苗哥：關於羊肉......

苗哥，我昨晚串門到這裏，看到你問羊腿的切法。貼子沉了，苗哥也見周公了。我今天占用資源開一貼，大家包涵。

大家說的"凍了以後好切"是真理。但是，如果你買的新鮮羊腿，凍了就可惜了。苗哥經常操刀，切個鮮羊肉片想必不在話下。

可以把羊腿剔骨後，大塊的地方切片涮著吃，邊角部分烤羊肉串或者切塊紅燜，骨頭熬湯。哎呀，想著都很美好。

蝴蝶片就是第一刀不切斷，第二刀切斷，然後翻開成為對稱的蝴蝶狀。魚片一般都是這樣切。想必苗哥知道，不贅言了。

就口感而言，我認為：現切的鮮肉片>鮮肉速凍後切的肉片>買來現成的凍肉片。

如果苗哥的羊腿（千萬不要漏看了"羊"字喔）已經凍了，也無妨，畢竟是鮮肉凍了很短時間，不會受太大影響。

多年前，不論餐館或自家都追求那種薄如紙片的肉片。我覺得隻有在肥肉夠多的情況下合適，因為不膩。如果是腿肉等不很肥的部位，未凍過的鮮肉片即使切得稍厚一點也無妨，反而口感好。最怕買來的羊肉片，如果運氣不好遇到凍得太久或肉質不夠上乘的，木渣渣或碎碎的，再薄也白搭。

哎呀，說起吃的就收不住。再給你看個好玩的：我想google一個蝴蝶片的圖給苗哥，赫然見到我自己的貼。艾瑪，這網絡真是無遠弗屆。難怪家人和我說："除了桌上的菜、腳下的狗，別在網上瞎寫喔。"～～～

祝苗哥收到好鍋，吃上好肉，寫下好詩，拍出好照 － 喔，最後一個不是苗哥的風格，是我這個看圖說話的人常幹的事兒。

 

 

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所有跟帖： 

• 估計苗哥的腿已經凍上了。。隻能先解凍，半凍狀態，切。。 -早晨從中午開始- ♀ (38 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:07:49

• LOL。晨妹在塔下賣串串的時候也可以考慮用鮮肉，加點價錢。～～ -陳默- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:15:59

• 期待解禁，一解禁，就撩出去，廣闊天地，為所欲為 -早晨從中午開始- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:27:17

• 我去給你們掃地。帶上小帥給你切肉～～ -陳默- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:33:50

• 愛馬，我們真的是太幸福了，把酒言歡一醉方休 -早晨從中午開始- ♀ (87 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:39:11

• 飄了幾粒雪花，漫長的冬天開始了。冬胎換了沒有，今年應該不會太忙 -早晨從中午開始- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:37:30

• 別怕 -外鄉人- ♂ (471 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:18:07

• 本來不怕的，看了 -陳默- ♀ (107 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:26:24

• 人生如此蒼茫 -苗盼盼- ♂ (521 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:24:43

• 下麵一美貼裏給你寫了怎麽炒羊肉 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:25:44

• 收藏了。如果涮肉計劃泡湯，這就是備用計劃。 -苗盼盼- ♂ (80 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:41:39

• 又是蒼茫的一天 -早晨從中午開始- ♀ (140 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:26:08

• 作為一個離開學校很久的中老年人，還用電飯鍋涮肉，這到底是赤子之心還是窮呢。。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:43:07

• 赤子之心，不忘初衷，窮則思變，電鍋也中 -早晨從中午開始- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:49:24

• 看樣子吃火鍋啊，怎麽會無鍋呢，任何電鍋都行，迅速整一個吧，我看見你的菜都著急 -明月慕白首- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:29:31

• 哥也想啊，整不到啊。。。好容易整到一個還不合格。。 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:45:25

• 跟你一起蒼茫 -陳默- ♀ (407 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:32:44

• 哥很想買你的鍋，不鏽鋼內膽還可以拆洗，但是 -苗盼盼- ♂ (224 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:48:46

• 那是，質量最重要。不急，再好好找找。我們這裏大一些日/韓食品超市裏有時也有電火鍋， -陳默- ♀ (50 bytes) () 10/28/2020 postreply 08:10:31

• 秋風蕭瑟萬木霜，紅銅炭火小肥羊，默姐飛刀翩蝴蝶，苗哥曉夢迷羔湯 -西木人- ♂ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:29:52

• 美好的畫麵啊 -陳默- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:34:45

• 肉切的真好 -明月慕白首- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:30:45

• 嗯，功勞不是我的。 -陳默- ♀ (161 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:38:29

• 豬頸肉薄，我就這麽切了涮火鍋 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:53:57

• 好主意！狗狗是行家裏手。 -陳默- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 08:03:05