炒飯

電飯煲壞了，一直沒買個新的，試著用普通鍋煮飯，火候沒掌握好，飯粒硬了點，隻好用來炒飯。。。

 

 

材料 ：米飯兩飯碗，蝦仁（剔腸後用少許粗鹽抓過，衝洗幹淨，抹幹水分），帶肥火腿切細，洋蔥切細丁，蔥花，油蔥酥，雞蛋兩個打散。

 

 

調味料 ：鹽

 

 

做法 ：（1）蛋液裏加入油蔥酥一匙，蔥花，鹽半茶匙拌均，淋與米飯上拌均，放置5分鍾；（2）蝦仁過油撈起；（3）兩大匙油燒熱，放進洋蔥/火腿炒香，倒進米飯翻炒至幹身，加入蝦仁快速拌炒均勻即可。

 

米飯加入蛋液拌均後再下鍋炒，每顆飯粒都裹著蛋，好看又入味。。。

 

所有跟帖： 

• 飯粒晶瑩剔透 很漂亮 -MayX- ♀ (0 bytes) () 10/01/2023 postreply 19:25:49

• 炒的好，謝謝分享。無憂在餐館打工時，就聽師父們說，撈麵，炒飯還有饅頭，是大廚師不願意做，小廚師又做不來，是個非常技術的飯 -noworry- ♂ (195 bytes) () 10/01/2023 postreply 19:26:54

• 餐館師傅是顛一大鍋炒飯，沒技術炒不好 -八賢王- ♂ (33 bytes) () 10/01/2023 postreply 19:34:21

• 我讀高中時也在中餐館打過工，員工餐基本上都是炒飯／炒麵。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 10/01/2023 postreply 19:36:49

• 饅頭要加酵母發酵的，對時間的掌握要精確，發過了沒發夠都不好。 -天乙貴人- ♀ (0 bytes) () 10/02/2023 postreply 09:24:11

• 炒得很漂亮， 你是把蛋液和蔥花先倒在未炒的飯上麵， 然後炒洋蔥和火腿， 再加沾了蛋液的飯同炒的 -gzlady- ♀ (60 bytes) () 10/01/2023 postreply 19:27:39

• 我一直是先炒飯，再倒入雞蛋糊。下次試試鴨廚的工藝路線 -八賢王- ♂ (0 bytes) () 10/01/2023 postreply 19:32:23

• 我也是這樣炒的， 更早前我是把蛋煎成蛋餅， 再切成絲來炒 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 10/01/2023 postreply 19:35:24

• 餐廳經常先炒蛋在加米飯， 比較方便。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 10/01/2023 postreply 19:38:42

• YouTube 上學到的。這樣做法飯粒都蘸滿蛋液。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 10/01/2023 postreply 19:34:15

• 好的， 謝謝， 我因為控製碳水很久沒做炒飯了， 過兩周要做一次酬勞自己一下 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 10/01/2023 postreply 19:39:06

• 揚州炒飯是考驗廚藝的標準 -npoaks03橡樹- ♂ (0 bytes) () 10/01/2023 postreply 19:28:14

• 揚州炒飯說要一直往裏加高湯，沒試過。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 10/01/2023 postreply 19:37:32

• 需要。最好是骨頭湯 -八賢王- ♂ (0 bytes) () 10/01/2023 postreply 19:39:13

• 牛 -八賢王- ♂ (208 bytes) () 10/01/2023 postreply 19:29:21

• 金包銀 -shiranle- ♀ (0 bytes) () 10/01/2023 postreply 19:35:36

• 這個好，我學習了，過兩天試試。 -寂寞的煙花- ♀ (0 bytes) () 10/01/2023 postreply 20:01:35