羊肉湯泡餅絲、麵炕拆骨肉

昨天的羊骨湯，用帶羊棒骨的羊腿骨。焯水以後，加滾開水去熬，加洋蔥、茴香籽，薑。

其它不要。

這個湯沒有撇油，沒有太多油。也有賣羊肩骨，那個更瘦。不用羊肋排，

那個肥一點，適合紅燒，肥油燉化，之後撇油。

昨天用這鍋湯做了汆羊湯，今天是又兌了水再熬的，隻水滾即可，不用長時間了。

羊湯我也不喜歡太濃厚的，隻要熱，就好喝。

昨晚已經把上麵的肉拆下來，撕碎。

用麵糊加雞蛋，一點鹽，攪拌羊肉，鍋裏少油，放進去，就像攤雞蛋一樣，然後翻麵，

加配菜：青蒜、大蔥、紅辣椒、唐芹、洋蔥。

這個就是麵炕做法，可以做小辣椒圈也好吃。

還做一個燒茄子，領導要帶飯的。

餅絲是現烙了一張原味烙餅。

牛肉湯或者羊肉湯泡餅絲，是河北吃法，河北的餅類麵食吃法豐富多彩。

切絲，配青蒜末、白胡椒粉、幾粒枸杞表示好看。

把羊湯澆上。

這個先湯少為了照相。

再多加湯：

餅絲這樣。比泡饃其實更筋道。

青蒜，青蒜跟羊肉很配，其實它跟任何肉類都配。紅燒或清湯，有它就非常提味。

 

 

所有跟帖： 

• 美食誘人，口水嘩嘩 -青柏- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:07:58

• 是吧，羊肉湯太舒服了，不過也不能總吃，冬天做一次，有羊棒骨很重要，裏麵有骨髓。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:10:07

• 我小時在家父母在羊肉裏放生薑和青菜 -青柏- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:13:02

• 寒風凜冽的冬日夜晚，在我心裏羊湯是最溫暖最舒服的食物 -望盡天涯- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:09:57

• 是啊。我小時候我媽不怎麽做羊肉的，我是這些年開始喜歡羊骨湯、羊雜湯這些。以前也買不到，現在能買到了。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:13:02

• 又見美食。 這羊肉湯一定鮮美 -gzlady- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:10:11

• 對啊，這個沒有羊膻味，我也加水衝淡一些。別用山羊的，那個會膻。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:14:32

• 做的太好了。 -Emmajapan- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:13:50

• 其實很簡單。就是配法問題。牛羊肉湯配餅很搭。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:15:32

• 佩服這認認真真地做與吃。 -魔羯鼠養貓- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:14:26

• 小閑認認真真做飯，我們仔仔細細看帖：） -望盡天涯- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:16:51

• 我得餓肚子去買菜，就能買比較全的材料；然後也是餓肚子做飯，這樣做的自己愛吃，別人也能愛吃。我昨天晚上就籌劃好這些，步驟就 -烹小閑- ♀ (159 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:20:45

• 鍋蹋裏脊你還沒給我做呢，我一直心心念念 -望盡天涯- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:23:33

• ：）我其實看了好幾次做法，就是西瓜視頻和b站的好幾個天津大廚做的，他們都要顛勺翻雞蛋，我不會，擔心會翻爛。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:28:04

• 咱們不顛勺，炒鍋扣個盤子翻個行不行：） -望盡天涯- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:32:19

• 好，琢磨琢磨，一定做一次。 -烹小閑- ♀ (167 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:34:12

• 顛勺就是作秀，不顛又如何 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:43:04

• 小閑想的是怎麽能保證鍋蹋的完整性，美觀性：） -望盡天涯- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:45:41

• 小閑就是不肯作弊 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:50:12

• 名廚說這個菜兩種形式，魯菜的，還有天津菜的，天津菜的就是一個完整的穹頂形狀，說日本流行的天津飯，其實就是鍋塌裏脊蓋飯。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:57:46

• 狠狠的咽了下口水～～～這有點羊肉泡饃的意思，但不會做啊 -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:15:21

