海南雞飯

女兒聖誕期間給我們做了一次海南雞，全家人讚不絕口。因剩了很多的蘸醬，今天嚐試著做海南雞飯。

將雞洗淨，去掉多餘的雞皮和雞油後用紙擦幹，抹上厚厚一層鹽，肚子裏塞上一把洗淨的蔥。燒一大鍋水，待水燒開，將準備好的雞放入開水中，同時加入薑，和一大把蔥，將爐火調到最低檔，小火45分鍾。用另一大鍋，備上一鍋冰涼水，當雞燜好時，取出，迅速放入冰涼水中以防止餘溫讓雞變老，變幹。從涼水中取出

切開，配上三種不同的蘸醬

小火燜雞的同時，將雞皮，雞油用平底鍋煎出雞油，用此雞油將泰國香米炒香，加入雞湯，加蓋燜半小時。

一人一碗海南雞飯，配茼蒿菜

加上後院正盛開的水仙花

祝大家有一個愉快的夜晚！

所有跟帖： 

• 其實就是白斬雞，可能跟雞的品種有關係，海南有名的是文昌雞。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 19:39:56

• +1 -剛來剛來- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 19:49:09

• 海南雞飯是東南亞特別是新加坡的做法 -通州河- ♂ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 19:53:29

• 文昌雞容易做嗎？我是入門級，需要簡單，易學 -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 19:58:37

• 做法都差不多，但雞不一樣，都得本地本雞現殺拿回去做。。。。 -天用莫如龍- ♂ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:21:48

• 看來要自己養雞。 -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:25:55

• 這是我最愛的菜之一，外出吃飯或旅遊，隻要看到有，肯定點。 -寂寞的煙花- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 19:41:30

• 哈哈哈，我女兒的拿手菜，飯 -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 19:59:37

• 白斬雞的做法，真正的海南雞我覺得是跟廣東人做的鹽焗雞相近。 -OrangeBread- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 19:46:01

• 看來都是真大廚 -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:02:45

• 喜歡海南雞飯，見到必點。 -Yahh- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 19:54:48

• 可以試試自己做 ：） -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:04:54

• 有的海南雞飯裏的米飯帶有微黃的顏色特別香，飯粒也是一顆顆飽滿特別好吃，但大多數試過的都 -月色淺淺- ♀ (48 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:00:13

• 看見過一種馬來西亞產的海南雞米飯拌料， 做出來的飯特別香。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:03:29

• 超市有賣這種料的嗎：）？ -月色淺淺- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:05:34

• 好像沒有看到。 是朋友的朋友從馬來西亞帶過來的， 運氣好吃到一次。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:07:44

• 正宗的海南雞飯太香了，我隻喜歡吃裏麵的米飯，不喜歡雞塊，哈哈 -月色淺淺- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:11:35

• 我女兒做的好吃。她的雞油多 -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:06:32

• 我在外麵吃過一次很正宗的，回來模仿過一次，不成功：（ 不過我 -月色淺淺- ♀ (108 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:10:03

• 大廚藏在這裏，這雞切得好專業啊！ -9876543- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:03:23

• 費了老勁啦，小心翼翼 -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:07:45

• 做的很地道，蘸料都齊全，香。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:05:23

• 配料是女兒做剩的，我隻是拿來用 -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:09:10

• yummy -閑逛的人- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:07:17

• 雞很嫩，的確yummy -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:10:19

• 做得真棒！ -隻關心中股- ♂ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:56:33

• 謝謝 -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/15/2025 postreply 20:59:10

• 喜歡水仙花：） -Fairies- ♀ (0 bytes) () 01/16/2025 postreply 04:43:38

• 以前感覺水仙很嬌嫩，現在發現水仙還是很堅韌的。 -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/16/2025 postreply 09:04:52

• 吃過的餐館的很嫩，是沒有骨頭的大腿肉切片了端上來的，可能骨頭裏還有血吧，所以就沒有放盤子裏。好像有時候也有雞胸肉，看不出 -天乙貴人- ♀ (246 bytes) () 01/16/2025 postreply 08:42:46

• 太香了！水仙花大美。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 01/16/2025 postreply 12:27:59

• 謝謝肖莊，當我們放慢腳步，環繞四周，才發現美好就在身邊 ：） -calm01- ♀ (0 bytes) () 01/16/2025 postreply 14:08:38