問一個包子協會初級會員問的問題：加了很多水調的餡，如一灘爛泥一樣軟趴趴在那裏，那麽

如何把餡包進皮裏不漏出來？如何牢牢封口又沒有一大坨麵疙瘩？

（含淚就著腐乳吃著包子那塊麵疙瘩中。。。）

 

所有跟帖： 

• 油管上有教學視頻～ -仨飽一倒- ♂ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:31:32

• 小高姐 ： ） -靈動的雙子- ♀ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:36:23

• 白白胖胖，發得不錯啊 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:31:40

• 買的發酵粉已經結塊了，就試一下，還不錯口感。胖雖胖，白是燈光的關係 ： ）） -靈動的雙子- ♀ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:37:52

• 讚！好吃就行 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:32:11

• 還有多練習，向東北人學習！ -靈動的雙子- ♀ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:38:37

• 少放一點兒餡兒…… -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:36:36

• 然後家裏人說吃了一口都沒吃到餡 ：）） 也許餡裏加點澱粉讓它粘一點。。。 -靈動的雙子- ♀ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:40:32

• 試試餡裏別加水。哥不管是包子餡還是餃子餡，從來不加水。裏麵拌的菜自己的水分就夠了 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:42:11

• 看你捏的包子應該還是新手，給他們說“想吃大餡兒包子先從小餡兒開始吃” -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:45:50

• 看她的包子，可能是麵有點硬幹，發起來以後，包的時候，抻不開，沒有彈性，皮抻著能兜住餡兒然後包住。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:48:33

• 發起來就行。能包囫圇了、不漏餡就行。包子不就是這兩個條件嗎 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:40:11

• 快速發酵粉還真不錯。我是看視頻裏一個東北大叔整天用來發麵好像很容易的樣子才跟著做。向東北人學習！ -靈動的雙子- ♀ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:44:36

• 沒見你的餡兒，看看多稀。一般來說先加水和鹽，攪拌肉餡起黏，然後加醬油，薑粉。然後加菜，最後加香油鎖住水分。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:44:13

• 下次加點香油 -靈動的雙子- ♀ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 09:14:06

• 哈哈，想起來上學時，有個愛吃小籠包的同學 -氣死貓- ♂ (129 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:44:50

• 汁水多的是用肉皮凍。一般京津包子，都是水打餡兒的，豬肉的少一點，牛羊肉的水打的還多一些。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:47:11

• 這是天賦，沒法學的，你10歲包成啥樣，50歲也還會包成啥樣 -通州河- ♂ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:45:06

• 我是一直進步的。從不會到會，從差到好 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:46:06

• 這個太讓人泄氣了。我的包子餡問題是蒸熟後變成一塊，我希望變鬆點但是不敢放肥肉不敢加太多水 -Bailey4321- ♀ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:51:26

• 要打一些水，一開始鹽和水一起打餡。但不要攪拌太久，起黏就行。加蔬菜和蔥花可以疏鬆。如果是手切肉餡就會鬆散，你買肉餡不要讓 -烹小閑- ♀ (351 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:56:34

• 哈，別瞎說。 -西北東南- ♀ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:57:42

• 天賦這個詞被你用到這個程度，難過哭了 -9876543- ♀ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 09:12:12

• 南方人不太熟練 ：） -靈動的雙子- ♀ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 09:16:27

• 左上那個貌似很成功 -Bailey4321- ♀ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 08:48:30

• 蓋太厚 ： ） -靈動的雙子- ♀ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 09:15:44

• 擀皮的時候要邊薄而中央厚，中央厚底子不破邊兒薄就沒有那個麵疙瘩 -9876543- ♀ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 09:04:54

• 有道理。 -靈動的雙子- ♀ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 09:17:04

• 稀餡在 -又當爹來又當媽- ♀ (43 bytes) () 07/06/2025 postreply 11:54:01

• 餡要略凍一下就好抱了 -ClearCase- ♂ (0 bytes) () 07/06/2025 postreply 13:12:00