川菜沒必要去高檔餐館吧

路邊攤沒有預製菜。

所有跟帖： 

• 你不懂川菜 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:20:18

• 重油重辣本來掩蓋了食物的本真。 -隻關心中股- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:24:38

• 油是載體，你看看地中海料理，法餐，東南亞，印度，中東料理用了多少調料 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:47:15

• 西餐油脂在醬料裏，印度餐在糊糊裏，東南亞也是油炸的東西很多，都說中國東北菜不上大雅之堂，可蘸醬菜，飯包，都很健康的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:50:31

• 就是，一聽就不懂 -微風不度- ♂ (311 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:48:09

• 哈哈，多謝多謝 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:58:59

• 哈哈哈，這馬屁拍得。。。 -隻關心中股- ♂ (167 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:35:34

• 嘻嘻 -mike2580- ♀ (749 bytes) () 06/08/2025 postreply 15:00:08

• 要吃不辣的老做法川菜有一些是貴的。重油重辣的所謂接地氣的嚐一頓也就罷了，對我現在來說連解饞都不需要。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:20:25

• 偶還是偏愛粵菜和江浙菜。 -隻關心中股- ♂ (24 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:27:13

• 無論什麽菜係，都是食材品種有味道，選材新鮮，有這兩點，就都大差不差的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:29:34

• 你不懂，粵菜炒菜大都先過油，再炒，所以很多粵菜館的菜不好吃，因為油反複用過。本幫菜也要濃油赤醬。川菜裏蒸菜也沒什麽油 -好吃狗- ♀ (152 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:35:33

• 是的，還是看做法和食材。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:36:29

• 那狗妹，哥問一個問題：餐館裏重油的川菜，那些油會利用了反複用的油嗎（比如炸東西剩下的）。不然的話，反正要丟棄，每次用新鮮 -苗盼盼- ♂ (45 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:40:28

• 川菜油炸菜不多，炒菜要先爆調料才放肉菜，重油才能保持高溫增加鍋氣 -好吃狗- ♀ (102 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:44:34

• 說的是比如水煮牛肉、口水雞裏麵的那些泡著的油，那些會是重複使用的油嗎 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:45:44

• 我認為不會，當然過年還有沒有地溝油，不知道。但是地溝油也得從新煉製再投入市場吧 -好吃狗- ♀ (65 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:49:24

• 苗胖明知故問，有撒嬌嫌疑。他的一個假設是反複用的油不如新鮮油健康 -微風不度- ♂ (69 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:56:47

• 是，說的不是地溝油這個層次的，隻是餐館裏當天已經使用但重新瀝過的油。這個應該是不可避免的 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 09:59:11

• 不可能，水煮牛肉表麵那點油要取出來不容易，也隻能做下一道水煮牛肉，對廚師來說，第二道水煮牛肉該放多少調料才能保持同樣味道 -好吃狗- ♀ (117 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:03:41

• 比如辣子雞，是不是要先把雞塊寬油炸一下，然後另起油鍋爆香辣椒花椒調料，跟雞塊同炒？那麽第一道的油是可以瀝出來的吧， -苗盼盼- ♂ (155 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:08:34

• 你說的是油鍋，專門炸東西用的，講究的會換油，不講究的就添點算了 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:12:13

• 老外炸薯條用的油倒是也反複用的。我就是在思考，油鍋瀝出來的油會不會用於其它烹調程序 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:15:48

• 30年前，我在辣子雞的開山鼻祖店看了廚師怎麽做，雞肉不過油，一直和調料在鍋裏炒。所以我從不吃 -好吃狗- ♀ (87 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:16:03

• 你說這個哥倒是也見過，有一次看個視頻，就是在歌樂山，現選殺好的雞稱重，然後機器裏切成塊，然後就直接炒 -苗盼盼- ♂ (172 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:20:12

• 不行了，想到那個，哥的口水把膝蓋都打濕了 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:22:09

• 說得我下次回去一定要再去一次 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:23:54

• 我們外地的沒車的就慘了，花半天專門去吃太折騰 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:36:14

• 漏鬥 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:24:10

• 我第一次吃辣子雞也是到那家店去吃的。用磕碰掉瓷的搪瓷盆上菜， 坐在土路邊的矮腳桌子旁， 味道不擺了。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:29:50