，而是1.26，看起來不多，其實體積已經增加一倍了：））。另外，發現做花卷和包子沒有饅頭那麽講究，特別是花卷。用麵包機之後，傳統麵食成了家常便飯。當然讓麵包機幫助揉麵，不加發酵粉，做麵條，餃子皮麵團，等等一機多用，不需要專門的揉麵機（Stand Mixer）,這也是麵包機的一個優點。同樣品牌已經更新了，下麵是老古董了：）
