其實所謂的杭州菜其實是浙江各地菜的集中地，然後

從70年代開始受旅遊，和蘇南口味的影響，往淮揚方向靠攏，

但在80年代末90年代初粵菜在杭州的洶湧發展，使得杭州菜迅速被粵菜同化跟上廣東菜的潮流和技藝。

90年代末開始向北方各大城市滲透開店，00年後大部被打回或縮小經營。

 

浙江至00年後經濟高速發展，逐漸本地菜化。所以你去杭州，浙江各地的菜都能找到，原先杭州的菜式很大部分基於浙江各地的基礎菜肴，而浙江各地的菜肴也接受了杭州菜的一些變革，都歸根到底那些浙江本地菜畢竟是各地的菜，說不是杭州的也沒話說。

而你要說真正的杭州菜，估計就是鹽水河蝦，蔥油鯿魚，蔥油芋艿，炒青菜，杭式紅燒這些家常了。。。

 

實際杭州菜隻是浙菜的一個典型代表，建議你到杭州吃飯，搜索浙菜而不是杭菜

所有跟帖： 

• 別找補了 -又當爹來又當媽- ♀ (105 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:51:48

• 老鴨扁尖湯，雪菜黃魚麵 -teacamellia- ♀ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:54:07

• 雪菜黃魚是寧波菜 -又當爹來又當媽- ♀ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:55:57

• 都是江浙，距離都很近，浙江黃酒也好喝 -teacamellia- ♀ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:56:51

• 浙江大學，杭州大學，都在杭州 -teacamellia- ♀ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:57:59

• 瞬幹老鴨煲是90年代初吧，張生記那時開在慣橋，生意旺起來的時候，一天隻能做40個煲。雪菜黃魚麵是寧波菜 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:57:11

• 這些自家都可以做，有食材就可以，不麻煩 -teacamellia- ♀ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:58:55

• 雪菜黃魚麵不好吃，我喜歡蘇州的爆魚麵，蘇州菜精細，比浙江我更喜歡。 -jenda123- ♀ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:09:24

• 我喜歡雪菜黃魚麵，要大塊的黃魚，吃著過癮 -teacamellia- ♀ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:13:44

• 現在杭州是新一線城市了吧，吃的就算了，往高科技看 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:56:59

• 老的高科技互聯網時代的在杭州。現在的高科技AI時代在上海。 -雲淡風親- ♂ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:59:22

• 上海還是太大，杭州政策要傾斜的多 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:02:11

• 上海從來就比杭州現代化，科學技術方麵就從來沒有杭州拉下過，始終跑在杭州前麵 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:05:03

• 互聯網時代已經過去了。AI時代需要人才和巨量的資金。上海都具備。一時之選。沒有之一。 -雲淡風親- ♂ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:05:40

• 杭州吃的餐館類非常好很好，不要找網上這些孩子的網紅店和網紅菜，找找杭州本地人，比如戴軍介紹的那些，那些貴的環境好的，都很 -天用莫如龍- ♂ (15 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:59:57

• 杭州人對吃的講究，至於那些高科技以及馬雲，老杭州人們並不感冒 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:02:46

• 相比較而言，紹興更有特色，臭豆腐，五香豆，血蛤 -通州河- ♂ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 16:57:16

• 血蛤吃法其實是廣東人弄過來的。。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:01:38

• 血蛤是寧波人的最愛，我不喜歡。 -jenda123- ♀ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:05:34

• 原先是吃毛蛤。。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:06:52

• 你說的對。 -jenda123- ♀ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:07:18

• 你講的老杭州菜難道不是家裏家常菜嗎？ -jenda123- ♀ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:04:58

• 對啊，隻是這些家常菜最早是杭州人先吃先做的，像鯿魚杭州比較多吧。。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:07:58

• 2013年去杭州 哪個飯店都人擠人 -海上的霧- ♀ (169 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:07:00

• 外婆家是後一批往全國各地開連鎖的。。。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:08:46

• 大興機場 隨便一個家常麵, 要70塊錢 -銅鑼燒- ♂ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:16:22

• 現在這麽貴了嗎 但比2017年的香港機場還是便宜三分之一：） -海上的霧- ♀ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:31:38

• 我91年在杭州吃了一個月，小店的飯食都喜歡，清淡有味道，合我胃口。 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:18:07

• 對，杭州菜是典型不甜的蘇南菜 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:20:32

• 就是覺得比北方菜更好吃，哈哈 -早春二月- ♀ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:26:43

• 香幹肉絲，油燜春筍，還有山外山的魚頭。 -小小試一下水- ♀ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:28:05

• 山外山的魚頭太有名了～ -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:46:51

• 和上海本幫菜還是區別的。無錫菜很好，口味清談不油膩，也不像蘇州菜偏甜。 -OrangeBread- ♀ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 17:50:42

• 現在的蘇州菜似乎不很甜了。。。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 03/21/2026 postreply 18:08:00