星象說我

3月犯迷糊

今天做鹹魚茄子煲，按照3迪的辦法，茄子開水煮10分鍾，～～～開鍋
yi～～～茄子的皮怎麽不是青紫色的？

發愣一會，醒悟到買來就是這樣黑紫的呀

少油版鹹魚茄子煲

 

早上好

～～～

一早掏鳥窩

在我patio頂上做窩，下麵正好是我做飯的灶台，

到處拉屎，太惡心了，必須端掉

 

所有跟帖： 

• 茄子如何保持紫色？除了刷層油，我還沒有其他方法成功過。 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 03/20/2026 postreply 08:28:45

• 星象說我 -雲成章曰雯- ♀ (21 bytes) () 03/20/2026 postreply 08:29:19

• 那個還不是蒸，是皮朝下放熱水裏煮的，籠屜的作用是把它壓住不浮起來。所以我感覺還是溫度高是重點，如果少油煎也是皮盡量都放油 -烹小閑- ♀ (30 bytes) () 03/20/2026 postreply 08:29:21

• 對對，是開水煮的，我改過來了：） -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 03/20/2026 postreply 08:34:45

• 如果懶得蒸，可以先放微波爐裏轉幾分鍾 -66i6- ♂ (0 bytes) () 03/20/2026 postreply 08:31:21

• 非常不錯，但我記得魚香茄子煲的茄子是成型，看著不軟爛 -通州河- ♂ (0 bytes) () 03/20/2026 postreply 08:31:51

• 說實話，茄子少了油味道差蠻多的。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 03/20/2026 postreply 08:35:02

• 我倒是覺得油太多了很膩，吃不下去 -66i6- ♂ (0 bytes) () 03/20/2026 postreply 08:36:36

• 茄子其實油大做了以後，調料加好，它會吐油，就是油又出來了，茄子本身不油了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 03/20/2026 postreply 08:39:41

• +1，我現在都過油。茄子過油就是肉的香味。吃素的可以拿它當肉 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 03/20/2026 postreply 08:38:11

• 我試過蒸茄子， 茄子皮還是會變成棕色。 如何讓茄子皮保持紫色，真是謎一樣的難題。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 03/20/2026 postreply 08:35:17

• 鹽水浸泡一下？ -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 03/20/2026 postreply 08:35:56

• 我朋友說鹽和白醋泡，但我不喜歡用白醋，老覺得白醋是清潔用品 -66i6- ♂ (0 bytes) () 03/20/2026 postreply 08:37:31

• 我用鹽水綽了一下，幾秒鍾？然後做出的茄子顏色保留得很好，醋沒試過 -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 03/20/2026 postreply 08:39:17

• 中國有釀造白醋，別用美國的蒸餾白醋做飯。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 03/20/2026 postreply 08:40:53

• 沒有用。我試過用鹽，用醋泡，都沒效果。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 03/20/2026 postreply 08:38:12

• 我有鹹魚，買個茄子也山寨一下 -言蹊- ♀ (0 bytes) () 03/20/2026 postreply 08:39:32

• 茄子自己家怎麽做也做不出飯店的茄子煲的味道。 -katies- ♀ (81 bytes) () 03/20/2026 postreply 08:44:38

• 因為看不見後廚用一大鍋油炸茄條 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 03/20/2026 postreply 08:50:10

• 自己家不願意過油茄子就不好吃，吃現成的眼不見為淨。 -katies- ♀ (0 bytes) () 03/20/2026 postreply 08:52:59