蔥爆肉、刀削麵

蔥爆肉，是涮羊肉剩的牛、羊肉片。

比較薄，就是鐵鍋燒熱。直接下肉片，不醃不漿，

把肉片撥散開，它出水，讓水汽盡快蒸發，

加一點油，加上本身出的油，會炒香洋蔥和大蔥。

加一點醬油。

喜歡焦香一點的就時間長點。出鍋前加黑豆蔭油增加釀造醬油的香韻和色澤。

不用生抽、老抽、蠔油。

麵是昨晚和的，餳揉三遍，上午又兩遍。

刀削麵的刀

我買了兩個型號的，可以看出來，一個削平的，一個有棱。

削的時候用敞口的鍋，我就用的炒菜的鐵鍋。

第一二刀之後有點粘刀，但我發現刀順手在滾水裏帶一下，

再削就不沾了。

這個效果。

我用的unbleached麵粉，不太白，

和麵也沒放鹽。

麵團也沒放冰箱冷藏。

還不夠太硬。

這些都影響削麵的薄度。

不過我是第一次嚐試，成績很滿意了，麵條很滑順。

每根這樣

我授之以漁了，大家都可以試試，做不到專業館子師傅幾十年的手藝，

家裏糊弄糊弄沒問題。

用這些調味的

 

 

所有跟帖： 

• 沙發！ -蒙娜麗莎- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:38:41

• 坐沙發吃麵。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:42:40

• 嘻嘻，全端走了！ -蒙娜麗莎- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:43:10

• 太貪心了，留給我一碗 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:45:34

• 我不貪心，一碗就行 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:40:27

• 要是一家4/5口人吃也沒問題，我發現削起來動作很滑順，根本不想停下來，可以一直削，很好玩。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:42:18

• 就是覺得你煮飯玩的成分占比例不低，享受！ -Sequoia_CA- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:44:48

• 工具好用就很省力，玩的成份大，要是工具不好用，很容易灰心喪氣。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:46:21

• 蔥爆羊肉、刀削麵，就喜歡這一口。 -海雲之南- ♂ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:43:25

• 冬天吃涮肉剩的肉片就可以做一個蔥爆的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:45:13

• 太誘人了。能幹！！！ -做夢想媳婦- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:45:04

• 回國順手淘寶上買個刀削麵的刀就可以做了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:47:48

• 小賢，你還缺點兒啥，我這就買了送到你家。快說…… -北冰洋1997- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:45:22

• 缺個做飯的機器人，哈哈。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:47:19

• 哈，我就是呀，來了…… -北冰洋1997- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:48:02

• 會吃飯的機器人 -crazydinosaur- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:52:45

• 口水汪汪，，，求刀的鏈接。 -淺水魚- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:47:28

• 我這個是刻的木柄的，但實際細看也不是特別精致，你可以找一種普通的，我覺得主要是那個刀口鋒利的才好用。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:50:48

• 口水嘩嘩 -青柏- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:51:47

• 手工新鮮麵條就是更好吃。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:57:54

• 小閑的新玩具讓手藝更放異彩。 -calm01- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:55:58

• 解鎖了一個新領域。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:57:17

• 我家不吃羊肉，可以用涮火鍋的牛肉片替代。 -katies- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:57:17

• 實際上，我每次是這樣先幹煸的做法都是涮羊肉剩的羊肉片，羊肉更嫩，這樣做不硬；這次因為涮的有牛肉片剩了，牛肉會比羊肉遇熱以 -烹小閑- ♀ (147 bytes) () 11/25/2024 postreply 12:59:44

• good idea，就是涮火鍋的牛肉片，擱冰箱裏不知道怎麽吃。 -katies- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:01:35

• 比較薄，其實炒了也容易碎，你可以就剩的火鍋食材，再做一個類似麻辣燙那種，就一次打掃了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:03:42

• 牛肉片我喜歡用紅糖加醬油醃一下再炒。 -katies- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:09:04

• 工具挺多還挺漂亮，我也是瞎買，但總是沒有機會用，今天看刮涼粉的想著買綠豆澱粉，在weee上還沒有 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:00:02

• 是不是你們那裏沒貨了，我馬上搜了一下有超禾牌和家鄉味牌，綠豆澱粉比較容易買。豌豆澱粉不怎麽見，我以前回國買過。但是豌豆涼 -烹小閑- ♀ (39 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:02:29

• 孩子們回家了天天滿漢全席呀！我也剛收到那瓶醋，還不知道怎麽樣。以前習慣用鎮江6年陳，還沒試過山西的 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:02:46

• 鎮江是香醋，山西一般是陳醋，更酸一點。咱們這沒有寧化府的，按說寧化府的醋最有名。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:05:06

• 香! -加州陽光123- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:05:50

• 以前也沒太get到刀削麵的好，這一做發現確實很滑，還筋道。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:07:49

• 你和美人魚家的飯真讓人羨慕 -9876543- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:10:12

• 這個大家都能做，你也試試，你還有老媽在能幫你和麵這些。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:14:40

• 不讓老媽進廚房，她最近身體不好，大多數都是睡覺，希望慢慢養好，到下個月可以去cruise -9876543- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:52:41

• 看著就好吃。不知道你是愛做飯還是愛玩兒LOL -oops_yz- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 13:39:50

• 哎呀，啥都能做，驚奇一個接一個的，服 -whatspicy- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 14:32:25

• 勾引人的麵條，太地道嘍！ -Emmajapan- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 15:40:47

• 巴適 -chloezj1992- ♂ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 15:56:05

• 好想吃你做的刀削麵，幹版的，白菜葉子一下讓麵條鮮活了起來。撥魚兒試過嗎？ -剛來剛來- ♀ (0 bytes) () 11/25/2024 postreply 17:27:21

• 看著不錯,我喜歡這種窄點的刀削麵,我是吃炸醬麵.很好吃的.刀削麵就是因為有棱,有花邊和別的麵條不一樣.我也準備試試.以前 -玄米- ♀ (43 bytes) () 11/25/2024 postreply 19:26:19

• 做得真好！：）都是讓我根本沒有勇氣學的～～ -Fairies- ♀ (0 bytes) () 11/26/2024 postreply 05:48:51

• 山西人給你點讚！我媽媽的削麵刀和你的不一樣，是一個圓弧形狀的大的刀片 -zhudi- ♀ (0 bytes) () 11/26/2024 postreply 14:58:25