為啥覺得15塊一個炒高麗菜貴？

把采購成本，洗切，廚師工資，調料，租金，運輸，店家的最低利潤都加上，15不貴。

大溫15塊加幣應該買不到，我感覺蔬菜很早就是20以上

 

我經常看見餐館的菜單也會大叫，這個這麽貴！LD就會提醒我

所有跟帖： 

• 我們這一個素菜也是$15-20， 很早就這個價了 -遙遙- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 12:52:18

• 就這麽一說，：） 用好豬油做油渣手撕包菜，加點青蒜的，那肯定好吃的。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 11/27/2023 postreply 12:52:36

• 我前段時間在微信上學的炒手撕包菜，蠻好吃。包菜0.69一磅，炒個菜總共不會花3刀。 -紅辣椒66- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:01:32

• 對，新鮮微綠的鬆的圓白菜特別好吃，我這幾天都是用一點油和鹽水煮的，也很好吃，我領導說以後不炒了就這樣做了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:03:00

• 那我也試試水煮的。 -紅辣椒66- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:04:08

• 一點點鹽和油，煮圓白菜，菜梗厚的地方片薄一些，一起煮泡海椒粒，顏色好看。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:05:18

• 好的 -紅辣椒66- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:10:31

• 同意 -SanShaoYe- ♂ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 12:53:04

• 有個大致的行業標準，材料成本好像占30%，卷心菜15元肯定高了 -通州河- ♂ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 12:53:50

• +1 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:05:40

• 廚師工資至少10 萬吧，每小時50，一天按400算，他一天能出幾個菜？後廚幫手們也要付工資的。鼎泰豐的主廚肯定不止10萬 -好吃狗- ♀ (102 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:06:24

• 主廚炒這個菜？ 二廚三廚 甚至老墨來炒吧 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:10:26

• 二廚三廚的工資不會低的。後廚有規矩的，能上灶就不是小工 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:14:50

• 你沒在美國中餐館呆過吧，溫哥華粵菜主廚工資高 美國這炒鍋工資低 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:17:11

• google了 5000美元左右 這菜單就是炒鍋 月薪2000-3000 -hhhh- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:20:13

• 主廚是廚房總管的職責功能，不是炒菜的功能。 -Timshel- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:26:39

• 現在都是這個價啊。 -旭日之下白月夢- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 12:54:56

• 覺得貴是因為很久沒出去吃了吧？ -Yahh- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 12:56:02

• 因為利潤太高。一個圓白菜也才二三刀，一盤菜還用不完一個，賣15刀，等於五倍不止的利潤。過高了 -自在自為自洽- ♀ (57 bytes) () 11/27/2023 postreply 12:56:04

• 可是成本中勞動應該不低於30分鍾，按20/小時算光人力就$10 -遙遙- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 12:59:28

• 看樓下我回複西雅圖的 -自在自為自洽- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:42:25

• 我以前聽過一個說法，餐館菜的用料成本超過20%就會虧本。因為還有許多其他成本在裏麵，店麵，衛生，人工，桌椅，稅。。。啥的 -seattleWA- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:02:45

• 她點的另外兩盤材料成本肯定超過20% -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:16:49

• 中餐館的主要成本應該是在人工租金以及賣肉菜與麵食等，這類的蔬菜成本應該很低，占比例比較小 -自在自為自洽- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:41:36

• 批發２塊錢一個最多了吧，一個可炒兩盤。一塊錢的菜，加上４塊錢的人工等很大方了。７０％純利潤 -Timshel- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 12:56:32

• 鼎泰豐菜量不大，一顆鬆的圓白菜，應該可以出4盤。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:01:30

• 握手！我也在估摸，一塊錢說多了。。。：） -Timshel- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:02:35

• 所以我覺得成本低的菜，還有顯得很高檔的食材的菜，都利潤很高。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:10:21

• 對 -Timshel- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:14:18

• 還有炒土豆絲成本價也很低，我記得看過一篇文章，說了幾種菜是餐館成本低，但價格一樣高的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:04:25

• 一點都不貴，，，，做工不短， -李大牙- ♂ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:28:07

• 15塊，，，確實貴，，，關鍵是，連洗都不帶洗的，，，哈哈，，， -南俠- ♂ (0 bytes) () 11/27/2023 postreply 13:29:24