繼續聊levain/sourdough麵包，附送小胖。

自從養了天然酵種（麵寶寶），每個周末基本都做一個小胖（麵包）。緩慢地與麵團合作的過程，既有匠人做出成品的快樂，也有精神上的放空和療愈。

1. 兒子送我一本書。在後院曬著太陽喝茶看書，看明白多少不重要，但這個過程很享受。

這書的作者不喜歡用sourdough bread這個概念，他說在歐洲原始的做法中，麵包太酸其實是失敗。sourdough成為美國的標準稱呼是源於舊金山。說實話，我第一次在SF漁人碼頭吃到sourdough 麵包配海鮮湯，也覺得太酸了一點。

這本書把酵種麵包稱為levain麵包，避免了"酸"這個讓我不甚喜愛的感覺。書中講解了如何在果酸和乳酸之間找平衡，做出最適合自己口味的levain 麵包。也就是說，用starter發麵的麵包，並不見得一定要有酸的口感，除非你喜歡而刻意為之。我偏向於有嚼勁、有麵香、但口感不怎麽酸的，現在成品都達到自己這個要求。

2. 有理論傍身之後做出來的小胖，很喜人的感覺。

4. 橫截麵完美的半圓型。

5. 這是上周末烤的。球友夫婦要來小聚，給小胖凹個造型。

6. 那天晚上，臨睡前想到微信可能要玩完，趕緊給小胖和菜菜們留個最後的紀念。三分鍾後看到不常發朋友圈的兒子也發了一個。一樣的主題，而且兒子也給了小胖一席之地呢。

7. 兒子是對美食要求很高的人，自己也很愛下廚；現在更是在啃CIA 1000多頁的教科書。小胖入了他的眼，受寵若驚。

8. 兒子鏡頭裏的小胖，雖然隻是背景，也滿足了。

9. 今天早上起來我又烤了一個。一會兒享用。

P.S. 對方子感興趣的同好可以參考我的舊文：《麵寶寶的前世今生》

我一直用Bettie的方法養麵寶寶和做小胖。看書後，我和麵時根據當時室溫和自己的timeline調整水溫，發得更理想。另外，學著善用冰箱做"retard"處理，等於按下暫停鍵，但麵團裏的菌種依然在緩慢工作，這樣出來的麵包口感更好；而且，自己的timeline也更寬鬆自如。

謝謝看貼。祝大家周末愉快！

[陳默]

回複 'Sunron' 的評論 :

Sunron你好！祝中秋快樂！

謝謝你過來聊天，感覺我們麵對麵一人捧杯茶娓娓道來的感覺～～真好！

今年的最大收獲就是充分開發了後院的功能，是全家的"旅遊勝地"。沒事就坐著曬太陽。我們美東的人很珍惜好天氣，加州人估計就是不把豆包當幹糧的那種了，反正天天晴天、鮮花、海浪。

桌布，嗯，一如既往是Yard Sale 淘的。尼龍的，好洗。絲瓜爬到陽台上我也覺得挺好看的。

酸麵包其實一點不難，關鍵是麵寶寶要養好。我覺得我用的這個方子不錯，不容易失敗。

你都是看CIA bible的人，廚藝一定好，謙虛了。我這是兒子買的書，我自己是瞎湊合的主。是啊，以前和小蝌蚪有互動，真是讓人唏噓。西頓的感恩節火雞方子，我一直存著的，他現在也不露麵了。

[陳默]

回複 '安娜晴天' 的評論 :

阿晴：祝你和小寶中秋快樂！

謝謝阿晴默默地關心我，感受到了～我還好，雖然時不時觸景生情，但總體來說真心懂得了接受、放下、好好生活以告慰天上的父母親人。

這個夏天就這麽過去了，金秋也是我喜歡的季節，但想到凜冬將至，鬱悶～

謝謝阿晴一直記得我喜歡杯子。等解禁了，有機會一定去歐洲看望你們。我們一如既往繼續守望。

多多保重身體。尤其接近轉折時期，過去積累的問題容易被引發出來。好好吃，好好睡，心情平靜，不給病痛可乘之機。

祝快樂平安！

[Sunron]

又開始跟著你一起蹭著享受流水的日子，真踏實。第一張照片很漂亮，角度和色彩都好，絲瓜那樣種一舉兩得，花朵剛好點綴了陽台的欄杆。你家的桌布都很好看，是布的還是vinyl的? 這個酸麵包啥時要按你的方法試試，好像不容易把握到做出自己要的軟硬度，尤其象我這種又笨又不夠勤快的人。牛排做得賣相令人食指大動，想起以前跟著小蝌蚪和西頓兩位牛人的方法學做牛排，一晃這麽多年過去了，似水流連。原來你們也在看CIA的bible啊. ~~ 秋安!

[安娜晴天]

默默好，一直很惦記你，但不願打擾。非常喜歡第一張照片，上個周末在班貝克，在一家茶葉店看到一些杯子很喜歡，我本來想挑兩個的。安娜說，咱家的杯子還少嗎。我說，想挑一個留給一位阿姨。
等我們相聚吧。一直在守望著，多保重。我這些天，也是，感到心髒有些累，也想起你那一段不安寧的日子。我們大家多保重，喜歡看你這樣的日子。
秋安。