早疙瘩湯

疙瘩湯的西紅柿要有西紅柿味，西紅柿的鮮酸，否則疙瘩湯味道寡淡。

少油蔥花起鍋。

出鍋點綴青蒜最佳，香菜居次，蔥花第三。

雞蛋打碎或荷包都好，蛋黃金黃更好看。

疙瘩用滴水法，不要攪拌，是撥拉的動作，這樣是小麵絮。

水大滾再下疙瘩，這樣小麵絮立即熟化，粒粒分明。

疙瘩手工，大小為黃豆到大紅豆大小，大小不一好看，

吃過機器做的大小一樣的疙瘩湯，反到失去了家常的感覺。

 

 

 

所有跟帖： 

• 熱乎乎的，暖心又暖胃~ -逍遙白鶴- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 10:31:37

• 我前幾天做了白斬雞沒吃完的煮了雞湯又放了西紅柿做了疙瘩湯 -9876543- ♀ (48 bytes) () 02/05/2024 postreply 10:33:45

• 暖暖的早餐 -海洋藍- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 10:34:51

• 正點 -十塊糍飯糕- ♂ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 10:53:00

• 技術難題，扒拉跟攪拌啥區別呀？ -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 11:25:39

• 因為滴水進去，形成小麵絮，如果攪拌，小麵絮會聚合在一起，形成麵團，就不是疙瘩了；撥拉是把小麵絮撥到容器一邊，讓水繼續滴在 -烹小閑- ♀ (170 bytes) () 02/05/2024 postreply 11:29:23

• 原來如此。你說的太對了。我就是攪拌，最後形成一個大麵團，還以為我水開大了呢。學無止境呀。謝謝啦。哈哈 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 11:31:17

• 你再試試，黃豆大小的疙瘩，煮了以後筋道，湯也不那麽渾濁，一定要水開再下疙瘩，撒進去，用勺子弄勻，萬一有大塊的，馬上用筷子 -烹小閑- ♀ (33 bytes) () 02/05/2024 postreply 12:13:22

• 謝謝。總被你的疙瘩湯饞到，一定會再試。就是tips永遠學不完，這招剛學會，又落了那招了，總失敗。哈哈 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 02/05/2024 postreply 12:27:37