食材明細
蘋果麵包的做法步驟
-
1把除黃油外的所有麵團原料放入麵包機中，攪拌20分鍾。 -
2加入黃油再攪拌20分鍾至擴展階段。放入容器內發酵至2--2.5倍大。 -
3焦糖蘋果餡的製作：蘋果去皮去核切小塊備用，細砂糖用小火煮至焦糖色，慢慢分次加入水攪勻，再加入黃油。 -
4最後加入蘋果塊和朗姆酒。 -
5用中大火炒至蘋果軟化，剩少許醬汁。放涼備用。 -
6另取一蘋果（不要太大），去核後切成厚約2mm的薄片。 -
7放入鹽水或糖水中稍微浸泡一會兒，防止變色。 -
8發酵好的麵團按壓排氣後等分成10份，蓋上保鮮膜鬆馳10分鍾。 -
9取一麵團，用手拍扁，翻麵後包入適量蘋果餡。 -
10粘緊收口，收口朝下放入紙杯中，置溫暖濕潤處進行二次發酵。 -
11在發酵好的麵團表麵刷上一層蛋液，放上兩片蘋果片。 -
12烤箱預熱，170度約烘焙15分鍾。 -
13成品圖 -
14成品圖 -
15成品圖
小竅門
湯種：
在烘焙中是指麵粉加水後加熱,使澱粉糊化，或者在麵粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麵糊即為湯種。湯種麵包與其他麵包最大的區別在於：澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟具有彈性，可延緩老化，迎合現代人的口味。
1，在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。2，放到火上加熱並不停攪拌，當加熱至65度時離火。3，此時的麵糊攪拌時會有紋路出路。4，盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表麵結皮，然後降到室溫後使用。
在烘焙中是指麵粉加水後加熱,使澱粉糊化，或者在麵粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麵糊即為湯種。湯種麵包與其他麵包最大的區別在於：澱粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟具有彈性，可延緩老化，迎合現代人的口味。
1，在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。2，放到火上加熱並不停攪拌，當加熱至65度時離火。3，此時的麵糊攪拌時會有紋路出路。4，盛入容器中，蓋上保鮮蓋，以防水分流失及表麵結皮，然後降到室溫後使用。
使用的廚具：麵包機、電烤箱、煮鍋
更多我的博客文章>>>
