其實所謂的杭州菜其實是浙江各地菜的集中地，然後

從70年代開始受旅遊，和蘇南口味的影響，往淮揚方向靠攏，

但在80年代末90年代初粵菜在杭州的洶湧發展，使得杭州菜迅速被粵菜同化跟上廣東菜的潮流和技藝。

90年代末開始向北方各大城市滲透開店，00年後大部被打回或縮小經營。

 

浙江至00年後經濟高速發展，逐漸本地菜化。所以你去杭州，浙江各地的菜都能找到，原先杭州的菜式很大部分基於浙江各地的基礎菜肴，而浙江各地的菜肴也接受了杭州菜的一些變革，都歸根到底那些浙江本地菜畢竟是各地的菜，說不是杭州的也沒話說。

而你要說真正的杭州菜，估計就是鹽水河蝦，蔥油鯿魚，蔥油芋艿，炒青菜，杭式紅燒這些家常了。。。

 

實際杭州菜隻是浙菜的一個典型代表，建議你到杭州吃飯，搜索浙菜而不是杭菜