我剛從北歐回來產生了在北歐開中餐館的想法
聖誕節前後陪我老公探親訪友。回到丹麥吃了一個禮拜的大魚大肉。但是臨行前幾天被我大伯子拉著去做中餐。我一邊教一邊做，教會他擀皮，做餡，包餃子。完了以後我炒了四個菜。他有個戶外煤氣爐，大鐵鍋。而且爐子是餐館那種幾圈兒的。
大伯子給我打下手切菜。本身是個美食家，特別能折騰。我就趁著火大，很麻利兒的下鍋。每幾分鍾就一個菜。屋裏裏大家夥吃著剛撈上來的餃子已經是酒足飯飽，但是依然禁不住炒菜的誘惑。全部吃完！ 弄得我隻能給老太太留幾個餃子帶回去。結果老頭老太太吃了我包的餃子也一直叫好。我說我給你爸你媽多包點放在冰箱裏凍著得了。
最近我給他哥哥的禮物是做菜的書，更可笑的是給他買了一根擀麵棍兒。我教他媽做中國的煎餡兒餅，介紹蘭州拉麵。他們看的一愣一愣的。
最近跟丹麥朋友一起逛街聊起丹麥的餐飲得著頗多。他談起哥本哈根人的消費。經常出去喝酒，聚餐，各種聚會。那邊的白天比較短，而且大部分時間都在室內，就一個文化概念叫做“hygge”, 意思是舒適溫馨。其實我覺得中餐也可以融合到這種氛圍當中。
和一個朋友聊天得到一個啟發。覺得特別想開個餐館大展中國高端飲食的博大精深。
那邊華人中餐餐飲業不行。根本就沒什麽像樣的餐飲。但是他們卻特別愛吃中餐。隨便炒一個很簡單的炒菜都大發驚歎。那裏泰餐比較多，日本菜也受歡迎，連南韓以及越南的餐廳都有。就中國菜還差點子。中餐一直以廉價方式銷售，而且損壞形象。再加上反華媒體，總體形象不行。
其實他們工作在歐洲算高的。當然稅收也高，但花錢都是花在日常享受方麵，例如旅遊，家家居布置，廚房工具，以及服裝等等生活細節上。在大點城市去餐館吃飯的比較多。而且非常在乎presentation.
真的覺得開個上檔次的餐館能火。做好了可以在各國開連鎖店。
那邊高檔次的東西挺多的，有生活品位的人也挺多的。就中餐差點。都是混飯，用低廉投資拚和競爭，根本就提高不了層次，還不如美國小地方呢。他們做餐飲這麽老混著，中國的文化形象提高不上去。其實跟國力有關係，另外媒體反華宣傳到處都是。那不是個適合移民的國家，別看發達，但其實文化思維部落思維的小國典型。跟著反華。就一些有文化的人比較清醒。
我的理念就是搞點當代美感的飲食。本人作為吃貨幾十年吃過很多國家的飲食。但就覺得咱中國的最舒坦。關鍵是健康。另外也是個烹飪手法繁多，幾千年下來已經到了吹毛求疵的地步，這種爐火純青沒有任何國家能比，也許唯一能媲美的可能也就是法國。
另外一個值得開餐館的地方就是紐約。猶太人多，有錢，飲食kosher，注重大家庭喜歡聚餐。 中餐基本比較kosher 因為不加奶製品。除了豬肉和貝類， 基本用料kosher. 因為我們蔬菜類比較多。 紐約的猶太人有聖誕節全家去中餐館吃飯的習俗。而且很多素食者適合中餐。
但是北歐市場我認為好得多。因為他們都市中產的消費習慣比較喜歡花在細小的東西上，講究和不將。
另外海鮮我認為確實有賣頭。北歐國家海域比較開闊。魚類豐盛。北極海鮮以中國烹飪方式外加歐式精致元素應該不錯。丹麥瑞典的頂級的餐廳基本以北歐元素為主。他們是豬肉出產國，酷愛豬肉。而中國主體漢族菜肴肉類也是以豬肉為主。北歐也沒有什麽忌口。
另外我多年吃海鮮豐富的粵菜對這方麵比較了解。東南沿海的海鮮比較細膩。所以開餐館海鮮在北歐發揮是必備的。他們不太怎麽處理。
老外還比較喜歡的就是北方的麵食。我一開始以為他們不愛吃。我被某人挑戰包餃子，他們吃的那叫一個香。他們隻要吃幾次亞洲餐，自己對自己那種飲食已經覺得想淘汰了。自己最大的願望，我覺得也是最搞笑的，就是學會用鐵鍋炒菜。
歐洲的中餐和美國很多地方一樣都是去適應老外。這樣可以。但是不是高檔次的fusion. 高當次迎合當地人的fusion應該有市場，適合歐洲都市白領。這些人比較見過世麵，哪都去玩，天天吃米奇林。但是很抱歉，丹麥的中餐真的有限。而且全部都是走便宜快餐路線，用這個低廉價格來競爭。結果弄成質量下降，形象不佳。美國畢竟是移民多，中國的顧客保障了中餐的質量。北歐相對沒有那麽好。也影響正確態度，因為他們沒有機會接觸中餐的fine dining。
一家漂亮的巧克力店。在冬季夜晚在這裏喝一杯熱可可十分愜意和溫馨。
一些漂亮的結合古典原貌和當代氣息的街道。安徒生也喜歡中國。設想開一家美食餐廳那也太美了。
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