要煎黃，我就是Costco 買的firm豆腐。我是這樣做的。

先把豆腐切片，然後放回豆腐盒子裏。放一會，水自然出來了。把水倒掉。然後鍋裏放油，開最大火 油不需要太多。但一定要非常熱。每次煎的量要小，因為家裏的火力不夠大，一次放太多油溫下降，豆腐就會出水，少量，多次。這樣油溫保持在高溫，豆腐的外皮很快就金黃了。但不用煎的太老，煎其實也起到一個給豆腐定型的作用。然後把煎好的豆腐推到鍋的一邊，下肉末煸香，再放料酒去腥。之後放一點醬油，水或雞湯。小火慢慢燉煮一下讓豆腐入味。如果講究一點，也可以放到砂鍋裏慢慢燉一會。好了後直接上桌。

所有跟帖： 

• 明白了，我第一溫度不夠，第二偷懶，一次放滿，太多了。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 02/04/2024 postreply 12:07:34

• 嗯，主要是家裏的火力不夠大，一次不能煎太多。我上次去Costco看到有extra firm的豆腐 -penname- ♀ (99 bytes) () 02/04/2024 postreply 12:14:23

• Extra firm 的豆腐我們一直有，下次買來試。 -故鄉月最明- ♀ (0 bytes) () 02/04/2024 postreply 12:15:46

• 我朋友試過，她是用先鹵好入味，切厚片，再烤箱烤。我覺得應該可行 -penname- ♀ (0 bytes) () 02/04/2024 postreply 12:20:21

• 豆腐片薄薄一層麵粉或者澱粉，或者直接裹蛋液，鍋塌豆腐很容易做，也不會蹦油星。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/04/2024 postreply 12:22:56