熬糖色的視頻有很多，一點不難，可以做半鍋，盛出來一些下次用，炒糖色就是顏色會這樣，其它可以用腐乳汁，南乳汁，紅麴醬等

還可以直接放黃片糖，就是一條長方形的糖，那個也會最後收汁以後提亮。

老抽可能會發黑

買黑豚豬肉的話，焯水以後，腥臭味就不大，我一般就不放蔥和料酒了，放一點薑，今天我薑也沒放，就隻放了一塊陳皮。

如果放桂皮，八角這些，一定要少，不然吃不出純肉香了。

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• 這些知識我是頭一次聽說，今天學到的最重要的一點就是少放調料，維持肉原香味。炒糖色的目的就是為了讓肉發紅，發亮，對吧？謝謝 -summerfly- ♀ (0 bytes) () 12/21/2023 postreply 13:34:07