請教小閑， 手擀麵條如何才能筋道？ 是不是該用高筋粉？

所有跟帖： 

• 手擀麵我覺得麵要硬，就是水少，和的過程多次餳發才好，不然麵條軟粘黏。我基本上就用中筋粉，嘉禾牌中筋粉 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/08/2025 postreply 11:23:40

• 謝謝小閑。我已經減少用水量了， 下次再試試多次醒發。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 12/08/2025 postreply 11:27:09

• 一開始麵團幹到懷疑自己。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/08/2025 postreply 11:28:19

• 我做刀削麵的時候水少得感覺和麵機都快冒煙了， 趕快取出來手揉， 挺累的。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 12/08/2025 postreply 11:31:29

• 那肯定費機器 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/08/2025 postreply 11:37:10

• 恩，麵團剛和好的時候，表麵很幹，很多裂縫，不光滑。要醒至少30分鍾。然後用擀麵杖很費力地擀薄，最好擀成圓形。 -lurenjia2014- ♀ (0 bytes) () 12/08/2025 postreply 11:39:46

• 反正吃一次麵條挺累的：） -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 12/08/2025 postreply 11:45:21

• 少做點，不用強求那麽完美就行，無非是幹鋪麵多用點就不沾了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/08/2025 postreply 11:46:42

• 每次一斤麵粉， 他們仨吃還不夠。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 12/08/2025 postreply 11:48:07

• 那你就用麵條機，別手擀麵或者刀削麵了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 12/08/2025 postreply 11:54:05