上來匯報一下，用鑄鐵鍋烤雞真是萬無一失。

買了一隻珍珠雞，昨晚用海鹽，胡椒粉，橄欖油裏裏外外抹了一下。今天烤之前肚子裏塞了一把estragon (龍蒿草？）。史大伯裏直接兩麵煎黃，加一小杯白葡萄酒，然後蓋上鍋蓋放180-200度烤箱裏烤了大概一個半小時，雞肉又香又嫩，一點也不柴。珍珠雞很瘦，皮薄，感覺比普通肉雞肉質好。特別簡單方便的一餐，亦無糊鍋之虞，推薦。～

所有跟帖： 

• 看來我需要買一個小點的鍋了。。。：）） -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 14:14:29

• 你多大的鍋？我這隻雞用24寸的鍋就夠了， -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 14:17:31

• 哦，我的就是，那不需要買了，太好啦，我是真的不想再買鍋了。。。：）） -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 14:24:02

• 24寸的鍋有多大啊？是不是24厘米的？ -ROA001- ♀ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 16:31:28

• 哈哈哈，是厘米。。。：）） -雲成章曰雯- ♀ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 17:02:35

• 這個真不錯，看上去很入味。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 14:32:00

• 我提前醃了一下，也沒加水，大伯鎖水功能很好。你以前教我鴨子先醃一醃再蒸好像意思也差不多，原汁原味。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 14:38:40

• 沒看見鍋 -輕輕的我來- ♂ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 14:37:16

• 隨便什麽鑄鐵鍋都可以。今天沒準備上菜，但成品很滿意，所以還是留了個念。～ -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 14:41:13

• 這隻和雞有關 -ttt1010- ♂ (27 bytes) () 04/28/2024 postreply 14:43:21

• 我很少買整雞來烤，這個是和農民伯伯直接訂的，確實很好。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 14:47:35

• 盤子裏還以為是燉的，， -ttt1010- ♂ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 14:50:25

• 真不錯呢 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 14:51:17

• 廣州姐，我覺得你們的鹽焗雞就這麽放鍋裏烤也行的，抹點鹽焗粉和油就好了。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 14:59:44

• 謝謝呢， 我以後試一下 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 16:48:55

• 這跟鍋有多大關係？ -hertzian- ♂ (190 bytes) () 04/28/2024 postreply 14:53:37

• 不粘鍋能放烤箱嗎？這樣烤出來的肉質和鹽焗雞差不多，但我不需要浪費那麽多鹽了呢。：-） -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 14:57:06

• 你偷懶 -hertzian- ♂ (95 bytes) () 04/28/2024 postreply 14:59:12

• 安全係數高很多呀，我糊了很多次鍋了。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 15:01:23

• 給你推薦防止糊鍋的神器～～ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 15:05:54

• 咋用？我史大伯的鍋底都給燒翹起來了，這個沒法防吧？ -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 15:12:09

• 痛心 -hertzian- ♂ (81 bytes) () 04/28/2024 postreply 15:15:01

• 矯情 -氣死貓- ♂ (45 bytes) () 04/28/2024 postreply 15:20:05

• 看著很好吃的樣子，請問珍珠雞的英文名是什麽呢？史大伯又是什麽東西？ -roselady- ♀ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 14:56:22

• guinea fowl ？史大伯是家壇對法國鑄鐵鍋“Staub"的昵稱。～ 隨便什麽可進烤箱的鑄鐵鍋都行的，鍋蓋密封性好 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 15:04:39

• 謝謝！長知識了 ；-） -roselady- ♀ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 15:07:26

• 不客氣。～ 還有個pheasant雉雞什麽的，這倆我常搞混。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 15:10:17

• 哥用裸鑄鐵鍋烤，lodge大黑鍋，比史大伯還適合烤箱。除了一勺烈酒（不用葡萄酒，用烈性白酒）之外，一滴液體都不加 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 15:01:30

• 對哦，記得你專門買的烤白薯的大黑鍋呢。好，我下周用二鍋頭試試，我也沒加水或bouillon, 一點不幹。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 15:07:49

• 烈性酒比葡萄酒更容易激發肉香。哥不提前醃，隻臨時洗淨控幹水，撒鹽、胡椒、淋一勺烈酒，雞肚子裏塞兩片香葉，旁邊放兩個洋蔥 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 15:10:22

• OK！我看有塞檸檬的，塗黃油的。我試試你的秘方再來匯報。～ -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 15:17:22

• 提前醃肯定更入味。哥是偷懶 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 15:21:49

• 原來是偷懶，還以為有什麽其他高深的道理呢 -天蠶- ♂ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 15:30:27

• 唉，話癆多說了四個字。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 15:36:16

• 世上還有比偷懶更高深的道理嗎 -苗盼盼- ♂ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 15:37:07

• 這格調又好看又好吃 -zacao- ♀ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 16:16:16

• 哈哈，有點像你烤羊腿的方子。我現在常做烤羊腿，味道很好。:) -甜螺- ♀ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 17:08:56

• 是啊，就是先煎黃了，然後加一點酒直接進烤箱，羊腿也是這樣做的。～ -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/29/2024 postreply 07:35:48

• 好誘人，學習了。珍珠雞哪裏買得到？大概多重一隻？買不到的話我差不多重買一隻試試 -一抹陽光- ♂ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 19:37:48

• 你看家禽店有沒有。我就是市場上農民拿來賣的，超市很少有。 -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/29/2024 postreply 07:33:59

• 太誘人了！存了方子。 -肖莊- ♀ (0 bytes) () 04/28/2024 postreply 21:44:08

• 記得你是個烹飪高手。多介紹法式烹飪 -Windy2009- ♀ (0 bytes) () 04/29/2024 postreply 04:13:02

• 太香了！土豆可以墊在下麵一塊烤嗎？ -雨毛毛- ♀ (0 bytes) () 04/29/2024 postreply 08:21:27

• 可以呀，其他蔬菜也可以，一鍋搞定！ -氣死貓- ♂ (0 bytes) () 04/29/2024 postreply 14:03:05