2017-18 台日韓：台北。台北（五）：度小月

來源: cxyz 於 2022-05-24 14:25:52 [檔案] [博客] [舊帖] [給我悄悄話] 閱讀數 : (9456 bytes)

度小月

訂旅店的時候看網評，說這家旅店的邊上便是台灣著名的度小月擔仔麵台北忠孝店。到旅店安置好行李，稍事休息，十一點來鍾出門，和Allen去度小月吃飯。

紅底黑字的招牌，度小月的門口一左一右佇立著兩株年輕的枇杷樹，樹底下有木製的長矮凳，凳上坐著排隊等餐的人。人們看起來已經習慣了排隊吃飯的規矩，沒有焦躁之態，老人閑閑地坐著，眼光散散地隨著街頭經過的事物移動，身邊靠著無聲玩耍的孩子，年輕人有坐有站，刷著手機。街頭靜悄悄的，天有點陰，不太明朗的天光裏，時間之河仿佛停止了流動。

我領了排隊號碼，也加入他們當中坐了下來。Allen拿著相機，翻看著在福岡大濠公園攝得的鳥的照片，看到興奮之處，自顧自地咯咯笑起來，轉過頭來用英語跟我重述照片拍攝之時的鳥趣。聽到外族的語言，就有老人孩子的眼光漂過來，不動聲色地打量著身邊的這兩個不速之客，然後又不動聲色地移開。

我也像那些老人一樣，閑閑地打量著台北素淡的街道，舊舊的樓房，藍底白字的招牌，路邊站著排停靠的摩托車，三三兩兩的行人。待到目光移進店裏，看到了那個烹製肉臊的老人。老人藏藍色的衣褲，同色的小布帽，坐在紅磚的灶台前忙碌著。灶台上坐一口不鏽鋼大鍋，鍋裏熱氣騰騰烹製著祖傳的肉臊醬。鍋的正上方懸一隻長形的紅燈籠，灶台上一摞一摞的白瓷碗。取一隻空碗下來，先從左手的籠屜裏加入麵條或者白米飯，然後把肉臊醬澆在麵飯上，老人目不斜視，一絲不苟地做著他的肉臊麵肉臊飯。想起了有人形容拉麵師傅拉麵，說是像一個高深莫測的“武林高手”，做肉臊麵的老人也給我如此的感覺，隻是這個高手的臉上略呈疲憊之態。老人和灶台就擺在飯店的入口處，大街上打眼就能看到，應該是被用作了招牌。

等了大半個多小時，我們被帶上了二樓的一個小桌子。點了肉臊麵，各色小食三四樣，一盤清炒時蔬，一盤炒鱔絲。點完覺得數目有點多，不清楚分量，問胖胖臉的服務生，服務生告訴我們應該還可以，就下了單。結果還是多了，剩下的小食打了包。炒鱔絲本來是為了滿足我的好奇心，想看一看這道被很多人稱讚的菜到底有多麽的可口，動了幾筷子我和Allen都吃不習慣，一盤鱔絲就留在桌上了。

提著打包的食盒出門，心裏還是有點情緒的。想一想服務生無辜的臉又有點釋然了，也許依台灣人的食量，這桌菜的量剛剛好？

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題外

什麽是擔仔麵，下麵是百度和維基的注解：

“擔仔麵是一道台南地區的小吃，主要材料有油麵、豆芽菜、香菜、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉燥，口味鮮美，老少皆宜。

在台灣，幾乎沒人不知“度小月”擔仔麵，它是台灣省台南最有名的一道傳統麵類小吃。度小月擔仔麵最獨門的配方就是特製的肉燥，隻有特定傳人才能知道肉燥調配的配方和比例，加上用蝦子熬煮的湯頭，另外有一尾蝦、蒜泥、香菜相佐提味，一碗看似簡單的美味小吃，背後用心製作的過程，已在絡繹不絕的品嚐人潮和遠道而來的外地客，得到了最實質的肯定。” — 百度百科

“擔仔麵是一種發源於台灣台南的小吃。“擔仔”即台語（閩南語）“挑肩擔”之意。2017年，台南市文化局舉辦台南文化關鍵詞推薦活動，擔仔麵成為網絡票選第一名的推薦關鍵詞。

擔仔麵發源時間相傳為清末光緒年間，創始者為台南的洪芋頭。台南清明時節與夏季七至九月份時常有台風侵擾，風雨交加導致不易出海捕魚，故漁家生計頓時艱困，因此稱台風來襲頻繁、生計維持不易的月份為“小月”。以捕魚為業的洪芋頭在無法出海捕魚時候，常於台南市水仙宮廟前叫賣麵食以維持生計、度過小月，並自名“度小月擔仔麵”，書寫在攤前所吊的燈籠上。擔仔麵曾出現在總統府的國宴和飛機餐點，^[1]。曾被台南市民稱為“國寶”食物^[2]。

度小月擔仔麵開設於1895年^[3]，現今在台南地區有許多店家，老店集中於台南市中正路上。

這道麵食的主要成分為：麵條或米粉、豆芽菜、香菜、蒜泥、五印醋、蝦仁、少許湯汁以及獨門肉燥。擔仔麵通常略貴^[4]、量少（約僅成人兩口分量），是所謂“食巧毋食飽”（台灣俗諺：吃得精致而不吃飽，台語拚音：Tsia?h khá m? tsia?h pá）的點心而非正餐。” — 維基百科

各有千秋，個人更喜歡維基百科的注解一些。