早餐雞蛋卷
Bill最近比較忙。我說，雖然這麽說不太厚道，但是這對我是件好事，你終於體會到我們正常的工作狀態了，你也終於能夠明白我們 （用Bill的話就是我和我的狐朋狗友們）上了一天班回到家裏為什麽會說累，那不是你說的矯情，那確實是累啊。
在家千日好，出門一時難，走出家門去上班是不易的。老老實實地幹活掙錢，上上下下維持關係，幹活是身累，維持關係是心累，從低級到高級一路做過來，感覺心是越來越累了。 一如既往地堅持著，是因為我是個平等主義者，兩個人的家，上有老下有小，這麽重的擔子，理應由兩個人來分擔，尤其是在出門做工這份最不易的差事上。
我不喜歡太操心的感覺，我更喜歡老老實實地幹活，不太用腦筋的輕體力活最好。在我看來，打掃打掃衛生，給大家換著花樣做做飯， 是最輕鬆愜意的活計了。 如果有心力有體力，我會興致勃勃地去做，跟出去上班相比，我更加享受做這些。給家人一個舒適幹淨的生活環境，看著他們愉快地享用可口的飯菜，還有比這更有成就感的事情嗎。
可惜開開心心地做自己喜歡的事情的機會並不多。工作一直做全職，一直都處在工作占用一天中一周中絕大部分時間和精力的狀態。 自然而然地生活中積累了不少簡易食譜，用來適應繁忙的生活節奏。有一個三十幾歲的同事叫堪，他和他老婆都是全職，帶兩個幾歲大的孩子，他曾經給我們看過他家的晚餐菜單，excel表格，每周更新。半成品的肉，魚，烤箱烤或者上屜蒸，好收拾易操作的蔬菜，西蘭花，西芹，蜜豆， 生菜類的， 或者蒸煮，或者涼拌，或者跟肉魚一起烘焙。把日常生活簡單化格式化，是養兒育女的雙職工家庭退而求其次的折衷方式，卻也是井然有序的。
今天要介紹的早餐雞蛋卷，就是簡單易行的一個典範。雖然簡單快捷，對於我們來說也是隻有到了周末才有精力施行的。 疫情期間在家上班上課，早上時間不用太趕，是件讓人慶幸的事。已經逝去的漫長歲月裏打仗一般嘈雜忙碌的清晨卻依然曆曆在目：把孩子們的麵包牛奶雞蛋弄好，叫他們起床，一邊督促他們吃飯， 一邊打包大家的午飯餐盒，收拾停當，自己匆匆忙忙吃上幾口，開車去上班。全負荷的工作和生活就像是小鞭子，抽打著已經不再年輕的我們陀螺般地旋轉，那些個疲憊又溫馨的畫麵，在我一次又一次的回首凝眸中被打磨被拋光，帶上了油畫般的質地和暈彩。
抒情完畢，言歸正傳，繼續說我們的雞蛋卷。 雞蛋卷，英文omelette，雞蛋液和蔬菜或者其他食材混合，平底鍋裏攤成餅狀，再折疊成卷。雞蛋卷是典型的西式早餐，跟香腸和培根齊名。看似平淡的一道菜式，卻有萬千的變化在裏麵。雞蛋溫和包容的品性，讓它可以跟眾多食材搭配，相輔相成，也因此成就了雞蛋卷無限的可能性。飯店經常見到的種類有西式蛋卷（青椒和火腿粒），蘑菇蛋卷，菠菜起司卷。 家常的就更是隨人意了，雞蛋是根本，是那個底，喜歡什麽就往裏麵加什麽。
我們家人喜歡洋蔥，洋蔥跟雞蛋也很對路數，所以我們家的蛋卷都是以雞蛋和洋蔥打底的。 最早的時候吃過一陣子西式蛋卷，蛋液裏加洋蔥粒，火腿粒，青椒粒。蘑菇蛋卷，洋蔥粒，蘑菇粒，蘑菇粒要切得細碎一些，煎的時候才容易熟透。從青椒那裏得到啟發，把概念延伸，就有了什錦彩椒蛋卷，洋蔥粒加紅黃橙椒粒，色彩紛呈，很是喜慶。洋蔥我喜歡用紫洋蔥，顏色亮麗，襯著雞蛋的焦黃，非常養眼。 Allen Emmy喜歡起司，不管哪種蛋卷我們都加起司， 蛋餅攤好煎熟，上麵鋪起司片或者撒起司碎，然後折疊，關火，放上幾分鍾再出鍋，灶上的餘熱剛好把起司融化。起司有鹹味，所以蛋糊裏我是不加鹽的。
菠菜蛋卷做起來比較費功夫，菠菜葉需要提前燙好，以前我很少嚐試。 Bill在IHOP吃過菠菜起司卷後情有獨鍾，動了心思。看我不喜歡收拾菠菜，便把這項工作接手過去，晚上把菠菜摘洗幹淨，開水裏燙過，撈在籠屜中控水。 我第二天早上起來把燙好涼好的菠菜團在手中攥了水，案板上斬上幾刀，加入蛋液就可以下鍋了，菠菜起司卷成了我們家周末早餐桌上的常客，皆大歡喜。 當然如果你想省事可以買超市裏的冰凍菠菜塊兒，那是燙好的熟菠菜，化開可以直接用，口感會比新鮮燙出來的軟爛一些。
早期做雞蛋卷都是輔料加入蛋液混合，然後再下鍋。 去墨西哥的度假村時，早餐廳有支起的灶台，廚師站在灶後給客人做雞蛋卷，隨點隨做。 墨西哥廚師的做法不同，他們先把客人點好的配菜在鐵板上炒熟，然後擺勻鋪平，在上麵淋蛋液，待蛋液凝固卷起出鍋。 我們也如法炮製，洋蔥粒，切碎的上海白奶油白在鍋中略略煸炒，鋪開再澆上蛋液。 也試過蘑菇丁，蘑菇炒過後顏色發黑，影響蛋卷的品相觀感，不是合適的方法。
Bill把墨西哥廚師的做法進行改進，熱鍋冷油，倒入蛋液，旋轉鍋柄讓蛋液均勻鋪滿鍋底，然後在上麵點撒配菜。我很喜歡Bill的這個創意，它把日常生活的煙火氣提升到了藝術的高度，就像是作畫一樣，家庭主婦 （夫）變成了作畫之人，以雞蛋黃為底，肆意揮毫潑墨，洋蔥星星點點的亮紫，菠菜深沉穩重的老綠，火腿柔和內斂的淡粉，彩椒飽滿張揚的橙紅，蘆筍新鮮欲滴的青翠 —- 豐簡由人，濃淡相宜。
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