韭菜灌湯水煎包、肉皮凍

過年節時會想起來小時候節日飯桌的肉皮凍。

不過中超一般肉皮太大了。做了很多就不愛吃了。

昨天看到一塊比較小的，就買了，昨晚上做的，今天就結凍了。

肉皮先焯水，片掉肥油，切絲。

這次我沒有熬，是用容器，加兩倍水，一瓣八角，一小塊陳皮，幾片薑，一點鹽底味，

蒸一個多小時。

蔥、薑、蒜、紅椒末，黑豆醬油、北京米醋、香油、兌一點白開水。

因為昨天做花蛤，買了一把韭菜，沒用完，就想到做水煎包用掉。

昨天皮凍做好以後，盛了一碗沒有肉皮的，專門做成清凍，可以做餡用。

包好，水煎，再拍個黃瓜，

紫菜蛋花湯，

水煎包出鍋，不會癟的，

 

所有跟帖： 

• 讚讚讚！ 肉皮凍做的太好了！！ -白梅格- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:00:37

• 對，做了一飯盒的量，這樣兩三頓吃完了。如果肉皮多，做的多，吃不完。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:03:32

• 我們這中超的肉皮帶極厚的油。一直想買下不去手。你用的油薄嗎？ -julie116- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:01:08

• 帶大概5毫米的白肥油。你先煮一下，就容易片下去。生肉皮很難切。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:02:29

• 那下次試試。你這盤太誘人了：） -julie116- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:04:25

• 可以做醬油多，加煮黃豆和胡蘿卜的，是北京豆醬的做法。我這個稍微加一點點醬油色，再配蘸料的做法。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:06:00

• 更喜歡這種淺色的。吃時候再加些色彩 -julie116- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:08:59

• 小閑出品，菜中君子 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:03:03

• 是家常吃法，老百姓 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:10:40

• 吃的真好 -青柏- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:03:47

• 這個全發麵的，兩個就飽了。起碼現在美國中餐館吃不到我這個組合。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:12:00

• 帶皮凍的水煎包肯定好吃 -每逢佳節胖三斤- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:04:36

• 正好有做肉皮凍，所以順理成章就這麽做了。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:42:16

• 太會做了 -每天砍樹- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:07:44

• 皮凍沾料裏是香油還是料酒？ -京男- ♂ (27 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:11:01

• 沒有料酒。我放了一點黑豆醬油、北京米醋、香油，忘了寫兌了一點白開水。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:13:04

• 要醋多一點，醋是醬油的兩倍。因為鎮江香醋和陳醋都更鹹。所以用米醋。醋多一點，因為肉皮凍容易膩。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:15:17

• 蒜和醋的組合還沒試過 -京男- ♂ (42 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:22:34

• 醋解膩，肉皮凍放陳皮和薑也是去腥。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:41:25

• 太讚了。好饞呀。 -LittleEasy- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:15:19

• 謝謝小易，還剩了9個呢，要能給你就好了，哈哈。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:43:32

• 這包子太讚了。 -午後陽光亮- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:16:26

• 今天是全發麵的了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:22:09

• 這算不算典型北京餐？以前有北京朋友給我送過這種肉凍 -通州河- ♂ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:16:34

• 是的，小時候就這樣吃，也許配棒子麵粥。皮凍還有加黃豆和胡蘿卜的做法，顏色深，我奶奶總做的 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 19:19:41

• 看餓了 -古安- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 20:12:33

• 古安好！ -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2023 postreply 20:29:40

• 這皮凍太漂亮了！ -魔羯鼠養貓- ♀ (0 bytes) () 02/02/2023 postreply 09:59:24

• 你也做吧，很容易，我這次買的豬皮很幹淨，摸起來都沒有一點毛茬，也不大。以前很大一張做了吃不完。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 02/02/2023 postreply 10:33:16