承堯公與子薑炒雞

承堯公與子薑炒雞
 

承堯公(我伯外公)羅城龍岸人，為保定軍官學校六期步兵科畢業生，一九二九年曾任梧州市公安局局長，官至柳慶專區民團副指揮官，民國三十三年(即1944年)出任羅城縣縣長，中將軍銜。

有一個關於承堯公的掌故，據說承堯公十分喜歡吃的一味美食是子薑炒雞。

承堯公早年走南闖北，戎馬一生，一九二五年曾隨新桂係呂煥炎旅獨立團參加北伐。長年征戰在軍中，很難吃到什麽像模像樣的山珍海味，承堯公獨獨愛吃一味取材方便，調料易得，製作簡單的子薑炒雞。隻要歺桌上有這道菜，他就什麽菜也不吃了，什麽“禮數”也不講了，不管不顧，專吃炒雞。並“霸道”地對同桌的食客們說到:“你們別跟我搶”。

親朋好友們都知道他有這個特殊的嗜好，也不跟他計較。

夏季正好是薑豐收的季節，老薑辣，子薑嫩，老薑調味燉湯，子薑宜做配菜。用子薑切絲和雞塊一起燒，味道特別好吃，燜出的湯汁很好下飯。

子薑炒鴨，我們經常都吃，但是子薑炒雞怎麽個炒法，確實還不是很清楚，我上網查了一下資料，其食譜和製作方法如下。?

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子薑炒雞

主料：玉米半碗 土雞半隻 子薑150克 紅棗適量

輔料：
蒜末5克 胡椒粉3克 醬油20克 蠔油10克 料酒10克 鹽適量 辣椒醬5克

子薑炒雞的做法

先將甜玉米洗淨用刀削下，取3量杯，紅棗去核。把紅棗和甜玉米等材料放入打漿機內，倒入到700ML位置的清水，將玉米打成漿狀玉米汁。

將子薑切成絲，將雞洗淨，瀝幹水，砍成塊狀。

在熱鍋中放入適量的食用油，爆香蒜末後倒入雞塊大火翻炒。等雞塊稍稍變色後，倒入料酒和胡椒粉繼續翻炒。約5分鍾煸出雞油後，倒入薑絲繼續不斷翻炒。把醬油，蠔油，辣椒醬倒入翻炒均勻。

倒入紅棗玉米汁，拌勻後，蓋上鍋蓋燜煮7分鍾左右，掀開鍋蓋調味大火收汁即可。

具體的主、輔料搭配可根據各人口味和?獲取難易，適當加減。