肉餡就是盡量買有機豬肉，就不用料酒，如果不是就用點料酒。鹽，水先攪和粘稠，再加點醬油

一些薑末，蔥末做之前放，不然有生蔥味。香油也是最後放。這個就是基本肉餡的調法。在這個基礎上可以加其它菜。或者做鮮肉餛飩，昨天的茄子夾肉，都可以直接用。