午飯：燒牛臉頰肉、土豆泥

第一次買牛臉頰肉，對它的性情不太了解。

首先發現化凍以後，血水特別多，我大廚想當然，得出結論是不是牛頭不放血？

焯水以後，我幹脆放砂鍋，low的溫度，低溫煨了一夜。

水是根本沒滾的狀態，放的幾片洋蔥、生薑、一撮小茴香子。

不放料酒、不放鹽。

今早看沒有軟爛。

就切塊，加一點醬油，牛肉湯，在高壓電飯煲，煮黑豆的程序（49分鍾）。

一停止馬上開鍋，加了一點點地瓜東澱粉水，勾芡效果。

狀態如下

我比較詳細描述今天的過程，是因為第一次接觸這種肉，它比較各色。

瘦肉部分纖維較普通部位牛肉要細，並且帶稍許膠質感。

但筋的地方比其它部位的筋要緊繃。

我的感覺：對燒牛肉沒有把握的，盡量還是避免做牛臉頰肉。

我買的帶根豌豆苗，剪下莖葉，100度開水燙一下。

小鍋裏牛奶，水，煮土豆塊，壓碎，加鹽、白胡椒粉、黃油，做了土豆泥。

組合

 

 

 

所有跟帖： 

• 豆苗新鮮好吃... -小寧波♂- ♂ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:07:33

• 是那種帶著培養基賣的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:08:36

• 牛肉燉的太讚了！頭回聽說牛臉肉，一直覺得牛臉上沒啥肉。；）） -Pt1000- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:08:08

• 我也是第一次買，以為可以炒，但一切就發現很硬，所以就焯水，砂鍋燉了，但我沒有滾水燉，試試低溫慢燉，可沒成功，一點沒爛，最 -烹小閑- ♀ (82 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:10:09

• 能搞到牛臉肉，，，不容易，，， -南俠- ♂ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:09:46

• 網上買的。這個。我建議對牛肉各部位了解不多的，就先不要嚐試。 -烹小閑- ♀ (152 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:10:35

• 沒吃過牛臉。味道如何？ -偶爾短路- ♂ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:09:52

• 就是牛肉味，比瘦肉比燉牛腩那裏的纖維細一些，有一點點黏黏的膠質感，也沒有什麽脂肪，帶筋。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:11:56

• 膠原蛋白.... -小寧波♂- ♂ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:17:28

• 我買了一些切成拇指大小塊裝的牛肉，很頭大不知道怎麽吃 -9876543- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:20:25

• 什麽部位啊，如果可以炒，就先用一點點醬油和地瓜澱粉醃一個晚上，甚至兩個晚上都行，然後按黑椒牛肉粒的方法做。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:26:55

• 我也沒看，就是這個牛肉 Flank，目前在清理冰箱好買個火雞，所以把肉都拿出來吃 -9876543- ♀ (81 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:30:10

• 我還沒買過切好絲或片，丁的肉。這個就可以按我上麵說的，醃好以後，鑄鐵鍋燒熱，噴點油，牛肉粒煎就行了。撒黑胡椒，或者調個黑 -烹小閑- ♀ (53 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:32:40

• 謝謝，謝謝，以後我一定要看清楚再買 -9876543- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:33:51

• 太精致了，這是。 -Shanghaigirl98- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:28:23

• 還很簡單，真要是開飯館，一次做一鍋牛肉，一鍋土豆泥，一盆沙拉，擺擺盤子而已。 -烹小閑- ♀ (201 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:30:35

• 這次擺盤也很精致 -alwaysluck- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:33:03

• 冬瓜效顰，哈哈。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:40:28

• 會者不難，真有創造性。 -Nadine- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:33:12

• 自己一個人，過家家一樣。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:42:38

• 擺盤好看！這個我以前經常做，最喜歡的部位。有點像牛腱，但膠質更豐富。把時間延長就入口即化了 -小飛22- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:38:56

• 你怎麽做的，我是第一次，砂鍋燜了一晚今天還硬著，可能因為我沒有讓水咕嘟起來。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:41:59

• 考究點做法式beef bourguignon，後來懶了就高壓鍋燉60-70分鍾 -小飛22- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:59:35

• 高壓鍋還這麽久，我是高壓電飯煲，壓力比高壓鍋是小一些，所以時間還可以再久一些。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 12:12:09

• 我用的也是高壓電飯煲 -小飛22- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 12:18:37

• 豬臉肉吃多了，牛臉肉沒試過。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 11:53:15

• 很火的，疫情期間我鼓起很大勇氣最後也沒敢買 -9876543- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 12:24:28

• 米其林 -甜螺- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 12:04:34

• 好奇買過一次，好像也是燉的。 沒吃出人家說的嫩， 比較油膩 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 11/07/2023 postreply 15:22:42