鹵煮火燒是另一個北京的平民食品

它是這樣，大鍋裏煮著一些肉，更多的是豬的內髒肥腸和其他不那麽值錢的部位，還有一些炸豆腐，把火燒放在鍋裏煮，浸透了很多肉湯，顧客來了，把一些大鍋裏的與豬有關的各種副產品切成小塊，然後把火燒也切成小塊盛入大碗。

這種吃法相當粗獷，不是誰都可以接受的，爆肚也是，黑乎乎的細絲蘸調料，WHY？出了北京，很可能流行不開。

盈盈提到的四川火鍋食材，與著名的火鍋三脆非常接近，黃喉百葉，好像還有鴨腸。我在本地吃的時候，餐館非常吝惜，把黃喉切成細絲摻在其他配菜裏端上來，我要仔細尋找才找得到，餐館怕我點一斤黃喉，吃垮那家店

所有跟帖： 

• 喔，在三體裏看見了鹵煮。黃喉切的薄好吃呀。法拉盛的香天下火鍋切的就薄。我家門口今年新開的火鍋自助切的厚，味道就差不少。 -盈盈一笑間- ♀ (0 bytes) () 07/13/2023 postreply 08:47:14

• 有時候想想挺震撼的，黃喉，聽起來是雅蜜食材，可是如果說是AORTA，可能有些顧客要改主意了。嗬嗬 -永遠老李- ♂ (0 bytes) () 07/13/2023 postreply 08:52:41

• 我家門口這家顧客群就是麵向老外的。所以食材處理得粗燥。不過看國際友人往火鍋裏丟火腿腸，吃得還挺嗨。內髒除非家裏有外嫁的 -盈盈一笑間- ♀ (39 bytes) () 07/13/2023 postreply 09:00:27

• 這個廚師看起來好像不happy. -燕然山- ♀ (0 bytes) () 07/13/2023 postreply 10:32:20

• 不要嚇唬人啊，北京胡同的老廚師沒那麽多心理疾病，人家就是開店掙錢過小日子，他不會像李文那樣尋短見的 -永遠老李- ♂ (0 bytes) () 07/13/2023 postreply 13:22:26

• 鹵煮我也是老想著那一口。西四那邊有個小店，上中學的時候老去過癮，現在不知道還在不在。鹵煮味道大，很多人吃不了 -長木龍五- ♂ (0 bytes) () 07/13/2023 postreply 16:59:30