我以前在這裏詢問過多次， 為什麽我做的酒釀會有一股濃鬱的醋味糟味？ 大家眾說不一。
我學著以前小時候我媽我姐做酒釀，是拿棉被包著酒釀壇子，有時候還衝熱水袋。 當然就失敗了
後來有人說放烤箱裏 開燈就好了。 結果也失敗了。
有說溫度太低， 也有說溫度太高。 還有人說是酒藥不好， 因為我做了好多次還是失敗。
我後來買個紅熱線溫度計， 不停的測量溫度， 閱讀了大量網上酒釀的討論。結果發現是我用的方法溫度太高了。
所以後來我狠狠心， 就把酒釀米飯放廚房桌麵上， 啥也不用管。 偶爾做飯炒菜時， 我把酒釀壇子移過來，放爐子邊上。 等做好飯，再把壇子移到邊上。這樣開始兩天讓壇子在爐子邊上取暖30分鍾或一個小時，然後就丟一旁。
第三天就開始有酒味了， 而且出大量的水，通常是米飯高度的一半。
然後放進冰箱等個2-3天， 出來就很甜，很好吃。
但是我記得小時候做的可以甜的"齁色特" , 我想要達到那個境界，或者希望酒釀出水更多， 應該怎麽辦？
1.爐子邊上多放幾天？ 超過3天？
還是
2. 剛開始兩天，爐子邊上烘熱的時間頻率加高，從1-2次， 到2-4次？
大家給我你們的建議參考？ 如何提高酒釀的出水量？