• 烙一張原味烙餅就行，餅不軟也沒事，反而更適合泡湯，我今天就是用冷水麵和了一小塊麵，不是半燙麵的餅。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:21:48

• 就像餃子一樣的麵團，壓薄抹油卷起～～～做成螺旋狀薄薄的餅，是這樣嗎？ -shuilifang- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:35:32

• 對，烙時也不用太多油，做成原味的，比較不油膩的烙餅。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:58:44

• 想起一道湖南菜，扯骨肉炒辣椒 -通州河- ♂ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:16:48

• 對，就是有拿道菜，我是把麵炕辣椒和拆骨肉回鍋肉結合了，這樣看起來少油，肉還外酥裏嫩。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:23:01

• 熱熱乎乎來碗羊湯，爽！ -天蠶- ♂ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:27:33

• 這個真的很容易做到，現在網上可以買到澳洲綿羊的羊蠍子，羊肩，都可以熬湯。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:29:24

• 小閑的菜帶有宋風古韻，不僅美味還有文化底蘊 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:29:03

• 河南河北這些地方自古是中原文化，如今那些村鎮的街頭小吃，很多流傳下來的傳統烹飪方法的影子。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:32:03

• 是的哩，蔡京喜歡的黃雀酢啥的，看得我垂涎三尺啊 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:36:56

• 蔡太師府 -maze0616- ♀ (446 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:39:08

• 太高級了，都沒聽說過，我搜搜去，哈哈。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:59:25

• 河南沒什麽美食吧？八大菜係裏沒有河南 -八賢王- ♂ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:46:06

• 看看《東京夢華錄》，東京是指河南開封府 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:48:52

• 看了，沒什麽名菜 -八賢王- ♂ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:52:47

• 好多菜都失傳了，像是黃雀酢，鯉魚膾什麽的 -maze0616- ♀ (269 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:00:14

• 蹦罾鯉魚，洛陽水席...河南菜吃起來都很香，沒有花裏胡哨的。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:00:19

• 還是小閑地道 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:01:36

• 有這種河南美食地圖，好多版本的 -烹小閑- ♀ (150 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:10:06

• 飲食文化不分家，我把穆斯林的葬禮韓子奇吃東來順那一章又翻出來讀了一讀：） -望盡天涯- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:55:06

• +1 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:00:43

• 最近有本小說叫北方廚房，你可以找一下。我也看看有沒有在線的，這個書新，可能還沒有在線讀。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:01:15

• 剛在圖書館借了一套書最後的禦廚，還沒開始讀，名字吸引我 -望盡天涯- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:06:21

• 好看的話你告訴我，我也找找去。哈哈。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:10:59

• 這些做法都沒聽過呢，好吃 -每天砍樹- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:38:51

• 泡餅絲其實是挺古老的吃法，以前人沒有方便麵，就帶餅，餅容易保存，切絲澆熱湯就是一頓飽飯。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:03:38

• 你真可以出書了！ -香香生煎饅頭- ♂ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:42:38

• +1，弘揚一下國粹 -maze0616- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:43:57

• 還差得遠，就是看到感覺能做出來的菜就試試，也包括從小吃慣的菜。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:04:30

• 你的菜有一個很大的特色，幹幹淨淨，清清爽爽的 -WenWen.- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 19:48:43

• 這個容易，就是大多數都按家常菜習慣的配菜和做法，這些都是前人留下來的起碼保證不翻車... -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:05:50

• 夥食好胃口就好。倆人菜量蠻大：） -julie116- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:00:22

• 這包括明天中午倆人的，可能肉菜還會剩，羊肉湯也沒有湯了，剩了一些骨頭和肉。 -烹小閑- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:02:36

• 難怪：） -julie116- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:04:36

• 簡直了，求搭夥！！！！ -zacao- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 20:53:54

• 太棒了 -好吃狗- ♀ (0 bytes) () 01/25/2023 postreply 23:46:55

• 香！ -taitaidehuayuan- ♀ (0 bytes) () 01/26/2023 postreply 10:31:41

• 今天這個羊肉做法很獨特，學習了 ：） -xiaosai- ♀ (0 bytes) () 01/26/2023 postreply 15:56:24