天津菜紅汁，扒牛肉條，紅燒豆腐

做天津菜經常需要一個紅汁。

可以到西瓜視頻，找搖滾大廚的一個專門做天津紅汁的視頻。

簡單說，就是一點油炸糊八角，再炸香蔥薑蒜、可以放點桂皮啥的，

加甜麵醬，醬油，水，熬20分鍾。

這個就可以做紅燒牛肉、牛尾、鍋塌裏脊、紅燒帶魚等等。

我今天做的前些日子做好的牛腱肉，當時就是清湯燉的。

我喜歡軟爛的，燉3.5小時。

今天就是切片，用紅汁燴一下，收汁。

大廚做的要翻勺、最後還加香油、花椒油。我這些就省略了。

這樣切片澆些紅汁，蒸鍋蒸15分鍾。（因為我這個牛肉冷凍了）。

然後轉移到鐵鍋裏，加更多紅汁，最後收汁，勾芡。

芡是粗粒地瓜粉。

做牛肉的鍋加點水，紅汁，直接燉豆腐，最後一點點薄芡。

這個豆腐等於沒用油炒。

這個扒牛肉條可以用更肥一些的牛坑腩做就更香。我這個是牛腱心。

 

 

 

所有跟帖： 

• 這小碗 精致 -銅鑼燒- ♂ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 18:47:03

• 你大概是粗曠風格的：） -Nadine- ♀ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 18:48:15

• 哐哐的 ^&^ 你沒看到盛米飯的小碗， 喜歡 -銅鑼燒- ♂ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 18:50:00

• 從家裏帶來的，是北海紀念品？寫著仿膳呢。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 08/08/2023 postreply 18:52:13

• 小娜還說我粗曠 哼 哈哈哈哈 -銅鑼燒- ♂ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 18:53:36

• 手動點個讚 -海鷗與夏洛- ♀ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 18:47:25

• 好精致的菜， 你家的夥食總是那麽好 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 18:48:17

• 反正都是醬牛肉，這次就沒有醬，換個做法。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 19:06:49

• 小閑，我做出來的牛腱為什麽老是幹巴巴很柴的感覺，沒有你這個潤，是牛腱太老了還是我方法不對？ -美麻子- ♂ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 18:50:14

• 哦，看到了，是時間不對，你燉了三四個小時，我才一個多小時。 -美麻子- ♂ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 18:51:56

• 是最大火燉了3.5小時嗎？ -美麻子- ♂ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 18:52:54

• 不用大火，咕嘟起來就行。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 18:56:09

• 收到。謝謝啦！ -美麻子- ♂ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 19:00:54

• 有人喜歡筋道的，我牛肉和牛尾、牛筋，都燉到3.5個小時，它們一到那時就會全爛，3個小時都不行，很奇怪。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 18:54:22

• 我家的就不讓燉時間長， 我都高壓鍋開鍋一會兒， 就關火悶著， 最好過夜 然後切片 -銅鑼燒- ♂ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 18:59:10

• 今天的擺盤真不錯，那個牛肉看著就好吃。 -lep- ♀ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 18:51:14

• 特別軟爛，老太太吃的。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 08/08/2023 postreply 18:56:48

• 扒肉條都會做啊，厲害了 -Che.G- ♂ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 18:52:35

• 學個皮毛吧，這個就吃牛肉的原味和醬汁鹹香，我最後沒澆花椒油，味少一點。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 18:58:29

• 牛健肉在美國店叫什麽？我們周圍美國店沒有看見的感覺 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 18:56:31

• 有一種大牛腱，肉粗一些，一種你能看到一條細小的小牛腱，筋分布比較多。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 19:00:16

• 我買牛肉主要是醬牛肉，不是牛腱也做，但還是想以後買準確了 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 19:04:50

• 這種。或者牛肉櫃台找。 -烹小閑- ♀ (115 bytes) () 08/08/2023 postreply 19:12:13

• 認識了，我過幾天去找找 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 19:15:09

• Beef Shank -12qw- ♀ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 19:00:30

• 我下次注意一下，不要再買錯了 -一笑拉- ♀ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 19:02:35

• 妳做的菜式很合我口味。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 18:56:55

• 我還感覺你是沿海的口味，我現在愛看魯菜的視頻，有的技法做不到，就模仿些皮毛，做的也不像，家常能吃就行。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 19:06:01

• 好廚藝！建議開個“烹家館”！ -DMS- ♀ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 20:23:09

• 實際上很好做，大家家庭都可製作，化繁為簡。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 08/08/2023 postreply 21:43:53