不可能，水煮牛肉表麵那點油要取出來不容易，也隻能做下一道水煮牛肉，對廚師來說，第二道水煮牛肉該放多少調料才能保持同樣味道

又是大問題。

國內油不貴。

餐館的後廚人工可不便宜

 

所有跟帖： 

• 比如辣子雞，是不是要先把雞塊寬油炸一下，然後另起油鍋爆香辣椒花椒調料，跟雞塊同炒？那麽第一道的油是可以瀝出來的吧， -苗盼盼- ♂ (155 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:08:34

• 你說的是油鍋，專門炸東西用的，講究的會換油，不講究的就添點算了 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:12:13

• 老外炸薯條用的油倒是也反複用的。我就是在思考，油鍋瀝出來的油會不會用於其它烹調程序 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:15:48

• 30年前，我在辣子雞的開山鼻祖店看了廚師怎麽做，雞肉不過油，一直和調料在鍋裏炒。所以我從不吃 -好吃狗- ♀ (87 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:16:03

• 你說這個哥倒是也見過，有一次看個視頻，就是在歌樂山，現選殺好的雞稱重，然後機器裏切成塊，然後就直接炒 -苗盼盼- ♂ (172 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:20:12

• 不行了，想到那個，哥的口水把膝蓋都打濕了 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:22:09

• 說得我下次回去一定要再去一次 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:23:54

• 我們外地的沒車的就慘了，花半天專門去吃太折騰 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:36:14

• 漏鬥 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:24:10

• 我第一次吃辣子雞也是到那家店去吃的。用磕碰掉瓷的搪瓷盆上菜， 坐在土路邊的矮腳桌子旁， 味道不擺了。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 06/07/2025 postreply 10:29:50