如果你看美國的餐飲電視節目，大多數的場麵是這樣的，身穿潔白的廚師的製服和白色的帽子，相貌堂堂的廚師，廚房明亮，不鏽鋼的全套廚具，精致的食材，一個平底鍋裏煎著一塊鮮紅的平整的白裏透紅的牛排，然後放在一個一尺半的大盤子裏，點綴一根蔬菜啥的，非常高大上。
爆肚這玩意與高大上的STEAK從各方麵都完全相反。
爆肚這玩意是怎麽來的呢？它的出身相當卑微。早年的中國非常貧困，肉類非常稀缺，隻有有錢人才吃得上，窮人的比例相當大窮人吃不起肉的，而人類又需要蛋白質需要肉，那咋辦呢？於是，就得把宰殺家畜以後的各類部分充分利用，盡可能地不浪費任何東西。牛肚羊肚就是這麽來的，看上去形狀複雜顏色奇怪的內髒，也要想辦法派上用場，也要想辦法弄得可以咽下去。這可能是美國或歐洲不可思議的地方，對他們來講，牛肉就是大塊平整的收拾得幹幹淨淨的STEAK，其他的部分基本上就扔掉了。中國可扔不起，於是，中國人開動腦筋，憑借對烹飪的精深了解，變廢為寶，研發了爆肚這各食品。
這個食品的加工說起來很簡單，把一層一層的牛胃切成細絲，在開水裏快快地燙一下，或叫做“爆”，然後蘸著配好的調料就可以吃了。它不是主食，不管飽的，更像是小吃或者冷盤。它的調料與涮羊肉的調料近似。燙好的牛肚還帶著餘溫，蘸著調料後一吃，非常的清脆，它本身其實沒有味道，由蘸料提供的複合的味道非常的可口，這時酒量好的來一口小二，或者北京人常說的二鍋頭白酒，一股熱流衝下肚，確實是非常好的美食體驗。這種食物說起來簡單，但是烹飪起來並不簡單，因為百葉這種食材對烹飪時間比較講究，太長了就老化了咬不動，時間太短了還沒熟有腥味，蘸料的準備也比較繁雜，家庭裏不太可能花好長時間就為了一個冷盤，人們更願意到餐館去品嚐專業廚師的手藝。ANTHONY 保定很懂美食的，他不在乎奢華不在乎就餐環境，他要的就是真正的美食的本身的味道，肚絲看上去黑乎乎並不上鏡，但它本身清爽的口感，濃香的蘸料，外加60度的烈酒，爆肚這種平民食品從各方麵都非常符合保定的胃口。從北京出來的多半會真心喜歡這個美食，我也隆重向北京以外的其他人民推薦這款食物，你肯定也會喜歡的。
幾十年前，在北京的小吃街或者小吃店裏，這種食物不登大雅之堂的。但是現如今可能是因為人們大魚大肉吃得太多了，像爆肚這樣的偏門食物反而很受人們喜愛，因此它的價格也逐漸攀升，基本上比肉類還貴。疫情之前在北京的餐館裏大概50RMB一盤，即使小吃街上也要20RMB。廣大人民趕緊去嚐試，鬧不好以後要一盤一百RMB。
類似的情況也發生在火鍋重地四川，由於人民生活水平提高，火鍋食材的需求暴漲，國內的毛肚已經不能滿足需求，我知道中國從澳洲和新西蘭進口牛肚牛百葉，雙贏，當地根本不使用的食材在中國能賣出比肉還貴的價錢。皆大歡喜
最後感謝長木龍五的視頻推薦
